Bûche croquante Chocolat Praliné Pistache

15 Novembre 2015

Je sais que cela n'est pas encore la période des fêtes, mais je vais essayer de vous partager quelques recettes de desserts pour votre soirée de Noël, car certains pensent déjà à leur menu.

Je me suis grandement inspirée d'une recette trouvée sur le Magazine Gourmand de Cyril Lignac.

Ingrédients:

Pour la génoises:

6 œufs
70 g de farine
100g de sucre
1 c à c de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème

20cl de crème liquide
200g de chocolat au lait
100g de pralin
50g Éclats de pistaches Torréfiés

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Pour la déco

un peu de pralin
quelques pistaches entières

Préparation:

Préchauffer la four à 180°C
Mélanger les sucres et les jaunes d'oeufs, ajouter la farine.
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
Retourner la génoise sur un torchon propre , enlever votre moule et rouler aussitôt. mettre au frais
Préparer la crème en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide, bien mélanger, réserver frais au moins 1 heure. Filmer au contact.
Dérouler la génoise, garnir de crème puis parsemer le pralin et les éclats de pistache rouler à nouveau le gâteau sur lui-même et le poser sur une grille.
Préparer le glaçage: Râper le chocolat. Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. La verser sur le chocolat râpé. Mélanger jusqu’à ce la préparation soit lisse et homogène. Napper la surface de la bûche avec le glaçage chocolat refroidi.
Décorer à votre guise...Réserver au frais avant de servir...

Préparation au thermomix:

Préchauffer la four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min/Vit4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.
Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Mettre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /Vit3.
Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Mixer 30 sec/ vit5.
Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C. Laver votre bol.
Retourner la génoise sur un torchon propre , enlever votre moule et rouler aussitôt. mettre au frais
Préparer la crème en mettant le chocolat, mixer 10sec/Vit9 puis ajouter la crème liquide faire chauffer 3min/50°/Vit2 , racler les bords et remettre 1min/50°/Vit2, réserver frais au moins 1 heure. Filmer au contact.
Dérouler la génoise, garnir de crème puis puis parsemer le pralin et les éclats de pistache rouler à nouveau le gâteau sur lui-même et le poser sur une grille.
Mettre le chocolat pour la glaçage dans le bol, mixer 10sec/Vit9, ajouter la crème liquide et faire chauffer 3min/50°C/Vit3, napper la surface de la bûche avec le glaçage chocolat refroidi.
Décorer à votre guise...Réserver au frais avant de servir...

La génoise

Le chocolat