Bûche Abricot et Panna cotta Amande

Et voici une nouvelle bûche de cette année avec le parfum préféré de mon mari, l'abricot.

J'ai juste oublié de prendre la bûche dans son entier...

Je n'ai toujours pas investi dans du colorant orange, il va falloir ,car je pense que cela aurait été plus joli en orange...

Il vous faudra plusieurs étapes pour la réaliser, préparer la panna cotta,  la mousse abricot, l'insert et la génoise. C'est un peu long car il faut des temps de prise au congélateur, mais elle peut se préparer à l'avance.

J'ai utiliser le moule à bûche Silikomart, de 25cm de longueur, 9 cm hauteur et 7cm  de largeur et des moules à bûchettes en silicone de 8,4 x 3,5 cm.

J'ai également réalisé une génoise en grand mais vous pouvez diviser la quantité, moi je préfère la faire comme cela car elle est plus moelleuse.  Vous pouvez facilement la congeler; pour une autre bûche en coupant les bons formats.  Certaines fois on met un peu de pâte à tartiner dessus et cela nous fait un petit goûter bien gourmand..A vous de choisir.

Ingrédients:

Pour la Panna cotta Amande

• 20 cl de lait d'amandes
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de sucre vanillé
• 4 feuilles de gélatine soit 4 g

Pour la mousse d'Abricots

• 330g de purée d'abricots
• 5 g de gélatine en feuilles
• 300g de crème liquide
• 3 c à s de sucre en poudre

Pour l'insert Abricots

• 270g de purée d'abricots
• 4 g de gélatine en feuilles
• 3 oreillons d'Abricots en sirop

Pour la génoise:

• 6 œufs
• 70 g de farine
• 100g de sucre
• 1 c à c de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour le miroir :

• 75 g de chocolat blanc
• 37,5 g d’eau
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de glucose
• 50 g de lait concentré sucré
• 1 grosse pointe de couteau de colorant couleur noisette pour moi
• 5,5 g de gélatine

Décoration

• Carambars
• Amandes en bâtonnets Trésor des chefs

Site de la préparation en cliquant sur BûCHE