Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Bûches, Pour les fêtes, Gourmandises sucrées, Thermomix

Bûche Caramel Poire

17 Décembre 2016

Rédigé par delphine et publié depuis Overblog

https://ohlagourmande.com/2016/12/17/buche-caramel-poire/

Voici une recette que j'ai trouvée sur le livre Du relief dans l'assiette de Guy Demarle, je vous la partage car nous nous sommes régalés.

J'ai utilisé mon moule à bûche Silikomart. Il faudra prévoir un temps de décongélation de 6 heures environ avant la dégustation

Ingrédients:

Pour la dacquoise au chocolat:

80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
20g de cacao amer
3 blancs d'oeuf
10g de sucre glace

Pour la mousse au caramel:

4 g de gélatine en feuille
200g de lait
30g d'eau
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10g de sucre
20g de fécule de maïs
20cl de crème fraîche liquide à 30 %de MG

Pour la mousse aux poires:

150g de poire au sirop
4 g de gélatine en feuille
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre
200g de purée de poires
150g de crème fraîche liquide à 30%de MG

Pour le glaçage:

4 g de gélatine en feuille
10 Carambar
50g de lait
50g de crème liquide à 30% de MG
15g de Nappage neutre (facultatif)

Suite de la préparation en cliquant sur BÛCHE

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Vialla

21/12/2022 16:05

Bonjour , la bûche et pour combien de personne ? Svp et peut on utiliser un moule à bûche avec une forme différente ? Merci de votre réponse

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delphine

21/12/2022 17:12

Bonsoir, elle est pour 8 à 10 personnes et vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de bûche Passez de bonnes fêtes de fin d'année.

Syl35

22/12/2020 19:52

Bonjour c est une buche glacée ? Je suis novice en matiere de buche, n est ce pas trop compliqué ? Comment faire le glacage sans cette preparation qui le rend brillant ? Je n ai pas de miules a buches non plus, mais miules a cake. Merci de vos reponses.

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delphine

23/12/2020 10:14

Bonjour, non elle n'est pas glacée il faut la faire décongeler avant de la déguster. Vous pouvez utiliser un moule à cake. Pour le glaçage vous pouvez aussi utiliser un spray de flocage c'est plus facile. Merci de votre visite Bonne fin de journée

Brigitte

25/03/2019 20:03

Bonsoir. C' est une association gourmande ! Quelle dimension de cercle puis je prendre pour la faire pour un anniversaire ? Merci beaucoup ;))

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delphine

25/03/2019 21:05

Bonsoir le moule à bûche fait 25 cm de long, et il a une contenance de 1300ml, il faudra donc regarder la contenance de vos cercles selon vos hauteurs.. Merci de votre visite. Bonne soirée

Francoise

30/12/2017 19:48

Merci pour toutes vos recettes .je compte faire cette buche demain matin pour un Noël décalé. Quelle est la taille de votre moule à bûche ?

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delphine

30/12/2017 20:12

Merci pour votre visite, j'espère qu'elle vous plaira. Mon moule fait 25 x 9 cm Bonnes fêtes de fin d'année.

MCécile

23/12/2016 11:56

Concernant le nappage neutre, faut-il l'incorporer liquide, ou peut-on le mettre gélatineux? Merci pour tous vos précieux conseils, et bon préparatif pour Noël!

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delphine

23/12/2016 16:26

Bonjour moi il est encore un peu gélatineux, mais quand on l'intègre il se dissout rapidement Merci pour votre visite et bonnes fêtes de fin d'année

Nathalie

23/12/2016 07:38

Bonjour,je vais testé ta bûche mais j aurait voulu un renseignement, qu est ce que tu appelles .nappage neutre. merci pour ta réponse.

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delphine

23/12/2016 08:05

Bonjour c'est une gelée neutre pour faire briller les tartes et les gâteaux, mais ici vous n'êtes pas obligé d'en mettre, si vous voulez en savoir plus Sotis en parle très bien sur son blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/11/nappage-neutre.html Merci pour votre visite et je vous souhaite de passer de bonnes fêtes.

Marylin

22/12/2016 10:07

Je viens de faire la bûche. Elle est au congélateur. Il me reste le glaçage. Pensez vous que je puisse faire le glacage aujourd'hui et remettre la bûche au congélateur jusqu'à samedi ?

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delphine

22/12/2016 11:03

Bonjour, non le glaçage est à faire le jour même et vous ne pouvez pas le replacer au congélateur..Bonne journée et merci pour votre visite.

MCécile

22/12/2016 00:00

Bonjour, votre bûche est magnifique et je crois que je vais l'essayer pour Noël! question pratique: une fois le glaçage réalisé sur la bûche congelée, la bûche peut-elle attendre 24h au réfrigérateur, ou faut-il la remettre au congélateur ?

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Marylin

22/12/2016 11:10

Merci je men charge donc samedi en début d'après midi !

delphine

22/12/2016 08:38

Bonjour, je ne vous conseille pas de faire le glaçage 24 heures à l'avance il va couler et cela ne sera pas beau et vous ne pouvez pas le replacer au congélateur..Si vous souhaitez la préparer 24 heures à l'avance je vous conseille de ne pas faire le glaçage, vous avez la possibilité d'utiliser un tapis relief si vous en avez un, ou alors il faudra faire une cage en chocolat pour la poser pas dessus la bûche. Merci pour votre visite. Bonne fêtes de fin d'année.

jackie

21/12/2016 15:33

Superbe il va falloir que j'essaie

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Amélie L

20/12/2016 19:38

Bonjour, j'aimerai beaucoup tenter votre recette. est ce que je pourrai la démouler une fois prise et la laisser au congélateur pour pouvoir libérer mon moule à bûche ? Merci

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delphine

21/12/2016 08:25

Oui bien sûr vous pouvez, merci pour votre visite Bonne journée

Chrystel

20/12/2016 12:16

Fantastique ta bûche Delphine ! Ce doit être une merveille dans la bouche. Bises Delphine

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alaro

19/12/2016 21:40

elle est superbe ta bûche ! bravo ^_^

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Papyrus

19/12/2016 18:47

Voilà une recette qui fait envie et attise la gourmandise :) Poire sur le gâteau, de très belles photos :p

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aggietlili

19/12/2016 17:22

Oooh Qu'elle est belle !! Bises !

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chris

19/12/2016 15:15

Ta bûche est superbe!!! Caramel et poires von si bien ensembles!! bisous

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Raïssa

19/12/2016 14:39

Tes bûches sont à tomber de gourmandises!

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Tatal

18/12/2016 10:20

Bonjour cette bûche est magnifique je vais la faire pour Noel mais je sais pas comment faire pour avoir un napage a 40* ? merci pour votre réponse.

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delphine

18/12/2016 20:02

Il faut juste attendre que la température redescende, vous pouvez vous aider d'un thermomètre de cuisine pour savoir à quelle température est votre glaçage. Merci pour votre visite Bonne soirée

Aurore

18/12/2016 08:50

Bonjour, je la trouve superbe!!! esse que vous pensez qu'elle peu ce realiser dans le moule a cake tupperware car je n'ai pas de moule pour buche.jai trop envi d'essayer pour noel.merci

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delphine

18/12/2016 09:07

Bonjour, le moule a cake tupperware est un peu large, il faudra donc sûrement doubler les doses, mais si non vous pouvez fabriquer votre gouttière à bûche avec une bouteille voici le lien..http://www.la-recette-de-cuisine.com/trucs-et-astuces/trucs-astuces-comment-fabriquer-sa-gouttiere-a-buche-bouteille-plastique.html Merci pour votre visite.

kekeli

18/12/2016 05:14

Superbe bûche !! bonne chance pour le défi Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

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ISCA

17/12/2016 20:49

Caramel et poires, c'est le mariage parfait. Bravo pour cette magnifique réalisation.

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Kakou

17/12/2016 17:23

Elle est superbe !! Bisous

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Marie L

17/12/2016 16:57

Poire- caramel, un délice et une belle réalisation ! Bisous

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cuisinezcommeceline

17/12/2016 16:52

elle est magnifique et la découpe waaaahhh j'adore bisous bon weekend ma belle

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LadyMilonguera

17/12/2016 12:59

Gourmande cette bûche !

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guy59600

17/12/2016 12:52

superbe bûche joli insert et la déco est magnifique excellent week-end bises

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vanni

17/12/2016 12:49

Elle est sublime, tu es une tentatrice. Passe un très bon week-end Bisous.

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Patty

17/12/2016 12:48

Très jolie cette bûche! En fait toutes tes bûches sont superbes! Bisous

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choupette88

17/12/2016 11:32

Je passes te souhaiter un bon week-end surement dans les préparatifs de Noël, comme beaucoup d'entre nous ! Gros bisousssssssss

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La tendresse en cuisine

17/12/2016 10:21

Quelle merveille, on la dirait tout droit sortie de chez un grand pâtissier ! Merci ma Delphine pour cette superbe bûche, c'est vraiment bluffant cette recette. Bisous ma belle

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17/12/2016 09:27

Elle est magnifique et excellente avec les morceaux de poires, c'est un régal! Biz

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Not Parisienne

17/12/2016 09:24

Superbe ta bûche, la présentation est au top!!

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Danielle

17/12/2016 09:17

encore une petite merveille avec des parfums que j'apprécie beaucoup

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