750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche Tiramisu

J'ai vu cette recette chez Isabelle de Quelques grammes de gourmandise, qui l'avait elle même trouvée chez Sonia de La cuisine de Boomy. Alors je vais continuer son petit voyage, car elle me faisait très envie.

Avec cette bûche, je participe d’ailleurs au thème « Bûches » de la page Facebook des tests de recettes entre blogueurs créée justement par Sonia.

 

Ingrédients:

Pour le Biscuit

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 120 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la Crème Tiramisu

  • 250 gr de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre glace
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 4 gr de gélatine soit 2 feuilles de 2 gr

Montage

Embouts en chocolat

  • 100g de chocolat de couverture à 66%
  • 1 g de Mycryio

Préparation du biscuit:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.
  4. Quand ils ont commencés à monter rajouter le sucre progressivement.
  5. Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.
  6. Incorporer ensuite la farine.
  7. Verser cette préparation dans votre  plaque à génoise. Étaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10-12 minutes.
  8. Laisser ensuite refroidir et démouler.
  9. Couper une bande de la taille de votre moule à bûche soit 25cm sur 9 cm pour moi et deux autres plus petites 25 cm sur 7.

Préparation du biscuit au TM5:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et donner deux coups de turbo, puis monter en neige avec le fouet 4min/vit3,5 sans le couvercle, réserver.
  4. Inutile de rincer le bol, mettre le jaune avec la sucre et le fouet puis mélanger 2min/vit3, enlever le fouet, puis verser la farine par le trou du couvercle pendant 1min/vit3, ajouter le blanc et continuer le mélange 1min/vit3.
  5. Verser cette préparation dans votre  plaque à génoise. Étaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10-12 minutes.
  6. Laisser ensuite refroidir et démouler.
  7. Couper une bande de la taille de votre moule à bûche soit 25cm sur 9 cm pour moi et deux autres plus petites 25 cm sur 7.

 

Bûche TiramisuBûche Tiramisu
Bûche TiramisuBûche Tiramisu
Bûche TiramisuBûche Tiramisu

Préparation de la crème:

  1. Entreposer la crème, le fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant  20 minutes.
  2. Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre glace, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger bien le tout. Réserver au frais.
  5. Une fois la crème bien froide la monter en chantilly bien ferme.
  6. Égoutter la gélatine et la presser entre vos mains pour extraire toute l’eau. La mettre dans un récipient et la faire fondre au micro onde quelques secondes (10sec à 600Watts).
  7. Rajouter une bonne cuillère de chantilly, mélanger  puis incorporer le tout dans la crème au mascarpone.
  8. Pour finir incorporer délicatement la crème chantilly.

Préparation de la crème au thermomix:

  1. Entreposer la crème, le fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant  20 minutes. J'utilise mon speedy chef.
  2. Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Mettre les jaunes dans le bol du thermomix avec le sucre glace et le fouet puis mélanger 1min/vit3, enlever le fouet et ajouter le mascarpone puis mélanger 1min/vit3.
  4. Une fois la crème bien froide la monter en chantilly bien ferme.
  5. Égoutter la gélatine et la presser entre vos mains pour extraire toute l’eau. La mettre dans un récipient et la faire fondre au micro onde quelques secondes (10sec à 600Watts).
  6. Rajouter une bonne cuillère de chantilly, mélanger  puis incorporer le tout dans la crème au mascarpone.
  7. Pour finir incorporer délicatement la crème chantilly.

 

 

 

 

Bûche TiramisuBûche Tiramisu
Bûche TiramisuBûche TiramisuBûche Tiramisu
Bûche TiramisuBûche Tiramisu

Montage:

  1. Mélanger le café et le marsala.
  2. Si vous possédez un tapis relief  le glisser dans votre moule à bûche avant de disposer la première couche de crème
  3. Mettre de la crème dans le fond de votre moule, égaliser.
  4. Imbiber la plus petite bande  de biscuit du mélange café / marsala à l’aide d’un pinceau et disposer la dans le moule, recouvrir de crème puis imbiber la bande intermédiaire et la placer dans le moule. Couvrir avec le reste de crème puis imbiber la partie de biscuit restante qui va servir de base à votre bûche et la poser par-dessus en appuyant légèrement.
  5. Mettre le tout au congélateur  toute une nuit.

Le jour de la dégustation

  • Sortir la bûche du congélateur 5 à 6 h avant la dégustation. La démouler et la décorer selon son inspiration (j'ai déposé quelques perles en chocolat et réalisé des embouts en chocolat noir). Réserver au réfrigérateur avant de la déguster.
Bûche TiramisuBûche Tiramisu
Bûche TiramisuBûche Tiramisu
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Pour les embouts en chocolat (acheté sur le site Meilleur du chef)

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
  2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  9. Prendre le moule pour embout de bûche.
  10. Lisser avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu'il arrive au bord des empreintes.
  11. Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu'en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu'il se solidifie.
  12. Laisser solidifier environ 30 minutes, je l'ai laissé dans mon garage pour qu'il soit au frais.
  13. Retourner le moule sur le plan de travail, pour décoller vos embouts puis les appliquer sur votre bûche.
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Bûche Tiramisu
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Commenter cet article

Colinette 08/01/2019 19:15

J'ai oublié de te féliciter d'avoir gagné au concours de Assia et de Samar!! Un tout grand bravo! tu le mérite.

delphine 08/01/2019 20:21

Merci beaucoup c'est très gentil..Belle soirée

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 04/01/2019 16:17

Ah oui je l'ai déjà vue ailleurs aussi, elle doit avoir eu du succès ! Biz.

Steph de nos p'tits plaisirs 03/01/2019 11:13

elle est magnifique !!!! Bravo !!!!
Belle et heureuse année 2019, que celle soit remplie de p'tits et de grands plaisirs !

Isabelle 02/01/2019 14:20

Encore merci pour ton choix. J'en profite pour te souhaiter une excellente année 2019. Gros bisous.

Danielle 01/01/2019 17:52

magnifique ...et tellement bonne

delphine 01/01/2019 19:45

Merci Bisous

Chrystel 31/12/2018 00:03

Tu vas faire des jaloux parmi les grands pâtissiers !!! Bravo Delphine. Ta bûche est plus que belle et les saveurs me plaisent énormément. Gros bisous et bon réveillon pour ce soir

Alaro Vallca 30/12/2018 23:20

Elle est top ta bûche ! quel beau travail ! merci du partage ^_^

Carmen 30/12/2018 19:50

Waouh ta bûche est magnifique un régal autant pour les yeux que pour les papilles, bravo. Bon réveillon bisousd

Cooking Julia 30/12/2018 18:49

Elle est superbement réussie cette bûche, félicitations ! En plus, au tiramisu c'est top... Bises

Jackie 30/12/2018 17:39

Magnifique. Joyeuses St Sylvestre. Bisous

Catalina 30/12/2018 16:07

elle est superbe, bravo encore
gros bisous et mes meilleurs vœux

lolo 30/12/2018 15:37

hum, ta bûche est magnifique ! tu me fais bien envie

Ponpon 30/12/2018 11:56

une bûche parfaite!
je l'avais aussi repérée cette bûche tiramisu, une très bonne idée de goûts!
Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année et j'espère que mon inscription à ton blog passera en 2019...C'est pas faute d'avoir essayé.
Bizz

Kakou 30/12/2018 11:35

Pas fan de bûche mais waouh quelle magnifique bûche tu as faite Delphine !
Des bisous

kilomètre-0 30/12/2018 10:30

Elle est magnifique ta bûche. Tu as de l'expérience en la matière toi. Tu en fais beaucoup chaque année :DDDD Gros bisous Delphine, bonnes fêtes de fin d'année :-)

La cuisine de poupoule 30/12/2018 09:04

Elle est magnifique ta bûche Bonne journée bisous

Gourmandisesdelo 30/12/2018 08:39

Et bien ta bûche est magnifique ! très belle réalisation, elle me parait bien gourmande
bon dimanche bise

Colinette 30/12/2018 07:35

C'est très joli avec le tapis relief.. cela lui donne un coté chic. A la découpe aussi elle est parfaite!!

Barbara 30/12/2018 07:01

sublime de pro bravo +++++++++++++++++++++++++

delphine 30/12/2018 19:12

Oh merci tu es adorable..Bisous

Barbara 30/12/2018 14:58

MAIS FRANCHEMENT METS LA DANS LA DEVANTURE D UN PÄTISSIER ET ELLE NE SORTIRAIT PAS DU LOT EN PLUS TOI QUE DES CHOSES DELICIEUSES DEDAND ET PAS D ADDITIF oups pardon j'étais en majuscules !!

delphine 30/12/2018 10:11

Merci c'est très gentil..Bises et bon dimanche