Bûche aux 3 chocolats

Publié le par delphine

Bûche aux 3 chocolats

Voici ma dernière bûche de l"année après promis...j'arrête....

Pour le soir de Noël, j'avais réalisé la bûche aux fruits exotiques et coco, mais j'avais peur que mes invités aient aussi envie d'un peu de chocolat, alors j'ai préféré assurer pour qu'il y en ait pour tous les goûts...

J'ai pris la recette dans le livre Tout Chocolat de Thermomix, et je l'ai mis dans ma gouttière à bûche avec mon tapis relief arabesque....Cette recette n'est pas prévue pour mettre dans un moule à bûche il vous restera donc un peu de bavaroise, j'ai gardé un peu de bavaroise au chocolat noir, pour l'utiliser dans une autre recette. Vous pouvez la congeler dans des moules à sphères pour un autre dessert.

La prochaine fois j'enlèverai une louche de bavaroise chocolat blanc pour qu'il y ai à peu près les mêmes quantités de chocolat. Mes invités sont gentils, ils ont tout de même apprécié le dessert.

J'ai utilisé les chocolats en pistoles de la marque BARRY.

Ingrédients:

La bavaroise au chocolat blanc

  • 4 g de gélatine en feuilles
  • 1 bol d'eau froide
  • 150g de lait
  • 150g de crème liquide à 30%de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 170g de chocolat blanc en pistoles

La bavaroise au chocolat au lait

  • 4 g de gélatine en feuilles
  • 1 bol d'eau froide
  • 150g de lait
  • 150g de crème liquide à 30%de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 160g de chocolat au lait en pistoles à 41%de cacao

La bavaroise au chocolat noir

  • 2,5 g de gélatine en feuilles
  • 1 bol d'eau froide
  • 150g de lait
  • 150g de crème liquide à 30%de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao

Pour le croustillant au chocolat: Recette de la ligne gourmande

  • 60 gr de pralin
  • 55 gr de chocolat noir (en pistoles)
  • 7 crêpes dentelles

Préparation au thermomix:

Pour la bavaroise chocolat blanc

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine et le chocolat blanc, puis mélanger 30sec/Vit5.
  4. Attendre que cela tiédisse pour mettre cette préparation dans le fond de la bûche, puis placer au congélateur environ 2 heures..

Pour la bavaroise chocolat au lait

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine et le chocolat au lait, puis mélanger 30sec/Vit5.
  4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.

Pour la bavaroise chocolat noir

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
  4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.

Préparation du croustillant au chocolat (le jour même).

  1. Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter le pralin et les crêpes dentelles et mixer 10sec/Vit4.
  2. Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, à la taille de votre gouttière (j'avais préparé un gabarit), mettre au frais.
  3. Lorsque votre croustillant est bien dur, vous pouvez découper en prenant votre gabarit et le placer sur votre bavaroise au chocolat noir congelée.

*J'ai fait une fine couche de chocolat noir pour décorer mais elle s'est cassée....

Il faudra prévoir 4 heures de décongélation pour déguster votre bûche....

Les Bavaroises Cliquer sur les photos pour agandirLes Bavaroises Cliquer sur les photos pour agandir
Les Bavaroises Cliquer sur les photos pour agandirLes Bavaroises Cliquer sur les photos pour agandir

Les Bavaroises Cliquer sur les photos pour agandir

Le croustillantLe croustillantLe croustillant

Le croustillant

Bûche aux 3 chocolats
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Commenter cet article

Ferreira 27/12/2016 18:41

Merci pour votre réponse. Bonnes fêtes de fin d'année.

Ferreira 27/12/2016 10:11

Bonjour,
Je voudrai faire votre bûche, de quelle taille est votre moule à buche? Le mien fais 28 cm. Merci.

delphine 27/12/2016 15:45

Bonjour le mien faisait 25 x 9 x ht 7 cm, mais avec le vôtre cela ira très bien aussi car il me restait de la bavaroise.
Merci pour votre visite.

liger 16/12/2016 12:46

Bonjour

ca a l'air topissime!!
est-ce que je peux préparer mes bavaroises en avance et les laisser au congélateur et ne faire le biscuit que qqs semaines plus tard pour m'avancer?
merci ça me ferait gagner du temps pour le nouvel an ;-)

delphine 17/12/2016 08:25

Oui bien sûr vous pouvez la laisser au congélateur, il n'y a pas de problème, c'est ce que je fais aussi.
Merci pour votre visite
Bonne journée

Alin ou 12/12/2016 15:48

Bonjour Delphine, je vais tester ta buche pour mon noël. J'en profite pour te remercier du partage de toutes tes recettes, je me régale rien qu'aux yeux. Alin ou

Liger 17/12/2016 08:33

Merci !!!!

delphine 17/12/2016 08:24

Merci beaucoup, cela me fat très plaisir.
Bonne journée

mélie melo en cuisine 07/01/2016 12:49

superbe !!

les tentations de choune 27/12/2015 22:01

Miam ! Même si j'en ai bien mangé, je ne me lasse pas de voir de si jolie photo de buche !

Chrystel 27/12/2015 21:23

Tu les gâtes comme il faut tes invités. Bravo Delphine

Poivré Seb 27/12/2015 20:34

Elle est joli ta bûche Delphine.
Des saveurs qui plaisent à coup sûr pour les fêtes de fin d'année !
Bonne soirée

Not Parisienne 27/12/2015 19:45

Ce relief est vraiment bluffant et rend la bûche digne d'un grand pâtissier, je suis sure qu'elle et trop bonne en plus!

Poussière d'Argence 27/12/2015 19:44

Et lorsqu'on a pas de thermomix?
Passe une douce soirée
Gros bisous
Maryse

cuisinezcommeceline 27/12/2015 18:52

hummm elle est superbe cette bûche on échange un bout de bûche abricot contre un bout de la tienne hihihi

Viane 27/12/2015 18:20

Avec ce décor, le résultat est vraiment pro !! Bravo une fois de plus !

Catalina 27/12/2015 17:47

bravo, elle est simplement magnifique, bisous

Amalia 27/12/2015 15:05

Elle est bien belle ta buche Delphine

la cuisine de poupoule 27/12/2015 10:49

Sublime ta bûche vous avez du vous régalez
Bonne journée
Bises

la cuisine de poupoule 27/12/2015 10:49

Sublime ta bûche vous avez du vous régalez
Bonne journée
Bises