Oh, la gourmande..

22/12/2019 15:57

Voici ma dernière bûche de l"année après promis...j'arrête....

Pour le soir de Noël, j'avais réalisé la bûche aux fruits exotiques et coco, mais j'avais peur que mes invités aient aussi envie d'un peu de chocolat, alors j'ai préféré assurer pour qu'il y en ait pour tous les goûts...

J'ai pris la recette dans le livre Tout Chocolat de Thermomix, et je l'ai mis dans ma gouttière à bûche avec mon tapis relief arabesque....Cette recette n'est pas prévue pour mettre dans un moule à bûche il vous restera donc un peu de bavaroise, j'ai gardé un peu de bavaroise au chocolat noir, pour l'utiliser dans une autre recette. Vous pouvez la congeler dans des moules à sphères pour un autre dessert.

La prochaine fois j'enlèverai une louche de bavaroise chocolat blanc pour qu'il y ai à peu près les mêmes quantités de chocolat. Mes invités sont gentils, ils ont tout de même apprécié le dessert.

J'ai utilisé les chocolats en pistoles de la marque BARRY.

Ingrédients:

La bavaroise au chocolat blanc

4 g de gélatine en feuilles
1 bol d'eau froide
150g de lait
150g de crème liquide à 30%de MG
2 jaunes d’œufs
170g de chocolat blanc en pistoles

La bavaroise au chocolat au lait

4 g de gélatine en feuilles
1 bol d'eau froide
150g de lait
150g de crème liquide à 30%de MG
2 jaunes d’œufs
160g de chocolat au lait en pistoles à 41%de cacao

La bavaroise au chocolat noir

2,5 g de gélatine en feuilles
1 bol d'eau froide
150g de lait
150g de crème liquide à 30%de MG
2 jaunes d’œufs
125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao

Pour le croustillant au chocolat: Recette de la ligne gourmande

60 gr de pralin
55 gr de chocolat noir (en pistoles)
7 crêpes dentelles

Préparation au thermomix:

Pour la bavaroise chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
Ajouter la gélatine et le chocolat blanc, puis mélanger 30sec/Vit5.
Attendre que cela tiédisse pour mettre cette préparation dans le fond de la bûche, puis placer au congélateur environ 2 heures..

Pour la bavaroise chocolat au lait

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
Ajouter la gélatine et le chocolat au lait, puis mélanger 30sec/Vit5.
Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.

Pour la bavaroise chocolat noir

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait congelée et réserver 2 heures environ au congélateur.

Préparation du croustillant au chocolat (le jour même).

Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter le pralin et les crêpes dentelles et mixer 10sec/Vit4.
Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, à la taille de votre gouttière (j'avais préparé un gabarit), mettre au frais.
Lorsque votre croustillant est bien dur, vous pouvez découper en prenant votre gabarit et le placer sur votre bavaroise au chocolat noir congelée.

*J'ai fait une fine couche de chocolat noir pour décorer mais elle s'est cassée....

Il faudra prévoir 4 heures de décongélation pour déguster votre bûche....