Bûche pralinée

Nous voici en décembre, alors je vous présente ma toute première bûche pour préparer les repas de fêtes qui arrivent..

J'ai voulu en faire une toute simple sans insert, donc très rapide, qui est facilement réalisable en avance. J'ai utilisé mon moule à  bûche Silikomart avec un tapis relief.

Si vous souhaitez ajouter un insert praliné pour une bûche encore plus gourmande, voici le lien de la bûche chocolat dulcey et insert praliné, en cliquant ici, vous trouverez un insert très gourmand.

Attention cette bûche ne se mange pas glacée, il faudra prévoir environ 6 heures de décongélation.

Ingrédients:

Bavaroise pralinée:

• 250 g de lait
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 6 g de gélatine
• 4 c à s de praliné Cuisineaddict
• 200 g de crème liquide entière à 33%

Biscuit Praliné:

• 1 œuf
• 70 g de sucre
• 70g de farine
• 2 g de levure
• 60g de beurre
• 30g de praliné

Croustillant praliné:

• 50g de chocolat au lait
• 40g de praliné
• 50g de gavottes
• 1 g de mycrio (facultatif)

Embouts en chocolat

• 100g de chocolat de couverture à 66%
• 1 g de Mycryio

Préparation de la bavaroise au thermomix:

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Préparer une crème anglaise, insérer le fouet, mettre les jaunes d’œufs, le sucre, le lait dans le bol et chauffer 8 min/ 80°C/vitesse 2.
3. Ajouter la gélatine essorée et le praliné puis mixer 30sec/Vit3.
4. Monter la crème bien froide en chantilly souple, j'utilise mon turbo chef.
5. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
6. Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
7. Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.
8. Verser cette préparation dans votre moule à bûche avec le tapis relief puis mettre au congélateur 2 heures.

Préparation sans robot:

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Préparer une crème anglaise, porter le lait à ébullition.
3. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
4. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre petit à petit, sans arrêter de fouetter.
5. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dés que la crème nappe la cuillère.
6. Hors du feu, ajouter le praliné. Mélanger pour le faire fondre.
7. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
8. Monter la crème bien froide en chantilly souple.
9. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
10. Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
11. Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.
12. Verser cette préparation dans votre moule à bûche avec le tapis relief puis mettre au congélateur 2 heures.

Préparation  du biscuit praliné au Thermomix:

1. Préchauffer le four à 175°C
2. Insérer le fouet dans le bol puis mettre l'oeuf et le sucre, mélanger 3min/vit3, ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le praliné puis mélanger 30sec/vit3.
3. Dresser sur un tapis à  génoise et enfourner à 175° entre 10 à 12 minutes.

Préparation sans thermomix:

1. Préchauffer le four à  175°C
2. Faire monter au batteur l’œuf, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu, le praliné et mélanger.
3. Dresser sur un tapis à  génoise et enfourner à 175° entre 10 à 12 minutes.

Préparation du croustillant praliné au thermomix:

1. Mettre le chocolat dans le bol puis faire fondre 2 min/60°C/vit2, ajouter le praliné et les gavottes puis mixer 40sec/vit3.
2. A l'aide d'une spatule, étaler sur le biscuit refroidi et déposer sur votre bavaroise praliné congelée. Replacer au congélateur sauf si vous  servez la bûche dans la journée.

Préparation du croustillant praliné sans thermomix:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le praliné et les gavottes écrasées, mélanger bien.
2. A l'aide d'une spatule, étaler sur le biscuit refroidi et déposer sur votre bavaroise praliné congelée. Replacer au congélateur sauf si vous  servez la bûche dans la journée.

Source d'inspiration Le magalogue Zodio

Pour les embouts en chocolat (acheté sur le site Meilleur du chef)

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
9. Prendre le moule pour embout de bûche.
10. Lisser avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu'il arrive au bord des empreintes.
11. Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu'en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu'il se solidifie.
12. Laisser solidifier environ 30 minutes, je l'ai laissé dans mon garage pour qu'il soit au frais.
13. Retourner le moule sur le plan de travail... Appliquer du colorant alimentaire dorée.
14. Mettre vos embouts au bout de la bûche.

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com

Je propose aussi cette Bûche pour le défi de CMUM organisé par

Nath  «Une cuisine pour Voozenoo » ,  Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaises », Chantal « La Cuisine de Blanche » et la marraine de ce mois : Maggy « Magg Kitchenette » qui a choisi le thème Bûchons ensemble sans embûche!