Bûche au citron meringuée

Publié le par delphine

Bûche au citron meringuée

Lorsque Amélie avait publié la recette de cette bûche, j'ai craqué, et mon mari aussi, alors j'ai testé pour vous et nous nous sommes régalés.

J'ai gardé la recette de ma génoise et j'ai pris la recette de Lemon Curd d'Amélie, vous pouvez retrouver sa recette et ses belle photos sur son blog Mélie Mélo en cuisine.

Attention le Lemon Curd est à préparer la veille ou le matin pour l'après midi pour qu'il soit bien froid.

Ingrédients:

Pour le Lemon Curd:

  • Le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 190g de jus)
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 cas de maïzena
  • 50 g de beurre ou margarine

Pour la génoise:

  • 6 œufs
  • 70 g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 cà c de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue

  • 90g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
  • 150g de sucre glace

Préparation sans thermomix:

Préparation du Lemon Curd

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
  3. Dans une casserole, verser la préparation.
  4. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole... bien remuer avec le fouet.
  6. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
  3. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
  4. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
  5. Retourner la génoise sur un torchon propre , enlever votre moule et rouler aussitôt. mettre au frais

Préparation de la meringue :

  1. Fouetter les blancs d’œufs fermes en ajoutant le sucre en filet.
  2. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  3. Mettre votre meringue dans une poche à douille

Le montage :

  1. Dérouler doucement votre génoise.
  2. Étaler le Lemond Curd et rouler.
  3. Décorer votre bûche avec la meringue.
  4. Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue .

Peut se préparer en avance, voir la veille mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

Préparation au thermomix:

Préparation du Lemon Curd

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
  2. Mettre le fouet et ajouter le citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 90 ° / Vitesse 2
  3. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min/Vit4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.
  4. Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /Vit4.
  5. Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Mixer 30 sec/ vit6.
  6. Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
  7. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C. Laver votre bol.
  8. Retourner la génoise sur un torchon propre , enlever votre moule et rouler aussitôt. mettre au frais

Préparation de la meringue:

  1. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 3 min/Vit3,5, sans le gobelet. Au bout de 1min30, insérer le sucre glace en filet.
  2. Mettre votre meringue dans une poche à douille

Le montage :

  1. Dérouler doucement votre génoise.
  2. Étaler le Lemond Curd et rouler.
  3. Décorer votre bûche avec la meringue.
  4. Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue .

Peut se préparer en avance, voir la veille mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

Le lemon curdLe lemon curd
Le lemon curdLe lemon curd

Le lemon curd

La génoiseLa génoiseLa génoise
La génoiseLa génoise

La génoise

Le montageLe montageLe montage

Le montage

Bûche au citron meringuée
Bûche au citron meringuée
Bûche au citron meringuée

Avec cette recette je participe au défi Passe-plats entre amis # 5 sur le thème Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes choisi par la marraine de l’édition, Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand

Bûche au citron meringuée
Bûche au citron meringuée
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Commenter cet article

Géraldine Gallien 22/12/2016 09:15

Jai déjà fait cette recette que je refais cette annee avec grand plaisir! Je voulais savoir si je peux préparer la genoise et le curd aujourd'hui, rouler le tout , congeler, et ressortir la buche samedi soir pour dimanche midi? Il ne me resterait plus que la meringue a faire ? ? Merci

delphine 22/12/2016 11:04

Bonjour, je ne l'ai jamais fait mais je pense que cela doit être faisable, si vous le faîtes vous me direz
Merci pour votre visite
Passes de bonnes fêtes.

marysebessin 26/12/2015 18:41

2ème buche réalisée! Elle est excellente mais peut-être la présence de mascarpone dans le lemon curd amenerai plus de douceur et de gourmandise.

delphine 26/12/2015 18:44

Oui il faudrait essayer. .merci pour votre visite et bonne fete de fin d'année ..

Mel en cuisine 15/12/2015 19:13

un goûter sympa en prévision merci !

Sophie / Gourmand et Croquant 14/12/2015 20:59

Belle revisite de la tarte au citron meringuée. Ca change des buches traditionnelles et ça fait drôlement envie!!

Isca 10/12/2015 22:24

J'aime beaucoup l'idée de cette bûche façon tarte au citron. D'autant qu'avec mon chalumeau de compétition, je vais pouvoir m'en donner à coeur joie ! Bravo pour cette belle idée !

musée gourmand 09/12/2015 16:11

oh qu'elle est appétissante cette bûche :)

Isabelle 08/12/2015 12:58

J'en veux bien une tranche!!Bisous

Le Gourmand 08/12/2015 10:40

des super jolie recette bon courage et merci pour ces recette irrésistible

Cécile Bleu Combava 07/12/2015 18:16

Elle est super jolie ta bûche! Bravo!

papillonmyosotis 06/12/2015 22:29

Purée, quelle beauté !

cuisinezcommeceline 06/12/2015 17:51

Superbe participation ma belle cette bûche est magnifique bravo

Carole 06/12/2015 12:17

Elle est superbe ta bûche elle fait envie !

Cuisine simple et facile 06/12/2015 08:32

trop trop bon !!! ;) bon dimanche, bises

christelle 06/12/2015 08:02

wahoo, elle est superbe! et elle me fait de l'œil...!

coco de Nice 06/12/2015 07:56

superbe bûche !! bravo !

kekeli 06/12/2015 05:17

Jolie bûche au citron !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Kakou 05/12/2015 20:28

Elle est super belle ta bûche au citron !
Bises

samar 05/12/2015 18:36

coucou ma belle
nous aussi on adore le gout acidule du citron et les tartes au citron et je trouve cette buche irresistible
grosse bise ma belle

Poivré Seb 05/12/2015 17:53

Une jolie buche au citron que je vois la devant moi Delphine !!
Bon week-end
Bises

amour de cuisine 05/12/2015 17:14

Elle est magnifique.... bravo

Michèle 05/12/2015 16:12

Et ça tombe bien car je suis comme Corinne et je me régale déjà en regardant ta superbe bûche. Merci Delphine, très bonne fin d'après-midi.

lolo 05/12/2015 16:11

hum belle bûche acidulée !

Corinne / Mamou and Co 05/12/2015 16:08

Vu que je suis une "lemon addict", tu imagines bien que ta recette me plait !! Elle est magnifiquement décorée ta bûche avec ces rosaces de meringue, et au lemon curd, c'est juste parfait pour une fin de repas de fêtes !! Merci Delphine et très bon WE !

les tentations de choune 05/12/2015 15:17

C'est magnifique !! Bravo !
Je n'aime pas spécialement le citron, mais c'est une bonne idée pour faire plaisir à ma moman !

la cuisine de poupoule 05/12/2015 14:19

Cette bûche est pour moi j'adore le citron. elle est sublime bravo Delphine
Bon samedi
bises

Cuisine simple et facile 05/12/2015 14:17

elle est super. C'était ma bûche de l'année dernière avec des framboises en plus du citron :)

Catalina 05/12/2015 13:58

magnifique....j'adore au citron, bravo

danielle 05/12/2015 13:37

comme elle est belle !!! J'en mangerais bien un morceau

Viane 05/12/2015 11:36

Encore une réussite qui va finir à la une de food reporter !!!

Amalia 05/12/2015 11:00

Oh la la la, ça doit être merveilleux

l'angevine 05/12/2015 09:29

oh trop belle

Assia 05/12/2015 09:17

Au citron j'adore hummm, une belle bûche bien gourmande bravo. Bisous

josette 05/12/2015 09:03

elle est superbe ta buche,j'aurai bien aimé la partager avec toi!!
bon week-end bisous