Entremets mousse Citron et Insert à la Fraise

Pour faire ce dessert je me suis inspirée de la recette de Sandra qui anime le superbe blog "Encore un gâteau". Elle a réalisé le Yellow de Christophe Felder, son entremets m'a vraiment donné envie, j'ai fait quelques modifications j'ai préféré faire une génoise plutôt qu'un biscuit madeleine et je n'ai pas mis d'arôme à la rose, et j'ai mis un peu plus de fraises et de citrons.

J'ai utilisé le moule coeur Ti amo De silikomart.

Je trouve que c'est un beau dessert pour la fête des mamans..

Ingrédients:

Pour l'insert fraise ( à faire en premier)

200 g de fraises
40 g de sucre en poudre
2 g de gélatine

Pour la génoise

3 œufs
30g de farine
50g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
120g de sucre semoule.
1 c à c d'extrait de vanille

Pour le lemon curd

2 œufs
2 citrons
90 g de sucre en poudre
55 g de beurre
1/2 c à s de maïzena

Pour la mousse au citron

le lemon curd préparé en amont
6 g de gélatine en feuilles (3 feuilles)
1 citron
280 g de crème liquide entière très froide

Pour le miroir jaune:

75 g de chocolat blanc
37,5 g d’eau
75 g de sucre en poudre
75 g de glucose
50 g de lait concentré sucré
1 grosse pointe de couteau de colorant jaune
5,5 g de gélatine

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Entremets mousse Citron et Insert à la Fraise

Yellow de Christophe Felder - Entremets mousse citron insert fraise

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