Le glaçage: - Oh, la gourmande..

Le glaçage:

29 Septembre 2013

Rédigé par Delphine et publié depuis Overblog

Pour faire le glaçage j'utilise un fondant que je chauffe au bain-marie (35°C) puis je mets du colorant alimentaire.

Voilà la consistance, cela se conserve dans un endroit sec...

Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Un sirop de sucre est porté à ébullition, jusqu'à 114-116°C pour être ensuite refroidi à 75°C et travaillé en réalisant un massage homogène du sirop. Il devient blanc lors de cette opération. Il doit mûrir plusieurs jours avant d'être utilisé.

Il peut être utilisé blanc (comme pour le mille-feuille) ou avec des colorants ou des arômes, par exemple en vert pour les glands , avec du chocolat pour les religieuses.

Le fondant doit être utilisé chaud, 35°C maximum. S'il se dessèche, il faut ajouter un sirop de sucre tiède.

Source Wikipédia

Gland ou Salambo - Oh, la gourmande..

Une de mes pâtisseries préférées mais il ne faut pas rater la pâte à choux. Ingrédients : 25cl d'eau 5 gr de sel 10 gr de sucre 80 gr de beurre 125 gr de farine tamisée 3 œufs Préparation...

http://www.ohlagourmandedel.com/4.gland-ou-salambo

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Anaïs

26/10/2013 13:22

Alors ça c'est le top!! Moi je galère avec du sucre glace et de l'eau (ou citron)! Je trouve jamais la bonne consistance! <br /> Tu achètes ça ou?

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delphine

09/11/2013 08:41

J'ai jamais fait le test au micro-one j'ai toujours fait au bain marie, mais tu peux tenter fais le doucement au début car cela ne doit pas dépasser les 37°C si non il n'est plus brillant.....

Anaïs

09/11/2013 00:15

Comme je t'ai dit ça y est j'ai trouvé!! :) J'ai hâte d'essayer! Tu crois que je peux le chauffer au micro ondes?

delphine

27/10/2013 13:24

Bonne idée tu me diras si tu en trouves chez metro.

Anaïs

27/10/2013 10:01

Par chez nous pas de magasin ni boutique spécialisée dans la cuisine. :/ Mais je me suis posée la question est ce qu'il y en aurait à Metro? Les particuliers ne peuvent pas y aller et acheter des choses mais mon fiancé travaille la bas!! :D du coup j'y vais avec lui et on a le droit d'acheter des choses! :) J'irai voir demain!!

delphine

27/10/2013 08:03

Cela fait un peu cher quand même, j'en suis sûr que tu peux en trouver vers chez toi moins cher....Mais oui cela se conserve longtemps....

Anaïs

26/10/2013 21:09

Y en a pour 11€79 avec les frais de port. Ca vaut le coup tu crois? Ca se garde longtemps?

delphine

26/10/2013 17:02

Voici un lien regard le prix est convenable après je ne sais pas à combien s'élève les frais de port http://www.cuisineaddict.com/achat-art-fondant-patissier-extra-blanc-1-kg-451.htm

Anaïs

26/10/2013 14:18

Zut! Je viens de regarder sur le site, ils ne vendent pas en ligne! Et y en a pas par chez moi! :/ Tu connais pas un site ou je peux en acheter?

delphine

26/10/2013 14:00

Je trouve cela chez Zodio, tu as raison c'est beaucoup plus simple, et cela ne coûte vraiment pas cher et on peut le colorer