Entremet Fraise Chocolat Blanc et son Insert Marbré

Je profite des dernières fraises pour nous faire plaisir.

C'est une recette qui vient tout droit du site cookidoo, il est normalement à la Framboise mais j'avais de la purée de fraises généreusement offert par Trésors de chefs j'ai donc changé de parfum, ajouté un insert et mis une double couche de génoise.

Pour avoir un insert marbré il suffit qu'il ne soit pas tout à fait congelé et il se mélangera avec la mousse, pour un insert net il faut qu'il soit parfaitement congelé. J'ai voulu voir ce que cela faisait et je trouve cela très joli après c'est mon avis personnel.

Il vous faudra deux cercles à pâtisserie de 16 et 22 cm.

Ingrédients:

La ganache chocolat blanc à faire la veille

• 225g de crème liquide à  30-40% de MG
• 200 g de chocolat blanc détaillé en carrés

L'insert Fraise

• 300g de purée de fraises Trésors de Chefs
•  4g de gélatine   en feuille
• Pépites de framboises séchées Trésors de Chefs

La génoise

• 4 oeufs
• 110g de sucre
• 1 c à c de sucre vanillé
• 120g de farine de blé
• 1 pincée de sel

La mousse aux Fraises

• 6 g de gélatine en feuille
• 500 g de purée de fraises
• 70g de sucre en poudre
• 230 g de crème liquide à  30-40% de MG très froide
• 70g de mascarpone très froid

Pour la décoration:

• Fraises
• chocolat à 66% et beurre de mycryo

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