750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Entremets coco, mangue, abricot

Voici un petit dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma belle sœur, je lui ai demandé ce qu'elle voulait comme saveurs et elle m'a répondu,  noix de coco, abricots et mangue...Alors zou, je me suis mise à réfléchir et cet entremets est né..

 

J'ai utilisé le moule rosace de Demarle, le montage est donc à l'envers si vous utilisez un cercle, ou un moule à  entremets, il faudra donc le faire dans le sens inverse.

 

Ingrédients:

Pour le miroir mangue:

  • 220 g de mangue
  • 2 g de gélatine

Pour l'insert abricot:

  • 300g de purée d'abricots
  • 6 g de gélatine
  • 1 moule de 20 cm de diamètre

Pour la dacquoise coco:

  • 150g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amande
  • 100g de noix de coco râpée
  • 5 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre semoule
  • cercle de 20 cm de diamètre

Pour le croustillant coco:

  • 150g de chocolat blanc
  • 80 g de crêpes dentelles ( gavotte)
  • 60g de coco râpé
  • cercle de 18 cm de diamètre

Pour la mousse coco:

  • 200ml de lait de coco
  • 40g de sucre
  • 20cl de crème liquide à 30%de MG
  • 1 c à s de mascarpone
  • 6 g de feuille de gélatine
  • 60 g de coco

 

Pour la mousse abricots:

  • 150 g de purée d'abricots
  • 4 g de gélatine
  • 150g de crème liquide à 30% de MG
  • 1/2 c à s de mascarpone

 

Préparation du miroir à la mangue:

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Mixer votre mangue épluchée et dénoyautée pour obtenir une purée lisse, la faire chauffer jusqu'à ébullition, déposer votre gélatine bien essorée puis bien mélanger.
  3. Déposer votre miroir au fond du moule dans les alvéoles.
  4. Placer au congélateur

Préparation au thermomix:

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Mettre votre mangue épluchée et dénoyautée puis mixer 30sec/vit5, racler les bords faire chauffer cette purée 4 min/100°C/vit1.
  3. Ajouter votre gélatine bien essorée puis mixer 10sec/vit5.
  4. Déposer votre miroir au fond du moule dans les alvéoles.
  5. Placer au congélateur.
Entremets coco, mangue, abricotEntremets coco, mangue, abricotEntremets coco, mangue, abricot

Préparation pour l'insert abricots: Pour faire votre purée d'abricots, il suffira de mixer vos abricots, pas besoin d'ajouter de sucre, il y en aura assez avec la coco.

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Faire chauffer votre coulis d'abricots jusqu'à ébullition, ajouter la gélatine bien essorée puis bien mélanger.
  3. Couler dans votre moule de 20 cm puis placer au congélateur.

Préparation pour l'insert abricots: Pour faire votre purée d'abricots, il suffira de mixer vos abricots, pas besoin d'ajouter de sucre, il y en aura assez avec la coco.

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Mettre votre purée dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, ajouter la gélatine bien essorée puis mixer 10sec/Vit5.
  3. Couler dans votre moule de 20 cm puis placer au congélateur.

 

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Préparation de la dacquoise: Pierre Hermé

  1. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une passoire posée au dessus d'un saladier, ajouter la noix de coco râpée.
  2. Fouetter en neige les blancs d'oeufs en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule, les ajouter délicatement au mélange précédent en soulevant la préparation avec une spatule.
  3. Mettre la pâte dans un poche munie d'une douille lisse n°9 et la coucher en disque dans votre cercle de 20cm de diamètre.
  4. La mettre à  four chaud à 170°C pendant 20 cm.

Préparation au thermomix:

  1. Peser votre sucre semoule, puis mettre les blancs dans le bol, donner deux coups de turbo puis insérer le fouet et programmer 4 min/ vit 3,5, au bout de 45 secondes, verser en pluie le sucre par le trou du couvercle. Laisser tourner jusqu'à la fin, puis réserver, rincer et sécher votre bol.
  2. J'ai réalisé mon sucre glace, j'ai mis le sucre semoule puis mixer 15sec/vit9, ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco puis mélanger 20sec/Vit4.
  3. Ajouter les blancs en neige délicatement en soulevant la préparation avec une spatule.
  4. Mettre la pâte dans un poche munie d'une douille lisse n°9 et la coucher en disque dans votre cercle de 20cm de diamètre.
  5. La mettre à  four chaud à 170°C pendant 20 cm.

 

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Préparation du croustillant:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées et la coco râpée, mélanger le tout.
  2. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis appuyer avec un cercle de 18 cm et placer au frais.
  3. Lorsqu'il sera bien froid vous pourrez le déposer votre cercle de dacquoise.

Préparation au thermomix:

  1. Mettre le chocolat blanc dans le bol puis faire fondre 3min/50°C/vit2, ajouter les crêpes dentelles et la noix de coco puis mixer 20sec/vit4.
  2. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis appuyer avec un cercle de 18 cm et placer au frais.
  3. Lorsqu'il sera bien froid vous pourrez le déposer votre cercle de dacquoise.

 

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Préparation de la mousse coco: A préparer lorsque l'insert et le miroir sont bien congelés

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre, monter à ébullition, mettre la gélatine essorée puis bien mélanger le tout.
  3. Laisser refroidir.
  4. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
  5. Lorsque le lait de coco est bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
  6. Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur le miroir mangue qui est congelé.
  7. Mettre l'insert abricot sur dessus.
  8. Replacer au congélateur pour 1 heure.

Préparation au thermomix:

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Mettre le lait de coco avec le sucre dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, a la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 15sec/vit5. Laisser refroidir.
  3. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
  4. Lorsque le lait de coco est bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
  5. Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur le miroir mangue qui est congelé.
  6. Mettre l'insert abricot sur dessus.
  7. Replacer au congélateur pour 1 heure.

 

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Préparation de la mousse d'abricots: A faire lorsque la mousse coco est bien prise

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Faire chauffer votre purée d'abricots jusqu'à ébullition, puis mettre votre gélatine essorées, bien mélanger le tout, et laisser refroidir.
  3. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
  4. Lorsque la purée d'abricots bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
  5. Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur l'insert abricots.
  6. Terminer en mettant le croustillant chocolat et la dacquoise, bien tasser le tout, puis remettre au congélateur. Laisser prendre environ 6 heures au congélateur.

 

Préparation au thermomix:

  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
  2. Mettre votre coulis d'abricot dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, ajouter la gélatine essorées puis mixer 15sec/vit5. Laisser refroidir.
  3. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
  4. Lorsque la purée d'abricots bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
  5. Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur l'insert abricots.
  6. Terminer en mettant le croustillant chocolat et la dacquoise, bien tasser le tout, puis remettre au congélateur. Laisser prendre environ 6 heures au congélateur.
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Pour la décoration, j'ai fait des petits cœurs en chocolat, puis j'ai mis des tranches d'abricots et de mangue et parsemer de chips de coco autour.

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Entremets coco, mangue, abricot
Entremets coco, mangue, abricot
Entremets coco, mangue, abricot
La coupe pour voir l'intérieur, n'étant pas chez moi je n'ai pas eu le temps de faire mieux pour  la photographie.

La coupe pour voir l'intérieur, n'étant pas chez moi je n'ai pas eu le temps de faire mieux pour la photographie.

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Commenter cet article

Virginie AUCLAIR 17/08/2019 22:27

Waouh ! Et j'adore ton moule !

Cooking Julia 14/08/2019 19:38

Magnifique, ton entremets, bravo mais quel travail ! Vous avez dû vous régaler... ! Bisous

Isabelle 13/08/2019 17:01

Il est beau et ne peut être que bon!

salima 12/08/2019 21:13

il est magnifique, ça se voit qu'il a été préparé avec amour ! bises

Brigitte / Les filles à table 12/08/2019 18:57

Bravo Delphine, tu l'as gâtée ta belle-soeur, il est superbe ce gâteau !! Bisous

sotis 12/08/2019 15:01

il est très beau et très gourmand ton gâteau, bravo !!! bisous

Recettes thermomix 12/08/2019 11:26

Très belle réalisation, bien gourmande. Félicitations ;)

delphine 12/08/2019 11:29

Merci

samar 12/08/2019 02:23

il est magnifique ton entremet en plus des saveurs exotiques qui ne sont pas pour me déplaire
bisous Delphine

Nadji. 11/08/2019 23:54

Superbe entremet, bravo.
A bientôt

Emmanuelle 11/08/2019 12:49

Waouh, il est juste superbe, et quel travail !! Bon dimanche, bisous

delphine 11/08/2019 12:50

Merci Bisous

Messergaster 11/08/2019 11:19

Plus besoin d'acheter ses gâteaux chez le pâtissier... Il n'y a plus qu'à te passer commande ;) :D

Barbara 11/08/2019 09:13

juste pour info je n'ai plus d'ordi(panne) depuis une semaine
:(
à bientôt j'espère bises

Barbara 13/08/2019 15:30

delphine 13/08/2019 09:03

prends soin de toi
Bisous

Barbara 13/08/2019 07:33

va surtout falloir changer de système d'exploitation
et c'était pas prévu ces jours ci


hier pas pu me lever encore en plus ça n'arrange pas ... à bientôt

delphine 12/08/2019 11:05

Du coup j'ai la réponse à ma question..Bon courage pour le choix, ce n'est pas toujours facile..Bisous

delphine 12/08/2019 11:04

Oh mince .Tu vas devoir an acheter un nouveau?

Barbara 12/08/2019 07:13

réparation impossible

ps j'ai fait tes courgettes (menthe curcuma etc)
faut que je t'envoie un mail mais .....

Barbara 11/08/2019 17:47

changement surement :(
merci bisous

delphine 11/08/2019 09:34

Bon courage pour la réparation..Bisous A bientôt

marie22 11/08/2019 07:27

Félicitations Delphine
un vrai régal pour les yeux mais aussi les papilles je pense , j'en salive hummmm!!!!!

delphine 11/08/2019 09:34

merci Marie Bon dimanche

gfut59600 10/08/2019 23:07

superbe entremet très belle réalisation
excellente soirée bises

papillonmyosotis 10/08/2019 22:43

Ohhhhh puis-je venir y goûter ^^ ?

delphine 11/08/2019 09:34

Bien sûr..

Les tests de stéphanie 10/08/2019 22:27

Waouh magnifique

yumelise 10/08/2019 18:50

Bravo ! Quel travail mais ça vaut le coup !

kilomètre-0 10/08/2019 18:18

Oh qu'est ce qu'il est beau Delphine, quelle patience, un grand bravo :)
Gros bisous

Catalina 10/08/2019 17:08

superbe, bravo t'es vraiment très douée
gros bisous

delphine 10/08/2019 17:45

Merci beaucoup ma chère Cata.

sissi 67 10/08/2019 14:27

Magnifique ! Un régal pour les yeux et pour les papilles. BRAVO

delphine 10/08/2019 16:29

Merci beaucoup..

gut 10/08/2019 14:01

Ohhhh !! mais quelle petite beauté ! tu peux être fière de toi d'autant plus qu'il sort de ta petite tête ce magnifique entremet ! J'aime beaucoup ce genre de dessert mais c'est vraiment trop long à faire pour moi. Elle a du être heureuse d'avoir un tel gâteau pour son anniversaire ta belle soeuf ! C'est sublime vraiment un grand bravo, tu est douée ma delphine ! gros bisous

delphine 10/08/2019 16:30

Oui elle avait l'air contente..Cela m'a fait plaisir..

Jackie 10/08/2019 11:55

Bravo il est magnifique, je le mets dans mes favoris. Bisous

Ponpon 10/08/2019 11:23

Oulalalala quel travail et quel magnifique résultat!!
BRAVO !!
Bon week-end.
Bizz

Natalia 10/08/2019 10:55

Waouh ! Quel travail ! Il est magnifique ! Elle a dû être bien contente :-)
Bon samedi,
Bisous

Marie 10/08/2019 10:48

Très astucieux l'utilisation des alvéoles du moule, ça fait un beau rendu. Bravo

Camilleb 10/08/2019 10:17

Bravo, quel travail, c'est impressionnant

delphine 10/08/2019 10:25

Merci beaucoup.

Micheline 10/08/2019 09:09

Bonjour, cet entremet me plait beaucoup. Concernant la mousse coco, j'ai envie d'utiliser de la crème de coco à la place de la crème qu'en pensez vous?. Car parfois je monte en chantilly la crème de coco selon certain dessert.

delphine 10/08/2019 10:07

Ah oui c'est une bonne idée, la coco sera encore plus prononcée, vous pouvez tester
Bonne fin de journée

LespetitsplatsdeBéa 10/08/2019 08:59

Wahoo c'est une magnifique réalisation bravo bisous

La cuisine de poupoule 10/08/2019 07:20

Wahou il est magnifique ton entremets elle en a de la chance ta belle soeur
Bonne journée bisous