Voici un petit dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma belle sœur, je lui ai demandé ce qu'elle voulait comme saveurs et elle m'a répondu, noix de coco, abricots et mangue...Alors zou, je me suis mise à réfléchir et cet entremets est né..
J'ai utilisé le moule rosace de Demarle, le montage est donc à l'envers si vous utilisez un cercle, ou un moule à entremets, il faudra donc le faire dans le sens inverse.
Ingrédients:
Pour le miroir mangue:
220 g de mangue
2 g de gélatine
Pour l'insert abricot:
300g de purée d'abricots
6 g de gélatine
1 moule de 20 cm de diamètre
Pour la dacquoise coco:
150g de sucre glace
40g de poudre d'amande
100g de noix de coco râpée
5 blancs d'oeufs
30g de sucre semoule
cercle de 20 cm de diamètre
Pour le croustillant coco:
150g de chocolat blanc
80 g de crêpes dentelles ( gavotte)
60g de coco râpé
cercle de 18 cm de diamètre
Pour la mousse coco:
200ml de lait de coco
40g de sucre
20cl de crème liquide à 30%de MG
1 c à s de mascarpone
6 g de feuille de gélatine
60 g de coco
Pour la mousse abricots:
150 g de purée d'abricots
4 g de gélatine
150g de crème liquide à 30% de MG
1/2 c à s de mascarpone
Préparation du miroir à la mangue:
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Mixer votre mangue épluchée et dénoyautée pour obtenir une purée lisse, la faire chauffer jusqu'à ébullition, déposer votre gélatine bien essorée puis bien mélanger.
Déposer votre miroir au fond du moule dans les alvéoles.
Placer au congélateur
Préparation au thermomix:
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Mettre votre mangue épluchée et dénoyautée puis mixer 30sec/vit5, racler les bords faire chauffer cette purée 4 min/100°C/vit1.
Ajouter votre gélatine bien essorée puis mixer 10sec/vit5.
Déposer votre miroir au fond du moule dans les alvéoles.
Placer au congélateur.
Préparation pour l'insert abricots: Pour faire votre purée d'abricots, il suffira de mixer vos abricots, pas besoin d'ajouter de sucre, il y en aura assez avec la coco.
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer votre coulis d'abricots jusqu'à ébullition, ajouter la gélatine bien essorée puis bien mélanger.
Couler dans votre moule de 20 cm puis placer au congélateur.
Préparation pour l'insert abricots: Pour faire votre purée d'abricots, il suffira de mixer vos abricots, pas besoin d'ajouter de sucre, il y en aura assez avec la coco.
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Mettre votre purée dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, ajouter la gélatine bien essorée puis mixer 10sec/Vit5.
Couler dans votre moule de 20 cm puis placer au congélateur.
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Préparation de la dacquoise:Pierre Hermé
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une passoire posée au dessus d'un saladier, ajouter la noix de coco râpée.
Fouetter en neige les blancs d'oeufs en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule, les ajouter délicatement au mélange précédent en soulevant la préparation avec une spatule.
Mettre la pâte dans un poche munie d'une douille lisse n°9 et la coucher en disque dans votre cercle de 20cm de diamètre.
La mettre à four chaud à 170°C pendant 20 cm.
Préparation au thermomix:
Peser votre sucre semoule, puis mettre les blancs dans le bol, donner deux coups de turbo puis insérer le fouet et programmer 4 min/ vit 3,5, au bout de 45 secondes, verser en pluie le sucre par le trou du couvercle. Laisser tourner jusqu'à la fin, puis réserver, rincer et sécher votre bol.
J'ai réalisé mon sucre glace, j'ai mis le sucre semoule puis mixer 15sec/vit9, ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco puis mélanger 20sec/Vit4.
Ajouter les blancs en neige délicatement en soulevant la préparation avec une spatule.
Mettre la pâte dans un poche munie d'une douille lisse n°9 et la coucher en disque dans votre cercle de 20cm de diamètre.
La mettre à four chaud à 170°C pendant 20 cm.
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Préparation du croustillant:
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées et la coco râpée, mélanger le tout.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis appuyer avec un cercle de 18 cm et placer au frais.
Lorsqu'il sera bien froid vous pourrez le déposer votre cercle de dacquoise.
Préparation au thermomix:
Mettre le chocolat blanc dans le bol puis faire fondre 3min/50°C/vit2, ajouter les crêpes dentelles et la noix de coco puis mixer 20sec/vit4.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis appuyer avec un cercle de 18 cm et placer au frais.
Lorsqu'il sera bien froid vous pourrez le déposer votre cercle de dacquoise.
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Préparation de la mousse coco: A préparer lorsque l'insert et le miroir sont bien congelés
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre, monter à ébullition, mettre la gélatine essorée puis bien mélanger le tout.
Laisser refroidir.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
Lorsque le lait de coco est bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur le miroir mangue qui est congelé.
Mettre l'insert abricot sur dessus.
Replacer au congélateur pour 1 heure.
Préparation au thermomix:
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Mettre le lait de coco avec le sucre dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, a la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 15sec/vit5. Laisser refroidir.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
Lorsque le lait de coco est bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur le miroir mangue qui est congelé.
Mettre l'insert abricot sur dessus.
Replacer au congélateur pour 1 heure.
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Préparation de la mousse d'abricots: A faire lorsque la mousse coco est bien prise
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer votre purée d'abricots jusqu'à ébullition, puis mettre votre gélatine essorées, bien mélanger le tout, et laisser refroidir.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
Lorsque la purée d'abricots bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur l'insert abricots.
Terminer en mettant le croustillant chocolat et la dacquoise, bien tasser le tout, puis remettre au congélateur. Laisser prendre environ 6 heures au congélateur.
Préparation au thermomix:
Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Mettre votre coulis d'abricot dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, ajouter la gélatine essorées puis mixer 15sec/vit5. Laisser refroidir.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
Lorsque la purée d'abricots bien refroidi, l'intégrer à la chantilly, bien mélanger le tout.
Sortir votre moule rosace du congélateur et verser cette mousse sur l'insert abricots.
Terminer en mettant le croustillant chocolat et la dacquoise, bien tasser le tout, puis remettre au congélateur. Laisser prendre environ 6 heures au congélateur.
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Pour la décoration, j'ai fait des petits cœurs en chocolat, puis j'ai mis des tranches d'abricots et de mangue et parsemer de chips de coco autour.
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La coupe pour voir l'intérieur, n'étant pas chez moi je n'ai pas eu le temps de faire mieux pour la photographie.
Magnifique, ton entremets, bravo mais quel travail ! Vous avez dû vous régaler... ! Bisous
Isabelle13/08/2019 17:01
Il est beau et ne peut être que bon!
salima12/08/2019 21:13
il est magnifique, ça se voit qu'il a été préparé avec amour ! bises
Brigitte / Les filles à table12/08/2019 18:57
Bravo Delphine, tu l'as gâtée ta belle-soeur, il est superbe ce gâteau !! Bisous
sotis12/08/2019 15:01
il est très beau et très gourmand ton gâteau, bravo !!! bisous
Recettes thermomix12/08/2019 11:26
Très belle réalisation, bien gourmande. Félicitations ;)
delphine12/08/2019 11:29
Merci
samar12/08/2019 02:23
il est magnifique ton entremet en plus des saveurs exotiques qui ne sont pas pour me déplaire
bisous Delphine
Nadji.11/08/2019 23:54
Superbe entremet, bravo.
A bientôt
Emmanuelle11/08/2019 12:49
Waouh, il est juste superbe, et quel travail !! Bon dimanche, bisous
delphine11/08/2019 12:50
Merci Bisous
Messergaster11/08/2019 11:19
Plus besoin d'acheter ses gâteaux chez le pâtissier... Il n'y a plus qu'à te passer commande ;) :D
Barbara11/08/2019 09:13
juste pour info je n'ai plus d'ordi(panne) depuis une semaine
:(
à bientôt j'espère bises
Barbara13/08/2019 15:30
♥
delphine13/08/2019 09:03
prends soin de toi
Bisous
Barbara13/08/2019 07:33
va surtout falloir changer de système d'exploitation
et c'était pas prévu ces jours ci
hier pas pu me lever encore en plus ça n'arrange pas ... à bientôt
delphine12/08/2019 11:05
Du coup j'ai la réponse à ma question..Bon courage pour le choix, ce n'est pas toujours facile..Bisous
delphine12/08/2019 11:04
Oh mince .Tu vas devoir an acheter un nouveau?
Barbara12/08/2019 07:13
réparation impossible
ps j'ai fait tes courgettes (menthe curcuma etc)
faut que je t'envoie un mail mais .....
Barbara11/08/2019 17:47
changement surement :(
merci bisous
delphine11/08/2019 09:34
Bon courage pour la réparation..Bisous A bientôt
marie2211/08/2019 07:27
Félicitations Delphine
un vrai régal pour les yeux mais aussi les papilles je pense , j'en salive hummmm!!!!!
delphine11/08/2019 09:34
merci Marie Bon dimanche
gfut5960010/08/2019 23:07
superbe entremet très belle réalisation
excellente soirée bises
papillonmyosotis10/08/2019 22:43
Ohhhhh puis-je venir y goûter ^^ ?
delphine11/08/2019 09:34
Bien sûr..
Les tests de stéphanie10/08/2019 22:27
Waouh magnifique
yumelise10/08/2019 18:50
Bravo ! Quel travail mais ça vaut le coup !
kilomètre-010/08/2019 18:18
Oh qu'est ce qu'il est beau Delphine, quelle patience, un grand bravo :)
Gros bisous
Catalina10/08/2019 17:08
superbe, bravo t'es vraiment très douée
gros bisous
delphine10/08/2019 17:45
Merci beaucoup ma chère Cata.
sissi 6710/08/2019 14:27
Magnifique ! Un régal pour les yeux et pour les papilles. BRAVO
delphine10/08/2019 16:29
Merci beaucoup..
gut10/08/2019 14:01
Ohhhh !! mais quelle petite beauté ! tu peux être fière de toi d'autant plus qu'il sort de ta petite tête ce magnifique entremet ! J'aime beaucoup ce genre de dessert mais c'est vraiment trop long à faire pour moi. Elle a du être heureuse d'avoir un tel gâteau pour son anniversaire ta belle soeuf ! C'est sublime vraiment un grand bravo, tu est douée ma delphine ! gros bisous
delphine10/08/2019 16:30
Oui elle avait l'air contente..Cela m'a fait plaisir..
Jackie10/08/2019 11:55
Bravo il est magnifique, je le mets dans mes favoris. Bisous
Ponpon10/08/2019 11:23
Oulalalala quel travail et quel magnifique résultat!!
BRAVO !!
Bon week-end.
Bizz
Natalia10/08/2019 10:55
Waouh ! Quel travail ! Il est magnifique ! Elle a dû être bien contente :-)
Bon samedi,
Bisous
Marie10/08/2019 10:48
Très astucieux l'utilisation des alvéoles du moule, ça fait un beau rendu. Bravo
Camilleb10/08/2019 10:17
Bravo, quel travail, c'est impressionnant
delphine10/08/2019 10:25
Merci beaucoup.
Micheline10/08/2019 09:09
Bonjour, cet entremet me plait beaucoup. Concernant la mousse coco, j'ai envie d'utiliser de la crème de coco à la place de la crème qu'en pensez vous?. Car parfois je monte en chantilly la crème de coco selon certain dessert.
delphine10/08/2019 10:07
Ah oui c'est une bonne idée, la coco sera encore plus prononcée, vous pouvez tester
Bonne fin de journée
LespetitsplatsdeBéa10/08/2019 08:59
Wahoo c'est une magnifique réalisation bravo bisous
La cuisine de poupoule10/08/2019 07:20
Wahou il est magnifique ton entremets elle en a de la chance ta belle soeur
Bonne journée bisous
Virginie AUCLAIR 17/08/2019 22:27
Cooking Julia 14/08/2019 19:38
Isabelle 13/08/2019 17:01
salima 12/08/2019 21:13
Brigitte / Les filles à table 12/08/2019 18:57
sotis 12/08/2019 15:01
Recettes thermomix 12/08/2019 11:26
delphine 12/08/2019 11:29
samar 12/08/2019 02:23
Nadji. 11/08/2019 23:54
Emmanuelle 11/08/2019 12:49
delphine 11/08/2019 12:50
Messergaster 11/08/2019 11:19
Barbara 11/08/2019 09:13
Barbara 13/08/2019 15:30
delphine 13/08/2019 09:03
Barbara 13/08/2019 07:33
delphine 12/08/2019 11:05
delphine 12/08/2019 11:04
Barbara 12/08/2019 07:13
Barbara 11/08/2019 17:47
delphine 11/08/2019 09:34
marie22 11/08/2019 07:27
delphine 11/08/2019 09:34
gfut59600 10/08/2019 23:07
papillonmyosotis 10/08/2019 22:43
delphine 11/08/2019 09:34
Les tests de stéphanie 10/08/2019 22:27
yumelise 10/08/2019 18:50
kilomètre-0 10/08/2019 18:18
Catalina 10/08/2019 17:08
delphine 10/08/2019 17:45
sissi 67 10/08/2019 14:27
delphine 10/08/2019 16:29
gut 10/08/2019 14:01
delphine 10/08/2019 16:30
Jackie 10/08/2019 11:55
Ponpon 10/08/2019 11:23
Natalia 10/08/2019 10:55
Marie 10/08/2019 10:48
Camilleb 10/08/2019 10:17
delphine 10/08/2019 10:25
Micheline 10/08/2019 09:09
delphine 10/08/2019 10:07
LespetitsplatsdeBéa 10/08/2019 08:59
La cuisine de poupoule 10/08/2019 07:20