Entremets à la Pêche et ganache chocolat blanc

Pour la St Valentin, je vous propose un petit dessert en forme de cœur, n'est-ce pas romantique? On fait plaisir à son chéri, avec des saveurs toutes douces, la mousse à la pêche, la ganache au chocolat blanc bien vanillé, un pur bonheur en bouche..

Ce n'est pas la saison des pêches mais j'ai utilisé des pêches au sirop que j'avais en conserve..

Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez "La cuisine de Ponpon", je l'avais repérée  depuis longtemps, j'ai fait quelques petites modifications. Je vous mets sa recette en fin d'article, vous pourrez comparer.

Ingrédients:

Pour la ganache chocolat blanc de C.Felder (préparer la base, l'avant veille)

• 150 g de chocolat blanc à 34% (le Valrhona  35%, Opalys)
• 76 g de crème liquide Fleurette à 35% + 226 g de crème liquide Fleurette à 35%
• 10 g de miel neutre (type acacia)
• 2 gousses de vanille ou 2 c à c de graines de vanille

Pour le biscuit cuillère (préparer la veille)

• 2 œufs
• 40g de sucre fin
• 45g de farine

Pour la mousse de pêches (préparer la veille)

• 250 g de pêches au sirop égouttées + 1 pêche
• 2 feuilles de gélatine ( soit 4g)
• 10cl de crème liquide à 30%
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre roux

Pour le miroir rouge: (préparer le jour J)

• 75 g de chocolat blanc
• 37,5 g d’eau
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de glucose
• 50 g de lait concentré sucré
• 1  pointe de couteau de colorant rouge
• 5,5 g de gélatine

Suite de la recette ici