750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait

J'avais envie de tester une bûche avec de la confiture de lait, parce que j'adore ce goût. J'ai intégré également un peu de mascarpone pour rendre ma bavaroise plus crémeuse..c'est un régal..

J'ai utilisé mon moule Silikomart avec un tapis relief et l'insert Silikomart.

Il faudra prévoir 6 heures de décongélation pour déguster cette bûche.

Ingrédients:

Pour l'Insert Confiture de Lait

  • 350g de confiture de lait
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 6 g de gélatine en feuille
  • Éclat de caramel mou.

Pour le biscuit Joconde  de Pierre Hermé :

  • 20 gr de beurre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace maison
  • 30 gr de farine
  • 3 œufs entiers
  • 3 blancs d’œufs
  • une pincée de sel
  • 15 gr de sucre semoule

Pour la bavaroise à la vanille:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c à café d’Extrait de Vanille
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 c à s de mascarpone

Préparation pour l'insert à  faire l'avant veille

Au thermomix:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre la confiture de lait et le lait dans le bol puis faire chauffer 3 min/60°C/vit2
  3. Programmer 4min/80°C/vit3, puis mettre les jaunes d’œufs sur les couteaux en marche par l'ouverture du couvercle, à la sonnerie ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 30sec/Vit4.
  4. Mettre votre préparation dans votre moule à insert. Laisser refroidir.
  5. Parsemer quelques caramels avant de mettre au congélateur.

Préparation sans thermomix:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre la confiture de lait et le lait dans le bol puis faire chauffer, incorporer les jaunes d’œufs en fouettant attention la température ne doit pas dépasser 82°C, mélanger. Incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.
  3. Mettre votre préparation dans votre moule à insert. Laisser refroidir.
  4. Parsemer quelques caramels avant de mettre au congélateur.
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Préparation du biscuit Joconde à  faire la veille

Préparation au thermomix:

  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  2. Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol puis mixer 6sec/Vit5, ajouter la farine, et deux œufs entiers puis mélanger 5min/Vit3,5 avec le fouet, ajouter l’œuf restant puis poursuivre le mélange 5min/Vit 3,5/ toujours avec le fouet.
  3. Ajouter le beurre fondu refroidi puis mélanger 20se/vit2. Réserver
  4. Laver le bol, bien le sécher, mettre les 3 blancs d’œufs puis donner 3 coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/Vit3,5/avec le fouet sans le couvercle, au bout de 1 minute ajouter votre sucre semoule progressivement par le trou.
  5. Mettre un peu de blanc monté en neige dans la pâte (que vous avez réservé) pour l'alléger, puis incorporer la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, sans tourner.
  6. Étaler le biscuit Joconde sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une spatule métallique, l'épaisseur doit faire environ 3 mm.
  7. Faire cuire au four ventilé à 240 °C (th. 8) pendant 8 à 10  min. Attention à ne pas trop colorer le biscuit.
  8. Vous pourrez le découper à la dimension du moule à bûche et de l'insert, quand il sera bien refroidi, il vous restera du biscuit vous pouvez le pré-découper et le conserver au congélateur pour une prochaine bûche.

Préparation sans thermomix:

  1. Tamiser la farine et réserver.
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  3. Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace,y ajouter les 2 œufs entiers un par un,  fouetter vivement au fouet à main ou au batteur, pour émulsionner la pâte en y incorporant de l'air et pour la rendre plus légère: la pâte doit doubler de volume, ajouter alors seulement le dernier œuf et fouetter encore pendant 5 minutes;
  4. Incorporer d'abord un peu du beurre fondu et refroidi, mélanger bien, puis ajouter le reste.
  5. Monter les blancs en neige, en incorporant peu à peu le sucre semoule.
  6. Mettre un peu de blanc monté en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporer la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, sans tourner, tout en versant la farine en pluie.
  7. Étaler le biscuit Joconde sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une spatule métallique, l'épaisseur doit faire environ 3 mm.
  8. Faire cuire au four ventilé à 240 °C (th. 8) pendant 8 à 10 min. Attention à ne pas trop colorer le biscuit.
  9. Vous pourrez le découper à la dimension du moule à bûche et de l'insert, quand il sera bien refroidi, il vous restera du biscuit vous pouvez le pré-découper et le conserver au congélateur pour une prochaine bûche.

 

Biscuit Joconde Cliquer sur les photographiesBiscuit Joconde Cliquer sur les photographies
Biscuit Joconde Cliquer sur les photographiesBiscuit Joconde Cliquer sur les photographies
Biscuit Joconde Cliquer sur les photographiesBiscuit Joconde Cliquer sur les photographies
Biscuit Joconde Cliquer sur les photographiesBiscuit Joconde Cliquer sur les photographies

Biscuit Joconde Cliquer sur les photographies

Pour la bavaroise vanillée:

Préparation au TM5:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  2. Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.
  4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
  5. Pendant ce temps monter votre crème chantilly avec le mascarpone, j'utilise mon speedy chef, en deux minutes la crème est montée. Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme et ne pas grainer.
  6. Incorporer, délicatement,  votre crème anglaise à la chantilly.
  7. Mettre votre bavaroise au fond de votre à bûche, en garder un peu pour remettre sur le dessus de l'insert.

Préparation sans thermomix

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.
  3. Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.
  4. Incorporer peu à peu le lait chaud.
  5. Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.
  6. Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille.
  7. Battre la crème fraîche en chantilly avec le mascarpone à l’aide d’un fouet électrique ou du speedy chef et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
  8. Mettre votre bavaroise au fond de votre à bûche, en garder un peu pour remettre sur le dessus de l'insert.

 

Bavaroise vanillée cliquer sur les photographies pour les agrandirBavaroise vanillée cliquer sur les photographies pour les agrandir
Bavaroise vanillée cliquer sur les photographies pour les agrandirBavaroise vanillée cliquer sur les photographies pour les agrandirBavaroise vanillée cliquer sur les photographies pour les agrandir

Bavaroise vanillée cliquer sur les photographies pour les agrandir

Pour le montage:

Mettre votre tapis relief dans votre moule à  bûche, couler une partie de votre bavaroise, déposer l'insert congelé, mettre une bande de Biscuits Joconde, sur l'insert puis couler le reste de votre bavaroise. Placer la grosse bande de génoise sur le dessus.

Placer au congélateur 1 nuit.

Pour les embouts en chocolat (acheté sur le site Meilleur du chef)

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
  2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  9. Prendre le moule pour embout de bûche. Vous pouvez appliquer à l'aide d'un pinceau fin du colorant alimentaire doré.
  10. Lisser avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu'il arrive au bord des empreintes.
  11. Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu'en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu'il se solidifie.
  12. Laisser solidifier environ 30 minutes, je l'ai laissé dans mon garage pour qu'il soit au frais.
  13. Retourner le moule sur le plan de travail pour récupérer vos embouts
  14. Mettre vos embouts au bout de la bûche.
MontageMontage
MontageMontage

Montage

Embouts en chocolatEmbouts en chocolat
Embouts en chocolatEmbouts en chocolat

Embouts en chocolat

Décoration finaleDécoration finale
Décoration finaleDécoration finale
Décoration finaleDécoration finale

Décoration finale

Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait
Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait
Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait
Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait
Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait
Bûche Vanille, Insert Confiture de Lait

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com

Je propose aussi cette Bûche pour le défi de CMUM organisé par

Nath  «Une cuisine pour Voozenoo » ,  Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaises », Chantal « La Cuisine de Blanche » et la marraine de ce mois : Maggy « Magg Kitchenette » qui a choisi le thème Bûchons ensemble sans embûche!

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Commenter cet article

Natly 22/12/2018 23:34

Tes bûches sont vraiment magnifiques !! .. et comme je suis pas difficile.. je peux toutes les tester ;)
Bisous

Kakou 18/12/2018 09:42

Waouh quelle bûche ! Bon trop sucré pour moi tu t'en doutes lol !
Bisous

kekeli 18/12/2018 07:13

Superbe bûche !!
Je te souhaite une bon mardi. Bisous

Isabelle 17/12/2018 17:13

Elle est rès belle ta bûche et très gourmande aussi. Bises

chevrette13 17/12/2018 17:06

bonsoir
quel travail mais aussi quel résultat...pour Noël nous sommes invités
bisous

nicolepassions 17/12/2018 12:42

Magnifique bûche qui me donne l'eau à la bouche! Bisous

maggkitchenette 17/12/2018 10:43

Bravo, tu as réalisé une bûche magnifique ,j'aime ton idée d'incorporer la confiture de lait . c'est très gourmand . Merci pour ta jolie participation . Bonne journée Delphine

lolo 17/12/2018 07:32

hummm une très belle buche gourmande ! un vrai régal ! bonne journée bises

La Cuisine de Blanche 16/12/2018 20:50

Ta bûche me semble bien gourmande, bien appétissante, tu nous régales visuellement à nous de tester ta recette.
Merci de nous émoustiller les papilles;
Bises
Belle soirée
Chantal

Catalina 16/12/2018 19:23

bluffée encore, quel talent, un grand bravo
bisous

delphine 16/12/2018 19:41

Merci ma Cata Bisous.

Daniela 16/12/2018 18:04

Quelle bûche ! Elle est magnifique, félicitations. Bravo !
Belle soirée
Bisous

lesdelicesdethithoad 16/12/2018 18:01

délicieusement appétissant!!
bonne soirée

Cooking Julia 16/12/2018 17:45

Comme elle est belle cette bûche ! Et comme elle doit être bonne, rien qu'à voir ce qu'elle contient :-) Je t'en aurais bien pris une part. Bises

gut 16/12/2018 15:04

Non mais là un seul bravo ne suffit pas !! Qu'est ce qu'elle est belle ! c'est un travail énorme je trouve ! j'espère qu'elle a eu le succès qu'elle mérite ! Je plains Assia et Samar car vous êtes 2 ou trois à avoir faire de telles merveilles que ça va être difficile pour elles de choisir ! j'aimerais bien te voir en tête ! gros bisous ma delphine passe un bon dimanche !

delphine 16/12/2018 16:25

Oh merci ma chère Claudine cela me fait très plaisir Bisous et bon dimanche

samar 16/12/2018 15:00

Ahhhh c'est juste magnifique et ces saveurs la confiture de lait c'est péché mignon j'aime aussi l'utiliser pour les fêtes
une très belle participation au concours bravo Delphine on valide avec joie
bisous et bon dimanche

lolo 16/12/2018 14:36

hum, c'est une très jolie bûche bien parfumée et originale comme j'aime !

Brigitte / Les filles à table 16/12/2018 14:27

Elle est magnifique ta bûche !! Et ultra gourmande avec cette confiture de lait, j'adore ça !! Bisous

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 16/12/2018 12:23

Miam ! Confiture de lait, je te comprends ;) Biz.

kilomètre-0 16/12/2018 11:36

Quelle superbe gourmandise. Je remarque que quand Noël arrive, tu es aux anges. Tu peux bûcher un max :-DDD
Gros bisous Delphine, bon dimanche

delphine 16/12/2018 16:32

Oh oui Martine tu as tout compris..Bisous

jackie 16/12/2018 10:50

Superbe, j'essaierai. Bisous

Assia 16/12/2018 10:46

Que dire ma Delphine?! Sincerement tu m'épates. Ue très jolie buche bravo et merci de nous l'avoir proposé à notre concours. Participation validée
Gros bisous

Ponpon 16/12/2018 10:10

Quelle magnifique bûche et quel travail à réaliser et à retranscrire!
Merci pour tout cela!
Bizz
NB: je me suis inscrite mais je ne reçois toujours pas tes news....

Chrystel 16/12/2018 09:59

Tu m'épates tiens. Celle-ci est superbe, vraiment. Les saveurs sont douces et très tentantes. Mais que fais-tu de toutes ces bûches testées, dis-moi ? Elles sont toutes goûtées ? Tu les congèles ? Bisous

delphine 16/12/2018 16:33

Celle-ci était pour déguster avec mes collègues. Les autres pour ma famille ou amis..

Colinette 16/12/2018 08:52

Elle est très belle cette buche! bonne chance pour le concours

gourmandisesdelo 16/12/2018 08:04

Il n'y a pas d'autre mot que WAHOU ! elle est sublime et moi qui suis fan de confiture de lait tu me régales avec ta bûche !
Bon dimanche bisous Delphine

vanni 16/12/2018 07:35

Elle est superbe !! originale de par les saveurs !
Merci du partage
Bon dimanche
Bises

Barbara 16/12/2018 06:27

je repasserai lire dès que possible le détail ...
mais ces parfums ne peuvent être que délicieux
quant à l'aspect magnifique !du très très grand art bravo

delphine 16/12/2018 09:05

merci Barbara Bisous et bon dimanche