750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche abricot praliné

Et voici une nouvelle bûche pour les fêtes de fin d'année, parfumée au praliné et abricots c'est très gourmand.

Pour réaliser cette bûche j'ai utilisé le moule à bûche silicone 25cm de Silikomart et le moule insert silicone de 22cm avec un tapis relief flocon.  

Ingrédients:

Pour le crémeux d'abricot: A faire l'avant veille

  • 4 g de feuille de gélatine
  • 120g d'abricots au sirop
  • 235 g de purée d'abricots
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 œuf
  • 60g de sucre
  • 50g de beurre
  • moule insert

Pour le biscuit noisette:  A faire la veille

  • 40g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1 œuf
  • 30g de farine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20g de sucre

Pour la mousse praliné: A faire la veille

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 250g de lait (25cl)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 80 g de  pâte de praliné
  • 180g de crème liquide 30%de MG

 

Préparation du crémeux abricot: Insert

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper les abricots au sirop.
  2. Verser la purée d'abricots dans une casserole.
  3. Mélanger les jaunes, l’œuf et le sucre, les ajouter dans la casserole avec la purée et porter à ébullition.
  4. Mettre le tout dans un cul de poule, ajouter la gélatine, mélanger, puis ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer le tout.
  5. Verser le crémeux dans l'insert et déposer les morceaux d'abricots. Placer 3 heures au congélateur.

Préparation du crémeux abricot au thermomix:

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper les abricots au sirop.
  2. Mettre les jaunes, l’œuf et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/vit3, ajouter la purée d'abricots puis faire chauffer 4min/100°/vit2, mettre la gélatine bien essorée puis mixer 20sec/vit4; ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 20sec/vit4.
  3. Verser le crémeux dans l'insert et déposer les morceaux d'abricots. Placer 3 heures au congélateur.

 

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Préparation du biscuit noisette:

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation du biscuit noisette au thermomix:

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mettre les blancs dans le bol et donner un coup de turbo, insérer le fouet , peser le sucre dans un petit bol, puis fouetter 3 min/vit3,5 sans le bouchon, au bout de 1 minute, verser le sucre en pluie par l'ouverture. A la sonnerie réserver.
  3. Mettre le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine dans le bol et mélanger 30sec/vit4, intégrer les blancs à la spatule.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.
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Préparation de la mousse pralinée:

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
  2. Verser le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la fécule, mélanger. Reverser dans la casserole, porter à ébullition et faire épaissir à petit feu. Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter le praliné et la gélatine essorée. Faire refroidir.
  3. Monter la crème en crème fouettée puis ajouter la à la préparation froide.
  4. Positionner votre toile relief au fond du moule à bûche, puis chemiser le décor de mousse pralinée.

Préparation de la mousse pralinée au thermomix :

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/vit3, ajouter le lait et la fécule puis faire chauffer 5min/80°C/vit4.
  3. Ajouter la gélatine et le praliné puis mixer  10sec/vit5, laisser refroidir.
  4. Monter la crème en crème fouettée, j'utilise le speedy chef, puis ajouter la à la préparation froide.
  5. Positionner votre toile relief au fond du moule à bûche, puis chemiser le décor de mousse pralinée.
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Montage:

  1. Remplir le moule à mi- hauteur puis déposer le crémeux d'abricot au centre. Remplir avec le reste de mousse et terminer avec  le biscuit détaillé.
  2. Placer 6 heures au congélateur.
  3. Retourner votre bûche, ôter le moule en commençant par les extrémités puis soulever délicatement.

Source: Du relief dans l'assiette Guy Demarle

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Pour les embouts en chocolat (acheté sur le site Meilleur du chef)

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
  2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  9. Prendre le moule pour embout de bûche.
  10. Lisser avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu'il arrive au bord des empreintes.
  11. Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu'en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu'il se solidifie.
  12. Laisser solidifier environ 30 minutes, je l'ai laissé dans mon garage pour qu'il soit au frais.
  13. Retourner le moule sur le plan de travail... Appliquer du colorant alimentaire doré si vous le souhaitez.
  14. Mettre vos embouts au bout de la bûche.
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Bûche abricot praliné
Bûche abricot praliné
Photo prise par mon neveu pour la coupe intérieure

Photo prise par mon neveu pour la coupe intérieure

 

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Commenter cet article

Rita Siffert 22/12/2019 16:37

Quelle merveille ! Du vrai travail de pro. Bravo !

Cooking Julia 17/12/2019 22:35

Tu es la reine des bûches, et celle-ci est aussi magnifique que les autres ! Bises

Alaro Vallca 17/12/2019 22:14

elle est superbe ta bûche ! et quelles saveurs ! merci du partage ^_^

Chrystel 17/12/2019 15:55

Coucou Delphine. J'ai un mal de chien à trouver du temps pour venir sur mes blogs favoris. Quelle vie de dingue, tiens ! Je viens loucher avec gourmandise sur ta dernière bûche. On peut dire que ces desserts n'ont plus de secret pour toi, dis-donc ! Elle est encore superbe et tellement appétissante. Ses saveurs me plaisent beaucoup. Bravo Miss. Perso, ma dernière création est un gravity cake aux smarties ! Du boulot mais j'étais plutôt contente du résultat et quel plaisir de voir la joie des gourmands au moment du dessert ! Gros bisous

Giulia 16/12/2019 22:41

Des saveurs que j'adore ta bûche est magnifique bisous !

So-CuiZine 16/12/2019 18:12

Elle est absolument magnifique cette bûche et ce choix de parfum est si gourmand

Isabelle 16/12/2019 16:18

Un excellent choix de parfums...et elle est très belle ta buche

Lolo 16/12/2019 12:25

Une très jolie bûche ! Les saveurs doivent être des plus agréables ! Bonne journée bises

chevrette13 16/12/2019 09:41

bonjour
un sacré travail de montage
tu dois être bien équipée en accessoires
bisous et belle semaine

samar 15/12/2019 21:41

elle est hyper gourmande cette buche
bisous

Brigitte / Les filles à table 15/12/2019 19:27

Bravo, elle est belle ta bûche, et savoureuse !! Bisous

yumelise 15/12/2019 19:03

Elle est magnifique ! Bravo.

guy59600 15/12/2019 17:11

une superbe bûche bien délicieuse
excellente fin de journée bises

Les tests de stéphanie 15/12/2019 16:14

Waouh elle est sublime elle doit être top bonne

Emmanuelle 15/12/2019 13:50

Elle est superbe ta bûche, et très gourmande. Bon dimanche, bisous

Catalina 15/12/2019 09:25

OH LA LA elle est trop trop belle
bravo ma Delphinou
bisous

choupette88 15/12/2019 08:20

Elle est très belle ta bûche !
Nous te souhaitons un bon dimanche ! bisous de nous deux.

kekeli 15/12/2019 05:45

Ta bûche est superbe, bravo !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Jackie Thouny 14/12/2019 21:43

Bravo elle est magnifique. Bisous

salima 14/12/2019 21:43

tout simplement magnifique !!!! bises

Le labo de maman 14/12/2019 16:16

Elle est juste magnifique et parfaite ! Et doit être terriblement bonne ! Bisous.Emilie

Kakou 14/12/2019 14:52

Elle est superbe ! Tu peux m'en faire une coco / mangue lol !!
Bisous ma belle

Natalia 14/12/2019 11:49

Comme elle est belle ! Ces moules donnent vraiment une finition topissime ! Il faut que je le mette sur la liste du Père Noël :-).
Bisous

gut 14/12/2019 11:44

Il faut être bien équipée pour en faire une aussi jolie mais il faut aussi du talent et tu n'en manques pas ! elle est vraiment très belle aussi. Quant à ce mariage abricot noisettes c'est sublime ! merci delphine ! gros bisous

Marlyzen 14/12/2019 11:19

Quel travail magnifique Delphine, tu es super douée en bûche et la présentation est super soignée et très pro ! Cette nouvelle version est appétissante :)

lesdelicesdethithoad 14/12/2019 10:39

elle est très belle ta bûche, bonne journée

Assia 14/12/2019 10:22

Une belle association que je retiens pour mes prochains entremets merci. Bisous

kilomètre-0 14/12/2019 09:19

Au moins, chez toi, les moules à bûche sont bien amortis. Je ne sais pas combien tu proposes de bûche sur ton blog mais beaucoup et toujours des très sympas. Merci pour ces belles gourmandises, bisous et bon we Delphine

LespetitsplatsdeBéa 14/12/2019 09:06

Joli travail. Je vois que tu es bien équipée. Bisous

Vanni 14/12/2019 07:53

Deux délicieuses saveurs.. une très belle bûche le dessus me plait beaucoup
merci du partage
Bon week-end
Bises

La cuisine de poupoule 14/12/2019 07:40

Une très belle bûche bravo
Bonne journée bisous

Barbara 14/12/2019 06:37

ben dis donc les pâtissiers n'ont qu"à bien se tenir et toi tu utilises des ingrédients top
bravo j'espère que tes convives te félicitent et savent la chance qu'ils ont

(je lirai mieux quand je pourrai le détail mais déjà merci donc)

Barbara 14/12/2019 11:42

delphine 14/12/2019 09:44

Merci Barbara Bisous et prends soin de toi