Oh, la gourmande..

18 Novembre 2018

Voici une tarte bien gourmande, j'aime beaucoup la crème de marron et associée au chocolat c'est à tomber.

Je propose cette recette à Nath « Une cuisine pour Voozenoo», Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaises », Chantal « La Cuisine de Blanche« pour le jeu Compile moi un menu

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Giulia du blog un "Zest de soleil" j'ai pris la base de ma pâte sablée puis j'ai pris sa ganache..Je suis un peu déçue de ma présentation, ma ganache était bien lisse puis maladroite comme je suis j'ai fait tomber ma décoration dessus et après avec la spatule cela a fait des traces..Mais elle était délicieuse..

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

125g de sucre semoule
250g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 œuf entier
1 c à c de vanille en poudre

Ganache:

40 g de beurre allégé
350g de crème de châtaigne
10 cl de crème fraiche entière liquide
200g de chocolat à 66%

Décoration

pralin en grains
feuilles en pâte sablé réalisé avec le découpoir

Préparation:

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail.
Couper le beurre en petits morceaux et travailler le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creuser un puits dans le sablage. Cassez-y l’œuf et verser le sucre et la poudre de vanille.
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients.
Écraser la pâte sous votre paume, en poussant devant vous pour la rendre bien homogène.
Rouler la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte et découper des disques d’un diamètre supérieure à celui de votre cercle à tarte. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Avec le reste de pâte vous pouvez faire des feuilles pour la décoration
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 12 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 15 minutes Laissez-la refroidir.

La ganache:

Sur le fond de la tarte étaler de la crème de marron, faire une fine couche.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Bien mélanger, le chocolat doit complètement se dissoudre. Incorporer le reste de la crème de marron et bien mélanger.
Répartir la préparation sur chaque fond de tartelette. Faire refroidir puis placer au frais.
Disposer vos feuilles de décoration réalisées avec le reste de pâte, puis mettre un peu de pralin sur les bords. Vous pouvez aussi mettre des marrons glacés si vous en avez.

Préparation au thermomix:

Préparation de la pâte sablé:

Mettre la farine, le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol et mixer 25sec/Vit4.
Sortir la pâte du bol.
Rouler la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte et découper des disques d’un diamètre supérieure à celui de votre cercle à tarte. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Avec le reste de pâte vous pouvez faire des feuilles pour la décoration
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 12 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 15 minutes Laissez-la refroidir.

La ganache:

Sur le fond de la tarte étaler de la crème de marron, faire une fine couche.
Mettre dans le bol le beurre, le chocolat puis faire fondre 2min/60°C/Vit 2, mixer 30sec/vit3, racler les bords.
Ajouter la crème fraîche et la crème de châtaigne puis mélanger 30sec/vit3.
Répartir la préparation sur chaque fond de tartelette. Faire refroidir puis placer au frais.
Disposer vos feuilles de décoration réalisées avec le reste de pâte, puis mettre un peu de pralin sur les bords. Vous pouvez aussi mettre des marrons glacés si vous en avez.

Cliquer sur les photographies pour les agrandir

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Tartelettes à la crème de marron et chocolat

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