Brioche Bulgare

11 Novembre 2018

J'ai testé la Brioche Bulgare que mon amie Catalina nous avait partagée il y a quelques mois, elle l'avait elle même trouvée chez Zika..Cette brioche a un très bon goût, je l'ai faite deux fois, mais je n'ai pas obtenu une mie aussi filante que chez Cata et Zika, il me faut encore des cours de brioche mes amies.

Je propose cette recette pour le défi de Sonia Tests de recette entre blogueurs "Brioches et viennoiseries" est un des thèmes de ce mois.

Ingrédients: pour 8 personnes

350 - 380 g de farine
1 sachet levure boulangère sèche type Briochin
15 cl de lait
1/2 c à c de sel
80 g de sucre
25 g de beurre à température ambiante
1 gros œuf et 1 blanc d’œuf
zeste de citron ou d'orange
1 c à c de vanille en poudre
50 g de beurre fondu pour étaler
50 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf pour dorer
sucre grains
sirop de fruits de votre choix

Préparation au thermomix:

Mettre votre lait et la levure dans le bol puis faire tiédir 2min30/37°C/vit1.
Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le blanc, les zestes de 'orange, la vanille en poudre puis programmer 6 minutes en mode pétrin.
Il faut obtenir une pâte lisse molle et non collante (la mienne était molle mais encore collante :) j'ai ajouté un peu de farine).
Placer la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un linge. Laisser lever la brioche 1 heure 30 environ dans un endroit chaud.
Retirer la pâte, fariner votre plan de travail. Dégazer la pâte et former 10 boules.
Laisser reposer 15 minutes
Les aplatir ensuite sur 1 cm d'épaisseur et les badigeonner au pinceau de beurre fondu.
Superposer les disques. Rouler et former un gros boudin.
Aplatir la pâte en rectangle et parsemer la de pépites de chocolat.
Rouler la pâte en boudin long et faire un anneau que vous fermerez.
Placer le sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Couper (cranter) le pourtour, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 30 minutes.
Badigeonner au jaune d’œuf. Parsemer de sucre perlé.
Enfourner la brioche dans le four préchauffé à 200°C temps de 10 minutes, puis baisser à 180° et faites cuire temps de pour 25 - 30 minutes selon votre four. la cuisson est à surveiller selon votre four.
Hors du four : Badigeonner au sirop de fruits de votre choix.

Préparation de Cata:

Diluer la levure dans un 3 c à s de lait tiède.
Mélanger bien et laisser reposer le mélange environ 5 minutes.
Placer la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, la vanille, le zeste de d'orange et le sel.
Mélanger et ajouter ensuite l’œuf, le blanc d’œuf , la levure et le beurre coupé en morceaux.
Pétrir au robot pendant 10 minutes environ.
Il faut obtenir une pâte lisse molle et non collante (la mienne était molle mais encore collante :) j'ai ajouté un peu de farine).
Placer la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un linge. Laisser lever la brioche 1 heure 30 environ dans un endroit chaud.
Retirer la pâte, fariner votre plan de travail. Dégazer la pâte et former 10 boules.
Laisser reposer 15 minutes
Les aplatir ensuite sur 1 cm d'épaisseur et les badigeonner au pinceau de beurre fondu.
Superposer les disques. Rouler et former un gros boudin.
Aplatir la pâte en rectangle et parsemer la de pépites de chocolat.
Rouler la pâte en boudin long et faire un anneau que vous fermerez.
Placer le sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Couper (cranter) le pourtour, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 30 minutes.
Badigeonner au jaune d’œuf. Parsemer de sucre perlé.
Enfourner la brioche dans le four préchauffé à 200°C temps de 10 minutes, puis baisser à 180° et faites cuire temps de pour 25 - 30 minutes selon votre four. la cuisson est à surveiller selon votre four.
Hors du four : Badigeonner au sirop de fruits de votre choix