750 grammes
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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food#56, ce défi culinaire a été crée par Jenna (Le bistro de Jenna), la marraine précédente Stéphanie (Par amour des bonnes choses). , a choisi comme nouvelle marraine Dr Chocolatine (La Médecine passe par la Cuisine)

Le thème choisi, est "la crème de la crème", mais il fallait utiliser un fruit ou légume de saison, j'ai donc choisi la rhubarbe, la saison débute tout juste.

J'ai choisi de faire la crème préférée de mon fils ainé, la chantilly.

 

Ingrédients: Pour 4 verrines

  • 450g de rhubarbe
  • 1 c à s de sucre cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 40g de miel
  • 20 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide
  • 20  g de sucre glace
  • 4 g de cannelle en poudre
  • une dizaine de biscuits Spéculoos.

Préparation:

  1. Laver, éplucher à l'aide d'un économe vos tiges de rhubarbes, les couper en petits tronçons, les mettre dans un saladier, avec la cassonade, laisser macérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  2. Au  bout de ce temps, mettre votre miel dans une casserole et le faire chauffer, jusqu'à ce qu'il mousse un peu, ajouter la rhubarbe et le jus rendu, puis le bâton de cannelle, cuire environ 15 minutes en remuant, lorsque la rhubarbe se transforme  en compotée; enlever la bâton de cannelle, et la mixer avec un mixeur plongeant. La placer dans des verrines au frais.
  3. Faire votre chantilly, en fouettant votre crème liquide, j'utilise mon speedy chef, lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre glace, puis continuer, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mais attention cela ne doit pas devenir du beurre. La placer dans une poche à  douille avec une douille crantée.
  4. Mettre vos spéculoos dans un sac de congélation et passer un rouleau à pâtisserie pour les rendre en miettes.
  5. Sortir vos verrines, pour le montage, votre compote doit être froide, si non la chantilly ne va pas tenir.
  6. Disposer sur votre compote une cuillère à soupe de spéculoos émiettés, dresser la chantilly avec votre poche à douille, saupoudrer d'un peu de cannelle, puis mettre encore un peu de poudre de spéculoos.
  7. C'est prêt vous pouvez vous régaler.

Source: L'atelier des chefs

Préparation de la compote au thermomix:

  1. Laver, éplucher à l'aide d'un économe vos tiges de rhubarbes, les couper en petits tronçons, les mettre dans un saladier, avec la cassonade, laisser macérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  2. Au  bout de ce temps, mettre votre miel dans le bol et faire chauffer 4 min/90°C/Vit1, ajouter la rhubarbe et le jus rendu, et un bâton de cannelle puis faire chauffer 18min/75°C/vit1, à la sonnerie enlever le bâton de cannelle puis mixer 10sec/vit4. Mettre  la compote dans 4 verrines, puis placer au frais.
  3. Faire votre chantilly, en fouettant votre crème liquide, j'utilise mon speedy chef, lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre glace, puis continuer, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mais attention cela ne doit pas devenir du beurre. La placer dans une poche à  douille avec une douille crantée.
  4. Mettre vos spéculoos dans un sac de congélation et passer un rouleau à pâtisserie pour les rendre en miettes.
  5. Sortir vos verrines, pour le montage, votre compote doit être froide, si non la chantilly ne va pas tenir.
  6. Disposer sur votre compote une cuillère à soupe de spéculoos émiettés, dresser la chantilly avec votre poche à douille, saupoudrer d'un peu de cannelle, puis mettre encore un peu de poudre de spéculoos.
  7. C'est prêt vous pouvez vous régaler.

Pour cette recette j'ai utilisé ma douille de mon partenaire Déglon

 

Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.
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Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.
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J
J'adore le mélange de saveurs et de textures de tes verrines !!
Bizz et belle soirée
justin
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K
J'adoooooore tes verrines et la présentation est trop jolie :!
Bisous
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G
Elles ont l'air super gourmandes ces petites verrines! Belle association de saveurs =)
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I
C'est gourmand et équilibré comme verrine. J'aime beaucoup
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J
C'est vraiment gourmand et très jolie! :-)
Merci pour la recette et participation :-)))
Bon vendredi Jenna
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C
Ces petits desserts sont bien appétissants et pour moi qui aime la rhubarbe, c'est juste parfait ! Bises
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P
Quelles jolies verrines et le petit détail de la fleur c'est super! Gros bisous!
Répondre
T
j'adopte j'aime la rubarbe
bonne soirée
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V
C'est tellement bon la rhubarbe !!!
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C
Tes verrines sont fraîches et gourmandes....
bisous
Répondre
D
Belle réalisation gourmande, bravo Delphine.
à bientôt pour un nouveau défi
Dyen
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S
Moi qui ne suis pas une immense fan de rhubarbe, ta recette me donne très envie.
Bises
Stéphanie
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I
Mon mari n'aime pas la rhubarbe mais moi oui et ce depuis mon enfance. Cette version en verrine est top et cela change d'une tarte à la rhubarbe
Bises
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S
coucou Delphine
de délicieuses verrines j'adore la rhubarbe je n'ai pas encore vu sur les étals mais ça ne saura tarder
bisous
Répondre
I
Très joli avec les pensées et très bon évidemment !
Répondre
M
Oh la rhubarbe, un de mes péchés mignons, ta recette me plait beaucoup
Bises
Marie
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G
de très jolies verrines et excellent fruit
une bonne soirée bises
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G
Une très belle et gourmande proposition, j'aime!!!
Répondre
L
Quelle verrine gourmande ! La douceur de la chantilly et l'acidité de la rhubarbe...
Répondre
C
Quelle jolie gourmandise :)
Belle soirée
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S
merci pour ces délicieuses verrines ! bises
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C
j'en veux c'est délicieux
bisous
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N
Un régal que tu nous offres là......Bisous Delphine et douce soirée
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G
je pense que je pourrais me régaler!!!
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Y
Ah j'adore la rhubarbe ! J'ai trop hâte d'en avoir ! Tes verrines sont bien gourmandes ! Avec le spéculoos çà doit bien se marier.
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M
Très gourmand ! Bisous
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P
Des desserts originaux.
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L
Elle me fait terriblement envie cette coupe
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M
humm sa donne envie ma belle bisous
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P
J'arrive ...Il en reste au moins ?
Bises bonne journée !
Répondre
G
Quelle gourmandise !!! J'en veux bien une verrine ^^ !
Répondre
L
Très jolies coupes et originales.......un chouette dessert.....
bisous
Répondre
C
Elles me donnent trop envie tes jolies coupes ;) bises
Répondre
B
Miam, je craque devant tes coupes !! Bises et bonne journée Delphine
Répondre
L
hum, une très jolie verrine de saison et très gourmande !
Répondre
A
Humm avec cette touche d'acidulé yumy. Bisous et bon mardi
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K
Ton dessert est superbe !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Répondre
L
Oh ces verrines doivent être extra
Bonne journée
Bises
Répondre