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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Choux à la crème vanillée ou à la rose

Depuis que j'ai eu mon cours de Pâtisserie avec Philippe Uracca, j'adore faire mes petits choux, c'est si bon qu'il ne faut pas se priver.

Cette fois-ci j'ai fait deux goûts car je ne savais pas si le goût de rose allait plaire à tout le monde, alors que normalement la vanille est une valeur sûre.

Je vais donc vous mettre les recettes des deux crèmes, si vous souhaitez faire un seul goût il faudra doubler les doses pour avoir assez de crème pour fourrer tous les choux.

J'ai choisi aussi de les décorer avec de la pâte d'amande, vous pourrez retrouver la recette ici

 

Avec ces petits choux je participe au jeu Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Sandra « Encore un gâteau ».

Ce mois ci le thème est Octobre rose  en soutien à la lutte contre le cancer du sein.

 

Ingrédients:

Pâte à Choux: Pour une quinzaine de gros choux

  • 62,5g d'eau
  • 62,5g de lait
  • 1 grosse pincée de sel
  • 62,5 gr de beurre
  • 75 gr de farine tamisée
  • 3 œufs

Craquelin:

  • 60g de beurre
  • 40g de sucre semoule
  • 45 g de cassonade
  • 100g de farine
  • 4 g d'eau

Pour la crème au thé  à la rose:

  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1g  de gélatine  en feuille
  • 1 c à c de thé vert à la rose Kusmi tea
  • 70g de beurre

Pour la crème vanillée:

  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1g  de gélatine  en feuille
  • 2 gousses de vanille
  • 70g de beurre

 

Choux à la crème vanillée ou à la rose

Réalisation de la crème vanillée : A faire la veille au soir.

  1. Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
  2. Ouvrir les gousses de vanille et la gratter pour récupérer toutes les graines
  3. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
  4. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va  se dissoudre.
  5. Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.

Réalisation de la crème vanillée  au thermomix:

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit3, ajouter la maïzena et mélanger 30sec/Vit4.
  3. Ouvrir les gousses de vanille et la gratter pour récupérer toutes les graines
  4. Ajouter le lait, puis les graines de vanille et faire chauffer 9min/90°C/Vit2. à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4, puis ajouter le beurre froid coupé en morceau et mixer 40sec/Vit3.
  5. Filmer au contact et réserver au frigo.
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Réalisation de la crème au thé à la rose : A faire la veille au soir.

  1. Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
  2. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition puis y mettre le thé et laisser infuser trois minutes pas plus sinon cela risque d'être amer, puis le filtrer à l'aide d'une passoire et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
  3. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va  se dissoudre.
  4. Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.

Réalisation de la crème au thé à la rose  au thermomix:

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faire chauffer le lait (le mien sortait du réfrigérateur) 3min30/100°C/vit 1, puis y mettre le thé et faire infuser 3min/couteau inversé/vit mijotage, à la sonnerie  le filtrer à l'aide d'une passoire et le réserver. Rincer le bol.
  3. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit3, ajouter la maïzena et mélanger 30sec/Vit4.
  4. Ajouter le lait infusé et faire chauffer 9min/90°C/Vit2. à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4, puis ajouter le beurre froid coupé en morceau et mixer 40sec/Vit3.
  5. Filmer au contact et réserver au frigo.
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Préparer le craquelin:

  1. Mélanger votre beurre , les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.
  2. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.

Préparer le craquelin avec le Thermomix:

  1. Mettre le beurre et les sucres dans le bol, puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la farine, et l'eau puis mixer 25sec/vit4.
  2. Faire une boule.
  3. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.
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Préparer les choux:

  1. Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  2. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  3. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  4. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en les collant pour former une guirlande de 4 choux..
  5. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  6. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson). Je mets juste un tout petit bout de papier au niveau de la fermeture de la porte pour évacuer l'humidité.
  7. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.

Préparer les choux au thermomix:

  1. Mettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1.
  2. Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
  3. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier œuf.
  4. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en les collant pour former une guirlande de 4 choux.
  5. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  6. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson). Je mets juste un tout petit bout de papier au niveau de la fermeture de la porte pour évacuer l'humidité.
  7. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
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Montage:

  1. Couper les choux avec un couteau à dents, j'ai utilisé mon couteau Déglon, sortir vos crèmes  de votre frigo, puis les placer dans une poche à douille et garnir vos choux.
  2. Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter de pépites de framboises séchées, cela apporte une petite touche croquante.
  3. Refermer vos choux puis décorer à l'aide rond de pâte d'amande..
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Choux à la crème vanillée ou à la rose
Choux à la crème vanillée ou à la rose

Pour cette recette j'ai utilisé mes couteaux et douilles Déglon, et les pépites de framboises séchées de Trésors de chefs.

 

Choux à la crème vanillée ou à la rose

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Commenter cet article

LadyMilonguera 30/10/2017 16:15

Ils sont bien jolis ces choux !

sandra 29/10/2017 12:33

ils sont parfaits ! merci beaucoup pour cette jolie participation, bisous, Sandra

Mimimarie 27/10/2017 23:24

Bravo ! Tes choux sont splendides et terriblement gourmands ! Bises.

Isabelle 27/10/2017 11:33

J'aurais adoré assisté à ce cours. C'est un grand pâtissier. Tes choux sont top
Bises et belle journée à toi

Brigitte / Les filles à table 27/10/2017 07:54

Ils sont superbes, je ne sais pas si j'arriverais à en réaliser, il me faudrait un cours à moi aussi !! bisous

Natly 26/10/2017 20:58

Ils sont splendides !!! Super gourmands. J'en gouterais bien un :)
Merci Delphine pour ta participation et ne t'inquiète pas, elle n'était pas tardive mais bien dans les temps ;)
Bisous

Ponpon 26/10/2017 09:36

Oh lala! ils sont vraiment magnifiques tes choux à la rose.
Merci pour toutes tes photos, cela prend du temps!
Bizz

Cooking Julia 25/10/2017 23:23

Voilà comment tu as utilisé cette belle pâte d'amande rose ! Eh bien bravo ! ces petits choux fourrés sont très appétissants, je les goûterais volontiers ! Bises

guy59600 25/10/2017 22:49

de superbes choux pour moi ce serra plutôt crème vanillée
excellente soirée bises

Kakou 25/10/2017 19:49

Je passe mon tour pour plein de raisons mais ils sont superbes ! Bravo !
Bisous

aggietlili/Marie 25/10/2017 17:27

Une magnifique réalisation au délicat parfum de rose , tes petits choux me plaisent énormément !
Bisous

Assia 25/10/2017 15:17

Rhoo sont super gourmands tes choux, on s'est donné le mot. Bisous

Assia 25/10/2017 15:15

Rhoo sont super gourmands tes choux, on s'est donné le mot. Bisous

Marie L 25/10/2017 14:50

Hum !! J'adore les choux alors autant te dire que tu me fais baver. Belle journée.
Bises

vanni 25/10/2017 13:03

Humm, alors là je craque, ils sont magnifiques !!
Merci pour ce beau et succulent partage
Bel après-midi
Bisous.

Les Délices de Vanish 25/10/2017 11:28

Ils sont magnifiques tes choux

Mauricette 25/10/2017 10:47

Quelles merveilles ces choux! J'ai tout simplement envie de croquer dedans!

popote14 25/10/2017 09:36

que de jolie choux sa doit être un régale bonne journée bisous

La gourmandise de Violette 25/10/2017 08:18

Trop mignonsces chouxet belle garniture tout ce que j'aime bisous

Daniéla 25/10/2017 07:44

Très jolis choux et gourmands. Ta crème au thé à la rose doit être très bonne.
Bonne journée
Bisous

chris 25/10/2017 07:38

Qu'ils sont beaux !!!! Dodus et généreux... :)
bises

Julie 25/10/2017 07:01

Trop mignons tes petits choux ! Ta crème au thé à la rose doit être drôlement bonne ! Bonne journée bisous

Amal Fetouni Ghaddar 25/10/2017 06:46

Bien gourmand ces choux, bisous...