Magret de Canard aux châtaignes sauce aux airelles.

Une petite recette qui sort tout droit de la revue Thermomix et moi, je vous la partage car nous nous sommes régalés.

Ingrédients:

• 80 de miel
• 40g de vinaigre de framboise
• 3 magrets de canard, parés
• 4 pincées de sel
• 4 pincées de poivre
• 100g d'airelle en bocal
• 100g d'eau
• 1 c à c de fond de veau déshydraté
• 500g de châtaignes cuites et pelées.

Préparation au thermomix:

1. Mettre le miel et le vinaigre de framboise dans le bol, puis cuire 7min/120°C/vitesse mijotage (TM317min/Varoma/Vitesse mijotage).
2. Pendant ce temps, inciser la peau des magrets en quadrillage sans couper dans la chair et réserver.
3. Mettre une poêle sur feu vif. Quand elle est bien chaude, y saisir les magrets 4 minutes côté peau et 30 secondes côté chair. Saler et poivrer les magrets, puis les envelopper de film alimentaire de manière à réaliser une papillote. Les poser sur le plateau vapeur et réserver.
4. Ajouter les airelles, le reste de sel et de poivre dans le bol, puis cuire 5 min/100°C/Vit1.
5. Ajouter l'eau et le fond de veau, insérer le panier cuisson et y mettre les châtaignes, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 25-30 min/Varoma/Vit mijotage. Ôter le Varoma. Déballer les papillotes et détailler les magrets en tranches. Servir un demi-magret par personne, accompagné de châtaignes et de sauce aux airelles.

J'ai laissé cuire 25minutes pour une cuisson rosée.