Choux craquelins à la crème de marron

Publié le par delphine

Choux craquelins à la crème de marron

Suite au cours de Philippe Urraca, me voilà partie dans la réalisation de petits choux.

C'est un régal..Je vous propose sa recette de pâte à choux.

Ingrédients:

Pâte à Choux: Pour une soixantaine

  • 125g d'eau
  • 125g de lait
  • 1,5 gr de sel
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de farine tamisée
  • 300g d'œufs (environ6)

Craquelin:

  • 120g de beurre
  • 85g de sucre semoule
  • 85 g de cassonade
  • 200g de farine
  • 8 g d'eau

Mousse de Marrons

  • 350g de crème de marrons
  • 125g de crème fraîche épaisse
  • 2 blancs d’œufs
  • Brisure de marrons glacés

Préparation:

  1. Préparer la mousse de marron:
  2. Mélanger la crème de marron et la crème fraîche ensemble, monter vos deux blancs d’œufs, et les incorporer délicatement au précédent mélange. Filmer et mettre au frais.
  1. Préparer le craquelin:
  2. Mélanger votre beurre , les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.
  3. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.
  1. Préparer les choux:
  2. Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  3. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  4. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  5. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..
  6. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  7. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  8. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.

Découper vos choux à la base du craquelin puis y mettre votre mousse, insérer quelques brisures de marron glacés et servir aussitôt.

Préparation au thermomix:

  1. Préparer la mousse de marron: Je ne l'ai pas réalisé au thermomix
  2. Mélanger la crème de marron et la crème fraîche ensemble, monter vos deux blancs d’œufs, et les incorporer délicatement au précédent mélange. Mettre au frais.
  1. Préparer le craquelin:
  2. Mettre le beurre et les sucres dans le bol, puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la farine, et l'eau puis mixer 25sec/vit4.
  3. Faire une boule.
  4. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.
  1. Préparer les choux:
  2. Mettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1.
  3. Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
  4. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier œuf.
  5. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..
  6. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  7. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  8. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.

Découper vos choux à la base du craquelin puis y mettre votre mousse, insérer quelques brisures de marron glacés et servir aussitôt.

Le craquelinLe craquelin
Le craquelinLe craquelin

Le craquelin

Pâte à chouxPâte à choux
Pâte à chouxPâte à choux

Pâte à choux

La cuissonLa cuisson
La cuissonLa cuisson

La cuisson

La mousse marron, la mienne était un peu liquide car pas assez mise au frais...La mousse marron, la mienne était un peu liquide car pas assez mise au frais...La mousse marron, la mienne était un peu liquide car pas assez mise au frais...

La mousse marron, la mienne était un peu liquide car pas assez mise au frais...

Choux craquelins à la crème de marron
Choux craquelins à la crème de marron

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Mélina & Chocolat 15/12/2015 20:48

Ils sont bien beaux et ça doit être trooop bon !

Le Gourmand 08/12/2015 10:05

magnifique ces petits gourmand ;)

Isabelle 04/12/2015 18:08

Je ne peux qu'adorer! La crème de marrons et les choux sont mes péchés mignons. J'en salive d'avance! Bisous

chris38 04/12/2015 14:38

j' ai essayé cette recette , hier et ce fut une vrai réussite ! d' ailleurs il n'en reste presque plus ....merci de nous faire partager vos recette ..

Miss Delphine 04/12/2015 11:48

J'adore la crème de marrons, j'adore les choux et le craquelin. Je suis fan. Belle recette tes choux sont superbes.

virginie moreau 03/12/2015 22:09

J'ai essayé il y a un moment et je les avait râté !!! les tiens sont magnifiques !!

mel en cuisine 03/12/2015 21:22

Des choux, miam, j'en veux 1 !

cuisinezcommeceline 03/12/2015 17:39

ils sont magnifiques bravo ma belle

Viane 02/12/2015 23:42

Comment veux tu que je résiste si tu me mets des marrons !!! Bisous

les tentations de choune 02/12/2015 23:25

Oh j'adore avec le marron en plus ! Miiam!

nicole passions 02/12/2015 21:51

je craque pour tes choux! hummmmm! bisoussssssssssssssssssssss

Cécile CC 02/12/2015 20:58

oh que ce doit être bon, choux craquelin et marron, miam miam, bises

lolo 02/12/2015 20:35

hum, quelle belle version gourmande !

Isca 02/12/2015 20:20

Je suis très tentée par cette mousse au marron associée aux choux, bravo !

Assia 02/12/2015 18:10

Une belle invitation au monde de la gourmandise bravo. Gros bisous

laura 02/12/2015 15:38

ils sont superbes ces choux ! j'en mangerai bien un ^^

Amalia 02/12/2015 14:19

Je ne suis pas une dinguo de la creme de marron mais je te félicite pour ce boulot!

Geek Balsamique 02/12/2015 14:19

J'adooooore ! Je t'en dévorerais facilement deux ou trois :) !

Catalina 02/12/2015 14:01

quel travail...ils sont superbes, bravo

la cuisine de poupoule 02/12/2015 12:30

Voilà des chou qui ferait craquer mes hommes
bonne journée
bises

josette 02/12/2015 09:18

ils sont superbe tes choux!! ce devait etre une merveille! bonne journée bisous

Vicoquette 02/12/2015 08:54

Ils ont l'air terribles!!!!!!

Kakou 02/12/2015 08:34

Ils sont chou tes choux !!
Bises

Not Parisienne 02/12/2015 08:01

Moi qui adore la crème de marrons, je ne peux que craquer forcément!!