Bûche Pistache-Abricot-Passion

Publié le par delphine

Bûche Pistache-Abricot-Passion

Encore une petite bûche, avec un peu d'exotisme cette fois-ci.

Il faudra la préparer la veille de votre repas de fête car elle demande à rester au congélateur une nuit, puis la sortir environ 1 heure en avance pour qu'elle décongèle.

L'insert devra être aussi préparer en avance.

J'ai utilisé mon moule Silikomart avec le tapis relief bois..(Encore merci à ma maman pour ce nouveau cadeau).

Ingrédients:

Le biscuit Joconde à la pistache de Pierre Hermé :

  • 20 gr de beurre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace maison
  • 30 gr de farine
  • 3 œufs entiers
  • 3 blancs d’œufs
  • une pincée de sel
  • 15 gr de sucre semoule
  • 25g de pâte de pistache
  • 1 pointe de couteau de colorant vert

Pour la bavaroise pistache:

  • 250g de lait
  • 75g de sucre
  • 15g de pâte de pistache
  • 35g de jaune d’œuf
  • 10g de gélatine
  • 375g de crème liquide montée

Pour l'insert Abricot-Passion

  • 300g de purée d'abricots
  • 80g de purée de fruits de la passion
  • 20g de sucre
  • 4g de gélatine

Pour la décoration:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace

Préparation:

Préparation du biscuit Joconde

  1. Tamiser la farine et réserver.
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  3. Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace,y ajouter les 2 œufs entiers un par un, puis introduire la pâte de pistache, fouetter vivement au fouet à main ou au batteur, pour émulsionner la pâte en y incorporant de l'air et pour la rendre plus légère: la pâte doit doubler de volume, ajouter alors seulement le dernier œuf et fouetter encore pendant 5 minutes;
  4. Incorporer d'abord un peu du beurre fondu et refroidi, mélanger bien, puis ajouter le reste.
  5. Monter les blancs en neige, en incorporant peu à peu le sucre semoule.
  6. Mettre un peu de blanc monté en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporer la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, sans tourner, tout en versant la farine en pluie, ajouter en même temps le colorant.
  7. Étaler le biscuit Joconde sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une spatule métallique, l'épaisseur doit faire environ 3 mm.
  8. Faire cuire au four ventilé à 240 °C (th. 8) pendant 5 min. Attention à ne pas trop colorer le biscuit.
  9. Vous pourrez le découper à la dimension du moule à bûche quand il sera bien refroidi, il vous restera du biscuit vous pouvez le pré-découper et le conserver au congélateur pour une prochaine bûche.

Préparation de l'insert:

  1. Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Mettre à chauffer la purée d'abricot avec la purée de fruits de la passion et le sucre.
  3. Ajouter la gélatine essorée, passer au mixeur plongeant.
  4. Couler l'insert dans un moule à mini-buchette pour moi.
  5. Mettre au congélateur.

Préparation de la bavaroise Pistache:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faire bien blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, incorporer la pistache dans le lait et remuer.
  4. Lorsque le lait est à ébullition incorporer un peu de lait dans les jaunes, puis tout mettre et faire cuire comme une crème anglaise, napper la crème, sans dépasser les 82°C.
  5. Enlever du gaz et mettre la gélatine bien essorée.
  6. Réserver dans un cul de poule et faire baisser la température à 23°c, pour pouvoir incorporer la crème montée.
  7. Lorsque la crème anglaise est bien descendue en température, débloquer l'appareil en mettant une cuillère de crème montée, puis fouetter avec tout le reste.

Préparation des petites meringues pour la décoration:

  1. Mettre votre sucre glace et vos blancs d’œufs dans votre speedy chef, ou battre avec un batteur jusqu'à obtenir une consistance ferme.
  2. Mettre votre meringue dans une poche à douille, et pocher vos meringues à votre goût.
  3. Préchauffer le four à 115°C, faire cuire vos meringues dans, la porte entrouverte, environ 50min.

Montage:

  1. Mettre votre bavaroise dans le fond du moule, bien tasser, taper votre moule à bûche, sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air, mettre votre insert congelé sur la crème sans trop appuyer et dans le bon sens, le côté bombé vers le bas, remettre un peu de bavaroise, mettre votre biscuit Joconde, puis terminer par une nouvelle couche de bavaroise, mettre une nuit au congélateur.
  2. Laisser décongeler avant de déguster.

Préparation au thermomix:

Préparation du biscuit Joconde

  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  2. Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol puis mixer 6sec/Vit5, ajouter la farine, la pistache et deux œufs entiers puis mélanger 5min/Vit3,5 avec le fouet, ajouter l’œuf restant puis poursuivre le mélange 5min/Vit 3,5/ toujours avec le fouet.
  3. Ajouter le beurre fondu refroidi puis mélanger 20se/vit2. Réserver
  4. Laver le bol, bien le sécher, mettre les 3 blancs d’œufs puis donner 3 coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/Vit3,5/avec le fouet sans le couvercle, au bout de 1 minute ajouter votre sucre semoule progressivement par le trou.
  5. Mettre un peu de blanc monté en neige dans la pâte (que vous avez réserver) pour l'alléger, puis incorporer la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, sans tourner, ajouter en même temps le colorant.
  6. Étaler le biscuit Joconde sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une spatule métallique, l'épaisseur doit faire environ 3 mm.
  7. Faire cuire au four ventilé à 240 °C (th. 8) pendant 5 min. Attention à ne pas trop colorer le biscuit.
  8. Vous pourrez le découper à la dimension du moule à bûche quand il sera bien refroidi, il vous restera du biscuit vous pouvez le pré-découper et le conserver au congélateur pour une prochaine bûche.

Préparation de l'insert:

  1. Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Mettre dans votre bol, la purée d'abricots et de fruits de la passion et le sucre puis faire chauffer 3min/50°CVit2.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 30sec/Vit6.
  4. Couler l'insert dans un moule à mini-buchette pour moi.
  5. Mettre au congélateur.

Préparation de la bavaroise Pistache:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit4., ajouter le lait, la pâte de pistache puis faire chauffer 7min/80°C/Vit4.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée, puis mixer 20sec/Vit4.
  4. Réserver dans un cul de poule et faire baisser la température à 23°c, (au réfrigérateur) pour pouvoir incorporer la crème montée.
  5. Pendant que la crème descend en température, préparer votre crème montée, avant de commencer mettre votre crème, votre bol, votre fouet, 20 minutes au congélateur.
  6. Mettre la crème bien froide dans votre bol très froid, avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.
  7. Lorsque la crème anglaise est bien descendue en température, débloquer l'appareil en mettant une cuillère de crème montée, puis fouetter avec tout le reste.

Préparation des petites meringues pour la décoration:

  1. Mettre votre sucre glace et vos blancs d’œufs dans votre speedy chef, ou battre avec un batteur jusqu'à obtenir une consistance ferme.
  2. Mettre votre meringue dans une poche à douille, et pocher vos meringues.
  3. Préchauffer le four à 115°C, faire cuire vos meringues dans votre four, la porte entrouverte, environ 50min.

Montage:

  1. Mettre votre bavaroise dans le fond du moule, bien tasser, taper votre moule à bûche, sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air, mettre votre insert congelé sur la crème sans trop appuyer et dans le bon sens, le côté bombé vers le bas, remettre un peu de bavaroise, mettre votre biscuit Joconde, puis terminer par une nouvelle couche de bavaroise, mettre une nuit au congélateur.
  2. Saupoudrer de poudre de cacao amer, puis décorer avec vos petits meringues.
  3. Laisser décongeler avant de déguster.

Source :Page Facebook Amjmat

Biscuit JocondeBiscuit Joconde
Biscuit JocondeBiscuit Joconde
Biscuit JocondeBiscuit Joconde

Biscuit Joconde

Insert abricot PassionInsert abricot Passion
Insert abricot PassionInsert abricot Passion

Insert abricot Passion

Bavaroise pistacheBavaroise pistacheBavaroise pistache
Bavaroise pistacheBavaroise pistache

Bavaroise pistache

Montage et congélationMontage et congélation
Montage et congélationMontage et congélation

Montage et congélation

Meringues pour la décoration.Meringues pour la décoration.

Meringues pour la décoration.

Bûche Pistache-Abricot-Passion
Bûche Pistache-Abricot-Passion
Bûche Pistache-Abricot-Passion
Bûche Pistache-Abricot-Passion
Bûche Pistache-Abricot-Passion
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Commenter cet article

Joce 23/12/2015 22:19

J'ai préparé cette buche hidr soir, j'ai raté l'insert car je n'ai pas réagis qu'il aurait fallu le faire la veille.
J'ai une question, ce n'est pas une buche glacée.?
Est il possible de la sortir du congélateur plus que une heure avant de la deguster
J'ai une heure de trajet pour me rendre chez mes invités et j'aimerais bien faire la décoration avant de partir ....
Merci pour cette recette et bonnes fêtes

Joce 26/12/2015 22:19

ma bûche n'a pas fait fureur le soir de Noël....et j'ai été déçu car on ne sentait pas la pistache ...dommage car au niveau finition, je l'avais bien réussi!

delphine 23/12/2015 22:43

Bonsoir oui vous pouvez la sortir plus de une heure a l'avance elle tient bien..Par contre pour le transport il faudrait prévoir une glaciaire pour éviter qu'elle ait un coup de chaud..Passez de bonnes fêtes. .Merci pour votre visite

guy59600 16/12/2015 16:21

très joli bûche bien décorée
très bon après-midi bises

Mélina & Chocolat 15/12/2015 20:47

Une bien jolie bûche avec des goûts que j'apprécie beaucoup ! Miam !

sarah 15/12/2015 07:59

Elle est magnifique ta bûche!bravo!

Isabelle 14/12/2015 16:52

Très jolie buche

Amalia 14/12/2015 10:16

Ta buche est terrible, tout ce que j'aime!

Cuisine simple et facile 14/12/2015 07:15

elle est très belle ta bûche.Faut vraiment que je voies pour un moule à bûche .....

cuisinezcommeceline 13/12/2015 20:20

elle est trop belle tu me donne envie d'acheter ce moule et le tapis bravo delphine mdr hihihi bisous

Chrystel 13/12/2015 16:35

Fabuleuse ta bûche, Delphine. Elle est de toute beauté. Un grand grand bravo. Gros bisous

kekeli 13/12/2015 04:04

quelle est jolie ta bûche !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bises

Kakou 12/12/2015 20:47

Superbe ta bûche !
Bises

Carmencita 12/12/2015 19:25

elle est superbe waouh une vraie pro, j'adore ces parfums, bises

Catalina 12/12/2015 18:22

bravo Delphine, quel travail...c'est très réussi

lolo 12/12/2015 17:13

hum, elle magnifique et bien parfumée ! j'adore

Sofia 12/12/2015 11:41

bjjr super recette j ai tester cette recette des que tu las poster parcontre j ai remplacer l abricot par de la peche je trove que sa semarie mieuex avec les fruit de la pssion et j ai fait une chantilly mascarpone fruit de la pqssion avec une pointe d agrume de citron mais sino la recette de base et super bonne mais je trouve que avec les queigue arrangement c est encore meilleure en tous cas mrci pour cette recette tu ma beaucoup inspire

delphine 12/12/2015 12:53

Contente que ma recette t'ai inspirée, merci pour ta visite sur mon blog
Bonne journée

danielle 12/12/2015 10:27

quelle est belle cette bûche, le Père NOEL s'il est gourmand ne risque pas de manquer votre maison

Assia 12/12/2015 10:07

Une bûche qui mérite d'être en vitrine! Bravo mon amie ta famille est gâtée. Gros bisous douce amie

papillonmyosotis 12/12/2015 09:44

Une bûche qui va faire un malheur !

l'angevine 12/12/2015 09:36

oh que ça donne envie juste le fait de lire pistache

les tentations de choune 12/12/2015 09:34

J'adore ! TU m'as fait craquer sur ce moule mais avec le tapis arabesque ! Ma buche est au congel j'ai hate de la démouler pour voir le résultat !
En tout cas, ton insert me plait énormément ! Et la recette en elle même aussi!

la cuisine de poupoule 12/12/2015 09:24

Elle est superbe ta bûche et avec ces saveurs miam
Bon samedi
Bises

Chantal Clément 12/12/2015 07:35

Encore une superbe idée, le problème est que je ne sais plus laquelle choisir.... merci Delphine <3

delphine 12/12/2015 09:15

Merci beaucoup Chantal
Bonne journée