Risotto aux St-Jacques et sauce au safran

Publié le par delphine

Risotto aux St-Jacques et sauce au safran

Vous savez qu'à la maison nous adorons le Risotto, alors pour le concours "Safran" organisé par Naïma , pour fêter les 3 ans de son blog, j'avais envie de présenter un de nos plats favoris.

C'est une petite recette que j'ai trouvé sur le site de cuisine AZ je l'ai adapté avec mon thermomix, et je vous mets la recette classique.

Ingrédients:

  • 300 g de riz à Risotto ou Arborio
  • 600g de noix St Jacques
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon (1 cube de bouillon + l'eau chaude)
  • 1 oignon
  • 10g d'huile d'olive
  • 60 g de parmesan
  • sel, poivre du moulin
  • Pour la sauce :
  • 10 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 pincées de pistils de safran (ou 1 dose de safran en poudre)
  • 20 cl de bouillon de légumes

Préparation:

  1. Laissez infuser le safran dans 20 cl de bouillon.
  2. Dans un casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger.
  3. Faire revenir 2 min puis incorporer le bouillon chaud et la crème liquide.
  4. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser refroidir.
  5. Dans un casserole, faites cuire à feu doux l'oignon finement émincé avec l'huile d'olive pendant 5 min.
  6. Verser le riz, faites-le revenir 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
  7. Mouiller avec le vin et laisser évaporer. Saler et poivrer. Ajouter 1 louche de bouillon très chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 14 min, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
  8. Remuer souvent hors du feu, incorporer 6 c. à soupe de sauce au safran et le parmesan.
  9. Dans une poêle, faire revenir les St Jacques s avec 1 c. à soupe d' huile d'olive et une noix de beurre. Saler et poivrer.
  10. Ajouter les noix de saint Jaques au risotto.

Préparation au thermomix:

Pour la sauce:

  1. Préparer votre bouillon, prendre 80cl d'eau chaude et un bouillon cube, mélanger. Garder 60 cl pour la cuisson du riz.
  2. Laissez infuser le safran dans 20 cl de bouillon chaud.
  3. Mettre le beurre dans dans le bol et cuire 1min/70°/Vit2.
  4. Ajouter la farine et remuer 15sec/Vit2, ajouter le bouillon avec le safran infusé et la crème liquide puis faire cuire 10min/70°C/Vit2. Réserver la sauce, bien racler le bol, je ne l'ai pas rincé pour la cuisson du riz.
  5. Pour la cuisson du riz:
  6. Éplucher et couper l'oignon en 2 et le mettre dans le bol, 8 sec/vitesse 5. Racler les parois.
  7. Ajouter 10 g d'huile d'olive. Cuire 3 min/100°C/Vit1.

  8. Ajouter le riz, et faire chauffer 3 min/100°C /vitesse 1/couteau inversé sans gobelet. Aussitôt rajouter le vin blanc sec et cuire 1 min/ 100°C/Vit1/couteau inversé, sans le gobelet.

  9. Ajouter le bouillon de volaille qu'il vous reste soit 60cl et programmer, 17 min/100°C/Vit1/couteau inversé, sans le gobelet, mettre le panier cuisson pour éviter les projections.

  10. A la sonnerie, mettre le parmesan râpé, la sauce au Safran (environ 100g) garder le reste pour mettre dans les assiettes, du sel, du poivre puis faire chauffer à nouveau 4 min/80°C/Vit2/couteau inversé avec la spatule. (Mettre la spatule par le trou et aider au mélange pour le début).

  11. Dans une poêle, faire revenir les St Jacques s avec 1 c. à soupe d' huile d'olive et une noix de beurre. Saler et poivrer.
  12. Ajouter les noix de saint Jaques au risotto au moment de servir.
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Risotto aux St-Jacques et sauce au safran
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Commenter cet article

christelle 01/08/2015 22:18

une recette que je ferai sans hésiter car nous aimons les st jacques, merci delphine!

loulou 31/07/2015 19:13

j'adore la recette, j'ai justement du bon safran qui me viens du Maroc je vais tenter ta recette mais avec des crevettes car je suis nul sur la cuisson des st jacques

delphine 01/08/2015 08:47

J'espère que cela vous plaira

Sylvie W. 30/07/2015 21:43

J'ai fait ta recette ce soir pour l'anniv de mon p'tit mari et c'était bien bon !! avec du gruyère par contre car Monsieur n'aime que ça comme fromage.

delphine 31/07/2015 09:02

Merci beaucoup pour votre commentaire et votre visite cela me fait très plaisir
Bonne journée

Mélina & Chocolat 28/07/2015 23:18

Un vrai plat de restaurant ! :)

josette 27/07/2015 10:54

ta superbe assiette me donne envie de me mettre a table!!
bonne journée bisous

lapopotte@lolo 27/07/2015 09:19

hum, un bon risotto très appétissant !

kekeli 27/07/2015 06:30

Bonne chance pour ton concours !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

Naïma 26/07/2015 23:26

Bravo, très belle participation !

laura 26/07/2015 23:09

ton assiette est digne d'un grand restaurant ! magnifique ces saint jacques :-)

Carmencita 26/07/2015 22:40

j'adore cette sauce au safran et ton risotto aussi bien sûr un régal pour les papilles, bises

samar 26/07/2015 20:27

un delicieux risotto tres appetissant avec cette sauce au safran ! tres bon choix pour le concours de Naima
grosse bise

guy59600 26/07/2015 18:12

très joli plat sauf pour le riz que je n'aime qu'en dessert
Bisous

Amal 26/07/2015 17:44

Un mélange que j'aime beaucoup...

Viane 26/07/2015 16:39

Du risotto et des Saint-Jacques... je ne peux qu'aimer !!
Bisous

Assia 26/07/2015 16:17

Une belle recette savoureuse, bien parfumée et joliment présentée avec ces jolies couleurs bravo:)Bisous ma Delphine

Amalia 26/07/2015 16:05

Qu'est ce que ça me plait bien Delphine cette recette! Bravo! Bisous