Cette recette est proposée avec des œufs de saumon mais j'ai préféré la faire avec des œufs de truite.
Ingrédients:
3 feuilles de gélatine alimentaire et 1 bol d'eau froide
1 citron jaune (Zeste et jus)
1/2 c à café de sel
250 gr de crème liquide 30% Mg
3 brins d'aneth frais
200g de lait écrémé
80g d’œufs de poisson (saumon ou truite)
poivre
Préparation AU THERMOMIX:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Couper le citron en 2, prélever une fine rondelle au milieu, et la réserver pour la finition.
Mettre le sel et la moitié du zeste de citron, sans la peau blanche, dans le bol, et râper 5sec/Vit7
Ajouter la crème liquide et l'aneth, puis chauffer 5min/80°C/Vit1
Ajouter la gélatine bien essorée et dissoudre 20sec/Vit4
Ajouter le lait et le jus de citron, et mélanger 10sec/Vit4.
Réserver 1 c à soupe d'oeufs de saumon pour la finition. Ajouter le reste et un peu de poivre au contenu du bol, et mélanger 20sec/couteau inversé/Vit1
Répartir dans les verrines et laisser prendre 2-3 heures au réfrigérateur.
Quand la préparation est bien figée, garnir chaque verrine avec les oeufs de saumon réservés, ajouter 1 brin d'aneth et petit morceau de rondelle de citron.
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Le Gourmand 22/01/2016 13:47
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