Panettone au chocolat

4 Mars 2018

J'ai enfin acheté un moule à Panettone, j'avais très envie d'en réalisé un, et j'ai choisi d'en faire un chocolat.

J'ai trouvé une recette sur Notre famille.com, mais je l'ai rendu encore plus chocolaté en doublant la dose de pépites, j'ai mis 100g de pépites dans ma pâte encore tiède pour que cela fonde gentiment, puis 100g à la fin pour avoir un peu de gourmandise croquante à la dégustation.

Je l'ai réalisé au thermomix je vous partage les deux recettes.

Ingrédients:

25 g de levure fraîche
3 c à s de lait
100g de beurre doux mou
320g de farine fluide
60g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
1 c à s de rhum ambré
1 c à c d'extrait de vanille liquide
200g de pépites de chocolat noir

Préparation:

Dans un bol, faire tiédir le lait pendant 30 secondes au micro-ondes. Émietter la levure dans le lait et délayer.
Dans une jatte ou dans le bol du robot-pétrin, mélanger 200g de farine, le sucre et le sel. Faire un puits, puis versez-y la levure délayée, les œufs entiers. Pétrir à vitesse minimum pendant 3-4 minutes puis ajouter la reste de la farine le beurre mou, le rhum et la vanille puis pétrir à nouveau 5 minutes, la pâte est lisse et élastique, un peu collante.
Laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure
Beurrer un moule à Panettone et tapissez-le de papier sulfurisé. Quand la pâte a doublé de volume, remettez-la dans le bol du pétrin et pétrissez-la de nouveau pendant 3 minutes en incorporant les 100g de pépites de chocolat. Normalement vos pépites vont fondre car votre pâte est encore tiède.
Verser les 100g de pépites de chocolat restantes puis mélanger rapidement avec une spatule. Mettre la pâte dans le moule, et la remettre à lever 1 heure toujours dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200 °C, enfourner à four bien chaud et faire cuire pendant 10 minutes puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour la conserver, emballez-la dans une grande feuille de papier sulfurisé puis, enveloppez-la dans un torchon et réserver dans une grande boîte en fer.

Préparation au TM5:

Mettre dans le bol de votre thermomix votre levure et le lait puis faire chauffer 2min/37°C/vit2, laisser reposer 5 minutes puis ajouter 200g de farine, le sucre, le sel et les oeufs, puis mettre 5 minutes en mode pétrin, ajouter le beurre mou, la vanille, le rhum et le reste de farine puis pétrir à nouveau 5 minutes.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud dans le bol.
Ajouter 100g de pépites de chocolat puis mettre en mode pétrin 5 minutes, vos pépites vont fondre.
Beurrer un moule à Panettone et tapissez-le de papier sulfurisé, incorporer les 100g de pépites de chocolat restantes dans la pâte rapidement à la spatule.
Mettre la pâte dans le moule, et la remettre à lever 1 heure toujours dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200 °C, enfourner à four bien chaud et faire cuire pendant 10 minutes puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour la conserver, emballez-la dans une grande feuille de papier sulfurisé puis, enveloppez-la dans un torchon et réserver dans une grande boîte en fer.

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