Voici une recette pour ma chère Sophie qui est la nouvelle marraine de la Foodista Challenge#58.
Elle a choisi comme thème "Les recettes de base et coups de patte"
Avec cette recette je vais vous aider à bien cuire un magret de canard.
Lorsque j'avais pris mon cours de cuisine chez Norbert Tarayre il nous avait donné plein de conseils, les voici:
Ingrédients: Pour 6 personnes
3 magrets de canard
1 oignon rouge
100g de vin blanc
100g d'eau tiède
5 g de fond de veau
2 g de maïzena
1 c à s de miel
2 à 3 pincées de sel
Pour choisir son magret:
Un magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée, et doit toujours être présenté avec la peau.
Pour cuire son magret:
Dénerver le magret, passer la lame de couteau sous le nerf et soulever pour l'enlever. Il est inutile de quadriller le gras, ou alors très peu et parfaitement, car vous risquez d'entamer la chair.
La cuisson doit partir à froid, déposer vos magrets côté gras, dans la poêle froide et sur petit feux, faire fondre la graisse. Toujours sur petit feux, cela va durer environ 10 minutes, augmenter la cuisson la dernière minute pour faire croustiller la peau. A ce moment vous pouvez récupérer le gras. (Le garder pour vos pommes de terre).
Mettre vos magrets sur une grille et laisser reposer autant de temps que de cuisson.
Assaisonner les magrets avec du sel, puis les remettre sur un feu moyen côté chair, laisser 1 minute pour des magrets saignants, 2-3 minutes pour des magrets rosés et 5 minutes pour des magrets bien cuits.
Les laisser sur une grille, avec un feuille d'aluminium sur le dessus le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce:
Mélanger dans l'eau tiède le fond de veau et la maïzena.
Éplucher et couper votre oignon en rondelles, les placer dans la poêle que vous avez utilisé pour le magret. Les faire revenir quelques minutes en les retournant.
Mettre 1 c à s de miel, laisser caraméliser en mélangeant puis déglacer avec votre vin blanc, laisser un peu évaporer et ajouter le mélange de fond de veau et maïzena, mélanger, assaisonner à votre goût..
Couper votre magret et napper avec cette sauce.
En accompagnement pommes de terre, à la Sarladaise et haricots verts lardés.
Hum je pense que le fan de canard que j'ai a la maison adorerais ta recette
Lina30/12/2019 12:16
Merci pour ce dossier complet de cuisson. Je me lance !
gut28/12/2019 15:24
On voit que tu maitrises la cuisson du magret ma Delphine ! il m'a l'air fort appétissant !! Servi avec une petite sauce j'arriverais je pense à y goûter ! Gros bisous
kekeli28/12/2019 06:01
Superbe recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Cooking Julia27/12/2019 23:41
Délicieux. J’ai bien envie d’essayer ! Bises
salima27/12/2019 21:34
merci pour le partage et bonne soirée à toi ! bises
samar27/12/2019 20:41
très belle assiette qui nous met en appetit :)
bisous Delphine
guy5960027/12/2019 19:47
une superbe assiette et bon accompagnement avec ces fagots de haricots
excellente soirée bises
yumelise27/12/2019 18:53
Un joli magret bien cuit avec une sauce savoureuse.
La tendresse en cuisine27/12/2019 14:27
Merci ma belle pour cette délicieuse recette. C'est une excellente idée de donner des conseils de cuisson et de préparation pour le magret de canard. Merci beaucoup ma Delphine. Pardon de te déranger mais la liste sera vraiment complète demain avec tous les titres des recettes sur mon blog demain ! Si cela ne t’ennuies pas de remplacer celle-ci qui est incomplète, ainsi on peut mieux mettre en lumière le beau travail de toutes ????
big bisous ma belle
chevrette1327/12/2019 12:00
bonjour*
à la maison on le fait à la plancha ainsi chacun peut choisir son temps de cuisson
bisous et profite de tes vacances...
delphine27/12/2019 17:21
Ah oui bonne idée.
Ponpon27/12/2019 10:33
Je procédais de cette manière pour la cuisson du magret, avant de passer à la cuisson à basse température...
Une belle assiette, encore de fête!!
Bizz
Emmanuelle27/12/2019 10:10
Merci pour tous ces bons conseils. Bonne journée, bisous
Kakou27/12/2019 10:06
Ca m'a l'air drôlement bon ça mais j'avoue que le magret je le préfère juste grillé comme ça !
Bisous
LespetitsplatsdeBéa27/12/2019 09:57
Un beau classique de fêtes ce magret miammm bisous
Natalia27/12/2019 09:31
Hum... super appétissant. Je m'invite à table :-).
Bisous
kilomètre-027/12/2019 08:36
Voilà une jolie recette qui aura du succès. On est plein à aimer le canard. Gros bisous Delphine
La cuisine de poupoule27/12/2019 07:24
Ola la moi j'ai complètement zappé avec ces fêtes je vais trouver une solution
Bonne journée bisous
Barbara27/12/2019 06:50
un plat qui revient régulièrement ici aussi
prévu bientôt d'ailleurs
on aime bien avec une purée de patate douce (ou de carottes aussi)
Barbara28/12/2019 07:05
on aime beaucoup bises
delphine27/12/2019 09:50
Mes fils adorent, c'est eux qui m'ont demandé ce plat alors je m'exécute pour leur faire plaisir..
Bises
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Les tests de stéphanie 30/12/2019 23:16
Lina 30/12/2019 12:16
gut 28/12/2019 15:24
kekeli 28/12/2019 06:01
Cooking Julia 27/12/2019 23:41
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guy59600 27/12/2019 19:47
yumelise 27/12/2019 18:53
La tendresse en cuisine 27/12/2019 14:27
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