750 grammes
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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Brownie aux trois chocolats

Mon mari  avait envie d'un brownie, et puis j'avais vu le nouveau thème de la Foodista Challenge#49 que Natalia proposait. Un thème bien sympathique: "Surprise Joyeux anniversaire". Natalia voulait un gâteau à  base de crème, alors soyons honnête le Brownie ne suffisait pas, j'ai donc ajouté une petite ganache au chocolat au lait..

J'espère que cela plaira à Natalia,  il a beaucoup plu à la maison, la décoration est à revoir, mais le principal c'est le goût...

Pourquoi ce nom, tout simplement parce que j'ai pris, du chocolat noir pour le brownie, de chocolat au lait pour la ganache, et du chocolat blanc pour les petites décorations..

Allez zou, voici la recette:

 

Ingrédients: Pour 1 brownie de 22cm de diamètre

Pour la ganache à faire en premier

  • 100g de chocolat au lait (Jivara 40% Valrhona)
  • 200g de crème liquide entière 30% de MG ( 100g + 100g)
  • 7 g de miel

Pour le brownie

  • 200g de chocolat noir (Caraïbes Valrhona 66%)
  • 150g de beurre
  • 75g de sucre
  • 3 œufs
  • 30 g de farine de petit épeautre
  • 20g de maïzena
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50g de noisette

Pour les cercles de chocolat blanc

  • 40g de chocolat blanc ( Ivoire Valrhona)

 

Préparation de la ganache:

  1. Faire bouillir 100g de crème liquide avec votre miel, puis verser 1/3 du liquide sur vos pistoles de chocolat,  à l'aide d'une maryse mélanger en faisant des petits cercles, pour créer un noyau élastique. Recommencer avec le deuxième tiers puis le dernier.
  2. Ajouter le reste de crème froide, mélanger.
  3. Mettre dans un récipient plat puis filmer au contact et mettre au frais.
  4. Lorsque votre brownie sera bien froid, vous pourrez monter votre ganache avec un batteur, ou robot, pour ma part avec le speedy chef en 3 minutes c'est bon..
  5. Mais au préalable je mets la ganache et le speddy chef 20 minutes au congélateur, je vous conseille de le faire cela vous aidera beaucoup.

 

Ganache: Cliquer sur les photographiesGanache: Cliquer sur les photographies
Ganache: Cliquer sur les photographiesGanache: Cliquer sur les photographiesGanache: Cliquer sur les photographies

Ganache: Cliquer sur les photographies

Préparation du brownie:

  1. Placer les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 140°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la petite peau en les frottant entre elles. Les déposer dans un sac plastique et taper dessus avec un fond de casserole pour les concasser.  Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, mélanger puis réserver.
  3. Dans un cul de poule mélanger le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment, incorporer le chocolat fondu, la farine tamisée, la maïzena, et la pincée de fleur de sel, puis bien mélanger le tout, ajouter les noisettes et mélanger.
  4. Préchauffer votre four à 150°C
  5. Poser un cercle à  entremets de 22 cm de diamètre beurré, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser votre pâte à  brownie dedans, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
  6. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à  température ambiante.

Source d'inspiration: Pastry Freak

 

Préparation au thermomix:

  1. Placer les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 140°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la petite peau en les frottant entre elles. Les déposer dans un sac plastique et taper dessus avec un fond de casserole pour les concasser.  Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, mélanger puis réserver.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la farine, la maïzena, la fleur de sel puis mélanger 30sec/vit3, ajouter le chocolat fondu puis mélanger à  nouveau 30sec/vit3, incorporer les noisette puis mixer 30sec/vit4, si vous souhaitez des éclats de noisettes plus gros ne mixer que 15 secondes.
  4. Préchauffer votre four à 150°C
  5. Poser un cercle à  entremets de 22 cm de diamètre beurré, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser votre pâte à  brownie dedans, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
  6. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à  température ambiante.
Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir
Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir
Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir

Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir

Préparation des cercles en  chocolat:

  1. Faire fondre votre chocolat au bai marie, ou au micro-ondes environ 25 à 30 secondes à 600W. Je n'ai pas tempéré le chocolat pour des petites pièces comme ici.
  2. Mélanger votre chocolat puis le mettre dans vos empreintes, si vous n'avez pas d'empreintes, le lisser sur une feuille guitare puis à l'aide de douille de différents diamètres vous pourrez faire vos cercles dans  votre chocolat.

Montage:

  1. Lorsque votre Brownie est bien froid, monter votre ganache, la mettre dans une poche à douille lisse, puis pocher sur la surface de votre brownie, enfoncer délicatement quelques cercles de chocolat.
  2. Déguster sans trop attendre ou laisser au frais.
Décoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandirDécoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandir
Décoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandirDécoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Décoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats

  La Foodista Challenge, est un défi culinaire crée par Stéphanie du très joli blog Cuisine moi un mouton.  C'est Natalia du blog "Sucre et épices" qui a  choisi le nouveau thème.

Liste des participants :

 

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Commenter cet article
G
ça c'est un brownie bien plus gourmand que le traditionnel
Bravo pour cette belle réalisation
bises
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C
Ton brownie a l'air dément... Bises
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C
De la gourmandise à l'état pur ce brownie!!!!!!
Bises et bon week end
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S
ah la la qu'est ce qu'il est gourmand !!! une vrai tuerie gustative !!! Miammm
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S
j'adore les brownies et le tiens est superbe bravo Delphine
bious
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L
Quel super gourmandise !!!
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M
Mes enfants raffolent de ce genre de gâteau où la crème surmonte un délicieux brownie comme le tien....
merci du partage..
bises
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Z
Le beau dessert vraiment, je te prendrais bien cette belle part qui me nargue, bisou Delphine !
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J
C'est une vraie folie gourmande ce gâteau. Bises
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P
Coucou! wahou superbe réalisation bravo ça fait super envie!
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L
Tu l'as bien gâté ton petit mari...
Bravo ton gâteau est superbe
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C
C'est un homme comblé ton mari!! il a envie et hop tu file en cuisine lui concocter une merveille!!
En plus, quel boulot!!
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G
Eh bien je pense que ton mari aura envie de brownie un peu plus souvent encore ! C'est géant cette présentation sur un brownie qui se suffit pourtant à lui seul ! Inutile de dire que l'on ne peut que craquer ! Bravo ma delphine c'est joli comme tout ! gros bisous
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C
Ben écoute, j'aime bien ta déco, je me demandais comment tu avais pu mettre du chocolat blanc dans tes rosaces de ganache, c'est tout con et ça rend bien avec ces différents diamètre de choco blanc, il me plait ce gâteau, bises
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S
dis tu pousserai pas un peu le bouchon de la gourmandise avec ton brownie!!!! là c'est sur je craque!!!! bisous
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K
Ton mari a du être ravi ! Bisous
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J
ta superbe gourmandise à l'air bien délicieuse!!
excellente journée bisous
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N
Hum, merci beaucoup Delphine pour ce magnifique gâteau chocolaté à souhait ! A fondre de plaisir ! Mes gourmands adoreraient ça également :-). Merci pour ta participation et pour cette délicieuse recette !
Une belle journée, gros bisous
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P
il est magnifique digne d'un grand pâtissier bonne journée bisous
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N
Voilà un brownie plus que gourmand!! Il est superbe. Bises
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C
vraiment excellent ton gâteau, bravo superbe idée
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P
Ha mais non, c'est justement la déco qui m'a tapé dans l'oeil, tu te trompes, y a rien à revoir, c'est parfait!!
Bizz
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L
très jolie réalisation!
bonne journée
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L
Wahou hyper gourmand et appétissant ton brownie ! Je suis fan ! Bonne journée bises
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K
Il est magnifique. Quelle belle gourmandise Delphine. Tu l'as gâté ton petit mari :-)
Gros bisous et bon jeudi à toi
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M
J’adore le brownies mais en plus au trois chocolat miammm..
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G
de jolis brownies et bons chocolats
excellente journée
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L
Humm il est terriblement gourmand
Bonne journée bisous
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B
bon jeudi ☼

et à bientôt + (désolée)
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B
à toi aussi plein de ♥
D
Bon jeudi bisous et bon courage..