750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Brownie aux trois chocolats

Mon mari  avait envie d'un brownie, et puis j'avais vu le nouveau thème de la Foodista Challenge#49 que Natalia proposait. Un thème bien sympathique: "Surprise Joyeux anniversaire". Natalia voulait un gâteau à  base de crème, alors soyons honnête le Brownie ne suffisait pas, j'ai donc ajouté une petite ganache au chocolat au lait..

J'espère que cela plaira à Natalia,  il a beaucoup plu à la maison, la décoration est à revoir, mais le principal c'est le goût...

Pourquoi ce nom, tout simplement parce que j'ai pris, du chocolat noir pour le brownie, de chocolat au lait pour la ganache, et du chocolat blanc pour les petites décorations..

Allez zou, voici la recette:

 

Ingrédients: Pour 1 brownie de 22cm de diamètre

Pour la ganache à faire en premier

  • 100g de chocolat au lait (Jivara 40% Valrhona)
  • 200g de crème liquide entière 30% de MG ( 100g + 100g)
  • 7 g de miel

Pour le brownie

  • 200g de chocolat noir (Caraïbes Valrhona 66%)
  • 150g de beurre
  • 75g de sucre
  • 3 œufs
  • 30 g de farine de petit épeautre
  • 20g de maïzena
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50g de noisette

Pour les cercles de chocolat blanc

  • 40g de chocolat blanc ( Ivoire Valrhona)

 

Préparation de la ganache:

  1. Faire bouillir 100g de crème liquide avec votre miel, puis verser 1/3 du liquide sur vos pistoles de chocolat,  à l'aide d'une maryse mélanger en faisant des petits cercles, pour créer un noyau élastique. Recommencer avec le deuxième tiers puis le dernier.
  2. Ajouter le reste de crème froide, mélanger.
  3. Mettre dans un récipient plat puis filmer au contact et mettre au frais.
  4. Lorsque votre brownie sera bien froid, vous pourrez monter votre ganache avec un batteur, ou robot, pour ma part avec le speedy chef en 3 minutes c'est bon..
  5. Mais au préalable je mets la ganache et le speddy chef 20 minutes au congélateur, je vous conseille de le faire cela vous aidera beaucoup.

 

Ganache: Cliquer sur les photographiesGanache: Cliquer sur les photographies
Ganache: Cliquer sur les photographiesGanache: Cliquer sur les photographiesGanache: Cliquer sur les photographies

Ganache: Cliquer sur les photographies

Préparation du brownie:

  1. Placer les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 140°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la petite peau en les frottant entre elles. Les déposer dans un sac plastique et taper dessus avec un fond de casserole pour les concasser.  Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, mélanger puis réserver.
  3. Dans un cul de poule mélanger le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment, incorporer le chocolat fondu, la farine tamisée, la maïzena, et la pincée de fleur de sel, puis bien mélanger le tout, ajouter les noisettes et mélanger.
  4. Préchauffer votre four à 150°C
  5. Poser un cercle à  entremets de 22 cm de diamètre beurré, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser votre pâte à  brownie dedans, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
  6. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à  température ambiante.

Source d'inspiration: Pastry Freak

 

Préparation au thermomix:

  1. Placer les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier à 140°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis enlever la petite peau en les frottant entre elles. Les déposer dans un sac plastique et taper dessus avec un fond de casserole pour les concasser.  Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes, mélanger puis réserver.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la farine, la maïzena, la fleur de sel puis mélanger 30sec/vit3, ajouter le chocolat fondu puis mélanger à  nouveau 30sec/vit3, incorporer les noisette puis mixer 30sec/vit4, si vous souhaitez des éclats de noisettes plus gros ne mixer que 15 secondes.
  4. Préchauffer votre four à 150°C
  5. Poser un cercle à  entremets de 22 cm de diamètre beurré, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser votre pâte à  brownie dedans, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
  6. Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir à  température ambiante.
Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir
Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir
Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandirBrownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir

Brownie : cliquer sur les photographies pour les agrandir

Préparation des cercles en  chocolat:

  1. Faire fondre votre chocolat au bai marie, ou au micro-ondes environ 25 à 30 secondes à 600W. Je n'ai pas tempéré le chocolat pour des petites pièces comme ici.
  2. Mélanger votre chocolat puis le mettre dans vos empreintes, si vous n'avez pas d'empreintes, le lisser sur une feuille guitare puis à l'aide de douille de différents diamètres vous pourrez faire vos cercles dans  votre chocolat.

Montage:

  1. Lorsque votre Brownie est bien froid, monter votre ganache, la mettre dans une poche à douille lisse, puis pocher sur la surface de votre brownie, enfoncer délicatement quelques cercles de chocolat.
  2. Déguster sans trop attendre ou laisser au frais.
Décoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandirDécoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandir
Décoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandirDécoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Décoration : Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats
Brownie aux trois chocolats

  La Foodista Challenge, est un défi culinaire crée par Stéphanie du très joli blog Cuisine moi un mouton.  C'est Natalia du blog "Sucre et épices" qui a  choisi le nouveau thème.

Liste des participants :

 

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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 26/03/2019 07:07

ça c'est un brownie bien plus gourmand que le traditionnel
Bravo pour cette belle réalisation
bises

Cooking Julia 23/03/2019 23:16

Ton brownie a l'air dément... Bises

Chris 23/03/2019 13:49

De la gourmandise à l'état pur ce brownie!!!!!!
Bises et bon week end

steph de nos p'tits plaisirs 22/03/2019 22:16

ah la la qu'est ce qu'il est gourmand !!! une vrai tuerie gustative !!! Miammm

samar 22/03/2019 16:49

j'adore les brownies et le tiens est superbe bravo Delphine
bious

Lina 22/03/2019 15:17

Quel super gourmandise !!!

manel 22/03/2019 11:32

Mes enfants raffolent de ce genre de gâteau où la crème surmonte un délicieux brownie comme le tien....
merci du partage..
bises

zika 21/03/2019 21:20

Le beau dessert vraiment, je te prendrais bien cette belle part qui me nargue, bisou Delphine !

Jackie Thouny 21/03/2019 20:54

C'est une vraie folie gourmande ce gâteau. Bises

petitbohnium 21/03/2019 20:41

Coucou! wahou superbe réalisation bravo ça fait super envie!

latabledeclara 21/03/2019 18:54

Tu l'as bien gâté ton petit mari...
Bravo ton gâteau est superbe

Colinette 21/03/2019 17:56

C'est un homme comblé ton mari!! il a envie et hop tu file en cuisine lui concocter une merveille!!
En plus, quel boulot!!

gut 21/03/2019 16:38

Eh bien je pense que ton mari aura envie de brownie un peu plus souvent encore ! C'est géant cette présentation sur un brownie qui se suffit pourtant à lui seul ! Inutile de dire que l'on ne peut que craquer ! Bravo ma delphine c'est joli comme tout ! gros bisous

Cécile CC 21/03/2019 15:07

Ben écoute, j'aime bien ta déco, je me demandais comment tu avais pu mettre du chocolat blanc dans tes rosaces de ganache, c'est tout con et ça rend bien avec ces différents diamètre de choco blanc, il me plait ce gâteau, bises

sotis 21/03/2019 14:44

dis tu pousserai pas un peu le bouchon de la gourmandise avec ton brownie!!!! là c'est sur je craque!!!! bisous

Kakou 21/03/2019 14:14

Ton mari a du être ravi ! Bisous

josette 21/03/2019 13:12

ta superbe gourmandise à l'air bien délicieuse!!
excellente journée bisous

Natalia 21/03/2019 11:03

Hum, merci beaucoup Delphine pour ce magnifique gâteau chocolaté à souhait ! A fondre de plaisir ! Mes gourmands adoreraient ça également :-). Merci pour ta participation et pour cette délicieuse recette !
Une belle journée, gros bisous

popote14 21/03/2019 11:02

il est magnifique digne d'un grand pâtissier bonne journée bisous

Nathalie 21/03/2019 10:36

Voilà un brownie plus que gourmand!! Il est superbe. Bises

Catalina 21/03/2019 09:52

vraiment excellent ton gâteau, bravo superbe idée

Ponpon 21/03/2019 09:16

Ha mais non, c'est justement la déco qui m'a tapé dans l'oeil, tu te trompes, y a rien à revoir, c'est parfait!!
Bizz

lesdelicesdethithoad 21/03/2019 08:54

très jolie réalisation!
bonne journée

Lolo 21/03/2019 08:04

Wahou hyper gourmand et appétissant ton brownie ! Je suis fan ! Bonne journée bises

kilomètre-0 21/03/2019 07:46

Il est magnifique. Quelle belle gourmandise Delphine. Tu l'as gâté ton petit mari :-)
Gros bisous et bon jeudi à toi

Mauricette 21/03/2019 07:39

J’adore le brownies mais en plus au trois chocolat miammm..

guy59600 21/03/2019 07:33

de jolis brownies et bons chocolats
excellente journée

La cuisine de poupoule 21/03/2019 07:03

Humm il est terriblement gourmand
Bonne journée bisous

Barbara 21/03/2019 06:31

bon jeudi ☼

et à bientôt + (désolée)

Barbara 21/03/2019 07:47

à toi aussi plein de ♥

delphine 21/03/2019 07:22

Bon jeudi bisous et bon courage..