750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche Chocolat et Insert à la Poire

Et voici une petite bûche toute simple, poire chocolat, une alliance parfaite qui plait beaucoup généralement.

Si vous n'aimez pas le chocolat noir vous pouvez utiliser un chocolat moins fort.

J'ai utilisé mon moule à bûche Silikomart et un tapis relief.

Attention pour déguster la bûche, il faudra prévoir 6 heures de décongélation.

 

Ingrédients:

Insert mousse de Poires;

  • 75g de poire au sirop
  • 2 g de gélatine en feuille
  • 1 jaune d’œuf
  • 10g de sucre
  • 125g de purée de poires
  • 80g de crème fraîche liquide à 30%de MG
  • Moules à mini bûchettes

Pour le croustillant au chocolat: Recette de la ligne gourmande

  • 30 gr de pralin
  • 30 gr de chocolat noir (en pistoles)
  • 3,5 crêpes dentelles

La bavaroise au chocolat noir

  • 5 g de gélatine en feuilles
  • 1 bol d'eau froide
  • 300g de lait
  • 300g de crème liquide à 30%de MG
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200g de chocolat noir Absolu Nestlé à 70%de cacao

Pour la génoise: Vous aurez une grande plaque de génoise, vous pouvez congeler vos bandes à l'avance.

  • 6 œufs
  • 70 g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 c à c de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Pour la mousse aux poires:

Je n'avais pas de purée de poires je l'ai donc réalisée:  J'ai pris des poires au sirop.

Prendre 125 g de poires et les couper en morceaux. Mettre les morceaux de poire, une cuillère à  café de jus de de citron et 10g de sucre dans le blender et mixer.

Voilà votre purée est prête.

  1. Égoutter les 75g de poires et les détailler en petits cubes de 1 cm.
  2. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
  3. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la purée de poires. Verser le tout dans une casserole, mélanger au fouet et porter à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorées et bien mélanger, puis laisser refroidir.
  4. Monter la crème fraîche en crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent.
  5. Mettre cette mousse dans 3 moules à mini-bûches sans les remplir entièrement, insérer vos petits morceaux de poires dedans, recouvrir de mousse puis placer au congélateur environ 12 heures.

 

Au thermomix:

Pour la mousse aux poires:

Je n'avais pas de purée de poires je l'ai donc réalisée: J'ai pris des poires au sirop.

Pour la purée de poires, mettre 120 g poires dans le bol du thermomix avec une cuillère à  café de jus de de citron et 10g de sucre mixer 1min/Vit5. Réserver.

Voilà votre purée est prête.

  1. Égoutter les 75g de poires et les détailler en petits cubes de 1 cm.
  2. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
  3. Mettre dans le bol du thermomix, le jaune d’œuf et le sucre, insérer le fouet et fouetter 1min/Vit3, ajouter la purée de poires et faire chauffer 3min/80°C/Vit2. Toujours avec le fouet. A la sonnerie enlever le fouet, ajouter la gélatine essorée puis mixer 20sec/vit5. Laisser refroidir
  4. Monter la crème fraîche en crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent, j'utilise toujours mon speedy chef.
  5. Mettre cette mousse dans 3 moules à mini-bûches sans les remplir entièrement, insérer vos petits morceaux de poires dedans, recouvrir de mousse puis placer au congélateur environ 12 heures.

 

Mousse de poires cliquer sur les photographies pour les agrandirMousse de poires cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Préparation du croustillant au chocolat .

  1. Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min/50°/Vit2, ajouter le pralin et les crêpes dentelles et mixer 10sec/Vit4.
  2. Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, il faut que cela soit bien fin mettre au frais.
  3. Lorsque votre croustillant est bien dur, vous pouvez découper à la taille de vos inserts à la poire  (j'avais préparé un gabarit).

Préparation du croustillant:

  1. Faire chauffer  le chocolat au bain marie, ajouter le pralin et les gavottes émiettées, bien mélanger le tout.
  2. Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, il faut que cela soit bien fin mettre au frais.
  3. Lorsque votre croustillant est bien dur, vous pouvez découper à la taille de vos inserts à la poire  (j'avais préparé un gabarit).

 

croustillant cliquer sur les photographies pour les agrandircroustillant cliquer sur les photographies pour les agrandir
croustillant cliquer sur les photographies pour les agrandircroustillant cliquer sur les photographies pour les agrandir

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Préparation de la génoise:

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min/Vit4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.
  4. Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /Vit4.
  5. Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Mixer 30 sec/ vit5.
  6. Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
  7. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C.
  8. Laisser refroidir, puis couper la bande à la dimension du moule à  bûche.

Préparation de la génoise:

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
  3. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
  4. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
  5. Laisser refroidir, puis couper la bande à la dimension du moule à  bûche.
La génoises Cliquer sur les photographies pour les agrandirLa génoises Cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Pour la bavaroise chocolat noir au thermomix:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée et le chocolat noir coupé en carrés, puis mélanger 30sec/Vit5.
  4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite dans votre moule à  bûche à la moitié; placer au frais environ 20 minutes. Garder le reste de la crème au frais également.
  5. Vous pourrez déposer vos inserts à la poire au milieu, avec votre croustillant dessus, il vous reste un peu de croustillant que vous pouvez émietter sur les côtés.
  6. Recouvrir avec la bavaroise restante, puis y déposer votre génoise.
  7. Placer au congélateur une nuit.

 

Préparation de la bavaroise:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans la casserole, puis cuire en mélangeant  sans dépasser les 82°C, jusqu'à obtenir une crème anglaise, elle doit napper votre cuillère.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée et le chocolat noir coupé en carrés, puis mixer avec un mixeur plongeur.
  4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite dans votre moule à  bûche à la moitié; placer au frais environ 20 minutes. Garder le reste de la crème au frais également.
  5. Vous pourrez déposer vos inserts à la poire au milieu, avec votre croustillant dessus, il vous reste un peu de croustillant que vous pouvez émietter sur les côtés.
  6. Recouvrir avec la bavaroise restante, puis y déposer votre génoise.
  7. Placer au congélateur une nuit

 

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Démoulage de la bûche congelée, la parer puis la décorer.Démoulage de la bûche congelée, la parer puis la décorer.

Démoulage de la bûche congelée, la parer puis la décorer.

Pour les embouts chocolat blanc:

J'ai acheté les empreintes sur le site Le meilleur du chef.

il vous faudra

  • 50g de chocolat blanc Ivoire
  • 0,5 g de mycryo

Préparation:

  1. Fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie.
  2. Laisser refroidir le chocolat à  33-34°C à température ambiante.
  3. Ajouter le Mycryo
  4. Bien mélanger.
  5. Quand la couverture est à température idéale  29-30°C couler le chocolat blanc dans les empreintes, pour les gouttes, j'ai fait les formes sur du papier guitare puis je les ai mises dans un moule à gouttière.
Bûche Chocolat et Insert à la PoireBûche Chocolat et Insert à la PoireBûche Chocolat et Insert à la Poire
Bûche Chocolat et Insert à la Poire
Bûche Chocolat et Insert à la Poire
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Delf 20/12/2019 09:35

Bonjour, je voulais savoir si vous laissiez décongeler la bûche à température ambiante ou dans le frigo. Et également est ce que la bûche se tient si on ne la finit pas et qu'on la remet au frigo jusqu'au lendemain ? Merci

delphine 20/12/2019 13:02

Il est préférable de la laisser au frigo, mais si vous n'avez plus de place, vous pouvez la laisser dans un endroit bien frais ( garage par exemple) et normalement vous pourrez la terminer le lendemain, les poires peuvent rendre un peu de jus, mais la bûche reste bien droite. Merci de votre visite.

Charles 16/12/2019 07:47

Bonjour
Peut on la faire 1 semaine avant et la garder congelé jusqu au jour? Merci

delphine 16/12/2019 18:02

Bonsoir, Oui bien sûr..Merci de votre visite

Elodie 12/12/2019 23:48

Bonjour,
Est ce possible de decongelé la buche le matin pour la manger le soir ?

Merci de votre réponse

delphine 13/12/2019 07:35

Oui vous pouvez la décongeler le matin, mais pas plus après les morceaux de poires risquent de perdre leur jus. Merci de votre visite Bonne journée

Juliette 05/12/2019 16:52

Bonjour, vous parlez d'une bavaroise chocolat noir mais vous ne montez pas les blancs d'œufs en neige ni la crème liquide en chantilly. La préparation aura donc t-elle la texture d'une mousse ? Merci

delphine 05/12/2019 20:19

Bonsoir, oui vous avez raison ce n'est pas tout à fait une bavaroise, car je l'ai fait avec une crème anglaise toute simple, sans monter ma crème en chantilly, mais ce n'est pas une mousse cela se rapproche plus d'une bavaroise.
Bonne soirée et merci de votre visite

guy59600 05/12/2019 15:50

une superbe buche par contre a quel moment tu déposes le tapis relief car j'ai lu relu et rien vu
excellent après-midi bises

delphine 05/12/2019 20:21

Bonsoir Guy, en fait le tapis relief est mis tout de suite au fond du moule à bûche..Bonne soirée

Emilie 01/12/2019 15:27

Bonjour,
Pour vous, une feuille de gélatine correspond à combien de gramme ?

delphine 01/12/2019 21:05

Avec plaisir j'espère qu'elle vous plaira..Bonne soirée

Emilie 01/12/2019 20:40

Merci beaucoup. Hâte de réaliser votre recette. Bonne soirée.

delphine 01/12/2019 15:57

Mes feuilles étaient de 1 g , c'est pour cela que j'ai mis le grammage et non le nombre de feuilles car cela peut changer selon les marques que l'on utilise. Merci de votre visite

sylvie p 27/11/2019 17:10

Bonjour,
Il n'y a pas de sucre dans la bavaroise chocolat ??

delphine 27/11/2019 17:18

Bonsoir, non il n'y a pas de sucre de la poire et du biscuit compensent.. Merci de votre visite Bonne fin de journée

Anne 27/12/2018 08:43

Bonjour
Merci du partage, à était très appréciée aussi

delphine 27/12/2018 12:00

Merci beaucoup cela me fait très plaisir
Bonne journée

Anne 13/12/2018 15:45

Bonjour je suis e train de faire cette bûche aussi, mais comprend pas il faut 75 g de poire ou 125 pour la mousse ? Et est ce vraiment nécessaire le mycryo car j en aie pas trouver
Merci pour votre réponse

delphine 13/12/2018 21:07

Oh merci j'espère que cela vous plaira.
Bonne soirée

Anne 13/12/2018 20:12

Merci voila c est au congel la suite peux être demain ou samedi
Et la bûche exotique est faite , vous serez à ma table le 25 ????
Bonne soiree

delphine 13/12/2018 17:55

Bonsoir, il faut 75 g de poires que vous allez détailler en petits bouts, c'est pour apporter un peu de mâche. Mais il faut aussi 125g de purée de poires pour faire la mousse. C'est dans la mousse au moment du montage que vous mettrez les petits bouts de poire coupés ( 75g).
Pour le mycrio cela est facultatif. Il faut aussi bien essorée la gélatine pour qu'elle ne rende pas d'eau, au moment de la décongélation.
J'espère qu'elle vous plaira..
Bonne soirée

Anne 13/12/2018 12:03

Bonjour trop belle crtte buche BRAVO
Est ce qu il faut vraiment du mycryo pour la deco ? Car faut commande et j ai peur de ne pas recevoir a temps
MERCI

delphine 13/12/2018 17:58

Bonjour, non c'est facultatif.
Avec plaisir

Nadine 28/12/2017 00:31

Defi reussi la mousse a figee et durcie , la prochaine fois je ferai mon croquant un peu plus epais pour mieux le retrouver a la degustation. Dessert apprecie par tous et sans me vanter tres bon ..je conserve la recette precieusement merci beaucoup

delphine 29/12/2017 09:26

Merci beaucoup pour votre visite..Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année.

nadine 21/12/2017 20:56

bon ca n'a pas l'air de durcir et n'a pas l'air d'avoir la même consistance que sur vos photos , je pense que je vais recommencer demain car j'ai trop peur que tout s’écroule , là si je pose la génoise elle va s'enfoncer ! (on ne met pas les blancs montés en neige dans la préparation ? car je n'en ai pas mis )

delphine 22/12/2017 07:29

Les blancs montés en neige sont pour la génoise mais pas pour la bavaroise. Normalement si vous avez mis du chocolat en tablette il va se figer et votre bavaroise sera prise vous me direz..Bon courage et bonne journée

nadine 21/12/2017 20:01

j'ai fait fondre mon chocolat puis je l'ai ajouter a la préparation lait œuf crème , et mélangé le tout , je me suis dit que ça irait , donc j'ai bien fait!! la c'est au frigo , j’espère que ça va durcir peu car j'ai peur que mon insert fasse la brasse coulée sinon !! je vous tiens informé ;-)

nadine 21/12/2017 18:26

bonjour , je suis en train de faire la buche et au moment de mettre le chocolat, que j'ai acheté en tablette je ne trouvais pas le moment ou il fallait le faire fondre , je viens de comprendre que c'est du chocolat en poudre !!!!

delphine 21/12/2017 18:38

C'est bien du chocolat en tablette, il faut le mettre dans la préparation chaude du lait oeuf et crème, c'est la chaleur de la crème qui va faire fondre votre chocolat et vous le mixez de suite. Je me suis mal expliquée je vais ajouter qu'il faut casser le chocolat pour le mettre dans la crème..Je suis désolée j'espère que votre bûche va être réussi mais j'ai peur qu'avec du chocolat en poudre la bavaroise ne soit trop liquide.

Nathalie 20/12/2017 10:36

Bonjour bûche réalisé très bonne mais j ai une question Je trouve juste la génoise hyper mouillée du à la décongélation

delphine 05/12/2019 08:56

Bonjour, avec autant de temps d'attente, cela va être difficile, en fait ce sont les morceaux de poire qui peuvent rendre un peu de jus, alors vous pouvez essayer de la mettre sur une grille, pour que le jus ne stagne pas au fond, mais préparer des spatules sous la bûche (génoise) pour pouvoir la mettre sur votre plat de service au moment de servir. J'espère être claire...J'espère que cela ira..Bonne fin de journée

Emilie 04/12/2019 22:25

Bonjour,
Au vue de mon organisation et de la venue de mes invités, je pense manger ma bûche presque 24h après sa sortie du congélateur. Avez vous une idée pour éviter que la génoise ne soit trop imbibée ? Merci d'avance.

delphine 21/12/2017 18:41

Il me restait un bout le lendemain et c'est vrai que ma génoise était imbibée, je pense que c'est le jus de poire, si on la mange le jour même cela reste correcte.

Aurelie h 18/12/2017 21:34

Bonjour, super recette que je viens de tenter !! Une question, combien de temps environ faut il laisser décongeler avant de la manger ? Merci pour votre reponse

delphine 19/12/2017 07:36

Oui il faudra environ 6 heures de décongélation, mais il faudra enlever le tapis relief dès la sortie du congélateur puis attendre les 6 heures de décongélation.
Bonne journée

Hélène 19/12/2017 07:00

Bonjour, il est indiqué 6 heures dans la recette.

Hélène 18/12/2017 19:38

Bonsoir,
J'ai fait la bûche poire chocolat en suivant pas à pas votre recette. J'ai peur qu'elle ne tienne pas, je trouvais les préparations liquides. J'avais du reliquat de chocolat et l'ai mis à prendre au frigo, je trouve qu'elle a du mal à figer.
Pouvez vouss me rassurer ou me donner vos avis sur cette recette.
Merci et bonnes fêtes de fin d'année à tous.
Hélène.

delphine 19/12/2017 07:34

Bonjour si vous la mettez au congélateur elle sera prise, les préparations paraissent liquides mais elles se figent grâce à la gélatine.
Il faut bien la positionner à plat dans le congélateur.
J'espère qu'elle vous plaira
Bonne journée et bonnes fêtes de fin d'année.

Biche 17/12/2017 23:48

Bonjour, pensez vous que je peux faire le croustillant au même dimension de la génoise? En augmentant bien sûr les quantités ? J’ai de grand amateurs
Ou pensez vous que ça ferait trop decroustillant?

delphine 24/12/2018 08:18

Bonjour, oui il faudra mieux la congeler, la prise sera plus rapide.
Bonne journée et passez de bonnes fêtes.

Nath 24/12/2018 06:07

Bonjour
Faut il necessairelent congeler la buche ? Normalement un bavarois doit prendre au frigo.
Merci de votre aide
Bonnes fêtes

Biche 18/12/2017 09:40

Merci pour votre réponse bonne journée

delphine 18/12/2017 07:35

Bonjour, vous pouvez faire à la taille de la génoise, c'est vrai que c'est bon, mais sur une fine couche, cela sera très bon
Merci pour votre visite Bonne journée

Francine 17/12/2017 11:42

Bonjour,
Pourriez vous indiquer pour combien de personnes est prévue cette bûche, ou pour un moule de combien de cm.
Merci

delphine 17/12/2017 18:26

Bonsoir c'est un moule à bûche de la marque Silikomart les dimensions sont de 25 cm x 9 x ht 7 cm.
Il est prévue pour 8 -10 personnes.
Bonne soirée

Vanda 12/12/2017 18:27

poire chocolat une bien belle association pour les gourmands en chocolat ♥
bizouilles ma belle

aggietlili/Marie 11/12/2017 18:42

Une jolie réalisation avec un accord de saveurs dont je ne me lasse pas !
Bisous.

Isabelle 11/12/2017 11:37

Poire et chocolat se marient à merveille. Très jolie ta buche. Moi, cette semaine, c'est poire caramel, mais elle n'est pas encore sur le blog
Bises

ISCA 10/12/2017 22:50

Hyper technique et du coup, résultat, totalement pro !!!

jackie 10/12/2017 19:46

Bravo, absolument magnifique Delphine. Bisous

guy59600 10/12/2017 19:43

une superbe bûche et chocolat/poires un très bon accord belle réalisation
excellente soirée bises

salima 10/12/2017 19:11

le résultat est bluffant ! bravo pour le travail bises

Ponpon 10/12/2017 18:07

Ta bûche est vraiment magnifique. J'aimerai bien en goûter une belle tranche.
Bizz

Celinette82 10/12/2017 18:04

Cette bûche est vraiment magnifique !!!!

Brigitte / Les filles à table 10/12/2017 17:47

Une alliance qui a fait ses preuves, j'adore, et le motif de ton tapis est superbe !! Bravo ! Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 10/12/2017 16:42

Elle est sublime ta bûche bravo
Bonne fin de journée
bises

Cooking Julia 10/12/2017 14:29

Elle est superbe ta bûche ! Toutes ces saveurs me plaisent beaucoup, vous avez dû vous régaler ! Bon après-midi, bises

Muriel des Myls 10/12/2017 12:27

Mais qu'elle est belle ! tu es vraiment douée :) j'attends de recevoir mon kit, j'ai commandé celui avec le tapis relief arabesque comme tu as déjà utilisé!! il me tarde !!

lolo 10/12/2017 12:06

hum, encore une jolie bûche gourmande ! bon dimanche

Chrystel 10/12/2017 12:04

Mille bravos, Delphine. Ce qu'elle est belle ta bûche ! Je voudrais bien en réaliser une pour Noël mais j'ai tellement peur de la rater que je n'arrive pas à sauter réellement le pas. Pourtant, je viens de m'acheter un kit pour bûche avec insert et décor matelassé tout joli !!!! Gros bisous

Kakou 10/12/2017 11:52

Waouh elle est superbe !
Bisous et bon dimanche ^^

Poire et cactus 10/12/2017 11:33

Ta bûche est magnifique ! Quelle jolie forme matelassée et l'alliance de la poire et du chocolat.... parfait !! :)

Mauricette 10/12/2017 11:31

wahouuuu superbe, un grand bravo ta buche est magnifique !!
Bondimanche !

Martine 10/12/2017 10:14

Wouah, on dirait un chocolat matelassé :-) Elle me plait car comme tu le sais j'aime bcp le mariage poires chocolat
Gros bisous

Pounchki 10/12/2017 09:30

Elle est gourmande ta bûche, l'association poire chocolat est parfaite :) bisous, bisous

vanni 10/12/2017 07:44

Bravo !! pour une si belle bûche, avec des saveurs qui plaisent toujours.
Bon dimanche
Bises.