Tartelettes Citron Framboises

23/08/2017 12:28

Pour ces petits desserts j'ai utilisé mes tartelettes prêtes à garnir Trésors de Chefs, c'est bien pratique cela permet un gain de temps énorme, mais bien sûr, libre à vous de faire une pâte sablée maison.

Mes petites tartelettes sont assez acides, pour ceux qui aiment l'acidité c'est parfait, nous avons adoré, mais pour ceux qui sont sensibles vous pouvez ajouter 50 g de sucre soit 150g au lieu de 100g.

Ingrédients:

2 œufs
4 citron bio
de 100 g à 150g de sucre ( selon l'acidité que vous souhaitez)
15 g de fécule de maïs
1/2 feuille de gélatine
20g de pépites de framboises Trésors de chefs
Mini Tartelettes sucrées prêtes à garnir Trésors de chefs
125 g de framboises fraîches

Préparation au TM5:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre et la fécule dans le bol et mélanger 5 sec/Vit4.
Ajouter le jus de citron soit environ 150g de jus, les zestes de 2 citrons mélanger 20sec/Vit2
Ajouter les œufs et mélanger 5 sec/Vit5 puis faire chauffer à 12 min/90°C/Vit1/ sans le gobelet.
A la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 5sec/Vit 5 , ne pas oublier de remettre le gobelet puis enfin les pépites de framboises et mélanger 20sec/couteau inversé/Vit3.
Mettre dans une poche à douille puis placer au frais.
Lorsque le lemon curd est bien froid, vous pouvez dresser, votre crème, puis disposer des framboises, et saupoudrer de sucre glace.

Préparation:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole, puis environ 150g de jus de citron mélanger.
Ajouter le sucre et la fécule, mélanger. Remuer et chauffer doucement.
Battre les oeufs en omelette puis les incorporer au jus de citron, sans cesser de remuer. Augmenter votre feu, puis mélanger jusqu'à ce que cela épaississe, incorporer votre feuille de gélatine essorée hors du feu puis mixer avec un mixeur plongeur.
Incorporer les pépites de framboises et mélanger à nouveau.
Mettre dans une poche à douille puis placer au frais.
Lorsque le lemon curd est bien froid, vous pouvez dresser, votre crème, puis disposer des framboises, et saupoudrer de sucre glace.

Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Minis-tartelettes sucrées - Boite x24 : pâte à garnir de Trésors de Chefs

Classique de la pâtisserie, découvrez Minis-tartelettes sucrées - Boite x24. Il est issu de la gamme de pâtes à garnir soigneusement développée par Trésors de Chefs.

http://www.tresorsdechefs.com/boulangerie-patisserie/les-pates-a-garnir/minis-tartelettes-sucrees-boite-x24-p239

Pépites de Framboise - 250g - Trésors de Chefs de Trésors de Chefs, à déguster au goûter ou dans un gâteau

Pépites de Framboise - 250g - Trésors de Chefs : véritables fruits entiers sélectionnés pour leur moelleux et conditionnés pour qu'ils gardent toute leur saveur. Les pépites de fruits, séle...

http://www.tresorsdechefs.com/boulangerie-patisserie/les-fruits/fruits-moelleux-et-pepites/pepites-de-framboise-250g-tresors-de-chefs-p722