750 grammes
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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Mille-feuilles au chocolat...

Mille-feuilles au chocolat...

Voici ma recette pour le défi organisé par Seb de « Poivré Seb », et Nath de «Une cuisine pour VooZeNoo » cette fois -ci le thème est "Les recettes qui volent au vent!"

Désolé pour ma photo qui manque encore beaucoup de luminosité mais nous nous sommes régalés (Merci à Christiane Devaux pour m'avoir gentiment corrigé ma première photo).

Ingrédients

  • 5 feuilles de filo
  • Beurre fondu

Pour la ganache montée chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 100g + 100g de crème liquide à 30%
  • 1 c à c d'Agar agar ou 1,5 g de feuille de gélatine
  • 1 c à s de mascarpone

Pour la décoration

  • Brisures de marrons glacés

Préparation:

Préparation de la ganache montée au chocolat :

  1. Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.
  2. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.
  3. Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.
  4. Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.
  5. Filmer au contact et réserver au frais.

Pour les feuilles filo

  1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.
  2. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.
  3. Laisser refroidir.

Montage

  1. Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
    Disposer un premier cercle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.
  2. Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation avec le thermomix:

  1. Mettre 100g de crème liquide dans le bol avec l'agar agar puis faire chauffer 3 min/90°C/Vit1
  2. Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre doucement 30 sec.
  3. Faire fondre 1min/50°C/Vit1 puis mixer 10sec/vit 3. A la sonnerie intégrer le fouet.
  4. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer en même temps que le chocolat pour les faire fondre.
  5. Pendant ce temps monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
  6. Ajouter la chantilly dans le bol avec le chocolat fondu puis mélanger 1min/Vit2.
  7. Filmer au contact et réserver au frais.

Pour les feuilles filo

  1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.
  2. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.
  3. Laisser refroidir.

Montage

  1. Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
    Disposer un premier cerle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.
  2. Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.
Mille-feuilles au chocolat...
Mille-feuilles au chocolat...Mille-feuilles au chocolat...
Mille-feuilles au chocolat...
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Merci àSeb pour avoir réalisé mon timbre

Merci àSeb pour avoir réalisé mon timbre

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M
waw ca a l air tres bon dit par hasard t aurais pas eu un cap patisserie ou un truc comme ca parceque tous ce que tu fait a lair d un travaille de pros et si j amais c le cas j aimerais bien que tu me donne quelque conseille et que tu me dise comment sa ce passe car moi je vai bientot passe mon exam sinon super l idee de revisiter le mille feuillle sa a l air gourmand et originale
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D
Bonjour, non je n'ai pas passé d'examen, c'est juste une passion, je regarde beaucoup de vidéos de pâtisserie sur you tube...Merci pour votre visite sur mon blog.
R
J'adore le chocolat!!!
Ta recette est une vraie bonheur!!!
Bises
Rosa
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A
Bravo il est magnifique ! Et j'adore l'idée des brisures de marrons glacés !
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M
waouhhhh superbe !!! bisoussssssssssss
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C
Je ne suis pas trop pâtisserie mais le rendu est superbe !
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D
Merci beaucoup c'est gentil...
V
Il est beau ton mille-feuille, je n'en ai jamais fait !!!
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C
Quand mon mari a vu ça sur facebook, il m'a dit "ça tu me fais" donc voilà j'ai pas le choix que de tester .... Bonne journée, biz
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D
C'est gentil merci...
K
mince alors, j'ai loupé cette recette !! en plus elle est magnifique !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous.
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V
Magnifique recette !!! et en plus, avec des marrons glacés !! Bisous
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C
ohhh ça donne trop envie hummmmmm bravo ma belle
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Y
Bien beau, original et bien tentant ce mille-feuilles.
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C
il est superbe Delphine, bravo
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P
Quelle merveille !
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P
Un délice + Un visuel + LA gourmandise au rendez vous !
Il me plait tout court ce mille feuille Delphine.
Défit relevé forcément et le pire c'est que tu en doutais, hihihi
Bisous et bonne soirée
Seb
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C
Ce dessert est une pure merveille de gourmandise !!
Avec tout ce chocolat ... j'en ai l'eau à la bouche :)
Je valide ta recette avec plaisir.
A bientôt, bisous
Nathalie
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G
superbe idée de realisation tres beau mille-feuilles
Une bonne soirée
Guy
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K
Tout plein joli !
Bises
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M
Hum quelle merveille !
Bisous.
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I
Magnifique dessert automnal !
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L
hum, il est magnifique ce dessert gourmand !
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J
il est superbe ton mille feuille surement un délice!! bonne soirée bisous
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M
Très tentante cette recette
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C
Très sympa ce petit dessert.
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L
oh que c'est beau
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D
j'en salive rien qu'à regarder les photos
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L
Magnifique franchement une vraie artiste
Bonne journée
Bisous
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