Oh, la gourmande..

18 Novembre 2015

Voici ma recette pour le défi organisé par Seb de « Poivré Seb », et Nath de «Une cuisine pour VooZeNoo » cette fois -ci le thème est "Les recettes qui volent au vent!"

Désolé pour ma photo qui manque encore beaucoup de luminosité mais nous nous sommes régalés (Merci à Christiane Devaux pour m'avoir gentiment corrigé ma première photo).

Ingrédients

5 feuilles de filo
Beurre fondu

Pour la ganache montée chocolat :

100g de chocolat
100g + 100g de crème liquide à 30%
1 c à c d'Agar agar ou 1,5 g de feuille de gélatine
1 c à s de mascarpone

Pour la décoration

Brisures de marrons glacés

Préparation:

Préparation de la ganache montée au chocolat :

Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.
Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.
Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.
Filmer au contact et réserver au frais.

Pour les feuilles filo

Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.
Laisser refroidir.

Montage

Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
Disposer un premier cercle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.
Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation avec le thermomix:

Mettre 100g de crème liquide dans le bol avec l'agar agar puis faire chauffer 3 min/90°C/Vit1
Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre doucement 30 sec.
Faire fondre 1min/50°C/Vit1 puis mixer 10sec/vit 3. A la sonnerie intégrer le fouet.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer en même temps que le chocolat pour les faire fondre.
Pendant ce temps monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
Ajouter la chantilly dans le bol avec le chocolat fondu puis mélanger 1min/Vit2.
Filmer au contact et réserver au frais.

Pour les feuilles filo

Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.
Laisser refroidir.

Montage

Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
Disposer un premier cerle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.
Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.