Mille-feuilles au chocolat...

Publié le par delphine

Mille-feuilles au chocolat...

Voici ma recette pour le défi organisé par Seb de « Poivré Seb », et Nath de «Une cuisine pour VooZeNoo » cette fois -ci le thème est "Les recettes qui volent au vent!"

Désolé pour ma photo qui manque encore beaucoup de luminosité mais nous nous sommes régalés (Merci à Christiane Devaux pour m'avoir gentiment corrigé ma première photo).

Ingrédients

  • 5 feuilles de filo
  • Beurre fondu

Pour la ganache montée chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 100g + 100g de crème liquide à 30%
  • 1 c à c d'Agar agar ou 1,5 g de feuille de gélatine
  • 1 c à s de mascarpone

Pour la décoration

  • Brisures de marrons glacés

Préparation:

Préparation de la ganache montée au chocolat :

  1. Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.
  2. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.
  3. Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.
  4. Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.
  5. Filmer au contact et réserver au frais.

Pour les feuilles filo

  1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.
  2. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.
  3. Laisser refroidir.

Montage

  1. Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
    Disposer un premier cercle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.
  2. Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation avec le thermomix:

  1. Mettre 100g de crème liquide dans le bol avec l'agar agar puis faire chauffer 3 min/90°C/Vit1
  2. Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre doucement 30 sec.
  3. Faire fondre 1min/50°C/Vit1 puis mixer 10sec/vit 3. A la sonnerie intégrer le fouet.
  4. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement , vous les intégrer en même temps que le chocolat pour les faire fondre.
  5. Pendant ce temps monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef.
  6. Ajouter la chantilly dans le bol avec le chocolat fondu puis mélanger 1min/Vit2.
  7. Filmer au contact et réserver au frais.

Pour les feuilles filo

  1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.
  2. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.
  3. Laisser refroidir.

Montage

  1. Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
    Disposer un premier cerle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.
  2. Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.
Mille-feuilles au chocolat...
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Merci àSeb pour avoir réalisé mon timbre

Merci àSeb pour avoir réalisé mon timbre

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Commenter cet article

mba cuisine 24/11/2015 10:52

waw ca a l air tres bon dit par hasard t aurais pas eu un cap patisserie ou un truc comme ca parceque tous ce que tu fait a lair d un travaille de pros et si j amais c le cas j aimerais bien que tu me donne quelque conseille et que tu me dise comment sa ce passe car moi je vai bientot passe mon exam sinon super l idee de revisiter le mille feuillle sa a l air gourmand et originale

delphine 24/11/2015 16:43

Bonjour, non je n'ai pas passé d'examen, c'est juste une passion, je regarde beaucoup de vidéos de pâtisserie sur you tube...Merci pour votre visite sur mon blog.

rosa 22/11/2015 21:44

J'adore le chocolat!!!
Ta recette est une vraie bonheur!!!
Bises
Rosa

Aramina 22/11/2015 20:46

Bravo il est magnifique ! Et j'adore l'idée des brisures de marrons glacés !

mélie melo en cuisine 22/11/2015 11:03

waouhhhh superbe !!! bisoussssssssssss

Charlène Jiho 21/11/2015 19:06

Je ne suis pas trop pâtisserie mais le rendu est superbe !

delphine 21/11/2015 20:30

Merci beaucoup c'est gentil...

virginie moreau 20/11/2015 22:39

Il est beau ton mille-feuille, je n'en ai jamais fait !!!

Cuisine simple et facile 20/11/2015 07:10

Quand mon mari a vu ça sur facebook, il m'a dit "ça tu me fais" donc voilà j'ai pas le choix que de tester .... Bonne journée, biz

delphine 20/11/2015 16:58

C'est gentil merci...

kekeli 20/11/2015 06:36

mince alors, j'ai loupé cette recette !! en plus elle est magnifique !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous.

Viane 19/11/2015 22:42

Magnifique recette !!! et en plus, avec des marrons glacés !! Bisous

cuisinezcommeceline 19/11/2015 17:29

ohhh ça donne trop envie hummmmmm bravo ma belle

yumelise 19/11/2015 14:08

Bien beau, original et bien tentant ce mille-feuilles.

Catalina 19/11/2015 13:04

il est superbe Delphine, bravo

papillonmyosotis 19/11/2015 12:54

Quelle merveille !

Poivré Seb 18/11/2015 23:27

Un délice + Un visuel + LA gourmandise au rendez vous !
Il me plait tout court ce mille feuille Delphine.
Défit relevé forcément et le pire c'est que tu en doutais, hihihi
Bisous et bonne soirée
Seb

Compile moi un menu 18/11/2015 22:28

Ce dessert est une pure merveille de gourmandise !!
Avec tout ce chocolat ... j'en ai l'eau à la bouche :)
Je valide ta recette avec plaisir.
A bientôt, bisous
Nathalie

guy59600 18/11/2015 21:30

superbe idée de realisation tres beau mille-feuilles
Une bonne soirée
Guy

Kakou 18/11/2015 21:11

Tout plein joli !
Bises

Mely 18/11/2015 20:21

Hum quelle merveille !
Bisous.

Isca 18/11/2015 18:23

Magnifique dessert automnal !

lolo 18/11/2015 17:02

hum, il est magnifique ce dessert gourmand !

josette 18/11/2015 16:36

il est superbe ton mille feuille surement un délice!! bonne soirée bisous

Marie L 18/11/2015 14:56

Très tentante cette recette

Cécile CC 18/11/2015 14:26

Très sympa ce petit dessert.

l'angevine 18/11/2015 09:22

oh que c'est beau

danielle 18/11/2015 08:42

j'en salive rien qu'à regarder les photos

la cuisine de poupoule 18/11/2015 07:45

Magnifique franchement une vraie artiste
Bonne journée
Bisous