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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Pâte à choux, Uracca

Cours de Pâtisserie avec Philippe Uracca

19 Novembre 2015

Rédigé par delphine et publié depuis Overblog

Cours de Pâtisserie avec Philippe Uracca

J'ai eu la chance de prendre des cours de Pâtisserie avec Philippe Uracca, il nous a montré la technique des macarons avec une meringue Italienne.

Et il nous a aussi dévoilé ses secrets sur sa spécialités les profiteroles.

Philippe Urraca est un chef pâtissier français et depuis 2003, il est président des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie. Il a ouvert en 2014 Profiterole Chérie, sa première boutique dédiée à la profiterole.

Aujourd'hui il n'y aura pas de recettes, juste des photographies...Il a réussi à nous mettre à l'aise et à nous partager sa passion....Promis quelques recettes vont suivre...Mais pour l'instant séance Photo....

Je commence par les Choux.

Préparation de la pâte on la déssèche

Préparation de la pâte on la déssèche

Pochage des choux

Pochage des choux

Dépot du craquelin

Dépot du craquelin

En admiration devant le four

En admiration devant le four

Je n'oublie pas de prendre des notes...

Je n'oublie pas de prendre des notes...

Trop beaux, 2 sont sans craquelin pour nous montrer la différence

Trop beaux, 2 sont sans craquelin pour nous montrer la différence

Remplissage avec de la crème pâtissière vanillée

Remplissage avec de la crème pâtissière vanillée

Dégustation

Dégustation

Une petite vidéo où je dresse les choux...Il est vraiment très gentil ce chef

Les macarons:

Mélange de la poudre d'amandes, sucre glace et blanc d'oeuf

Mélange de la poudre d'amandes, sucre glace et blanc d'oeuf

Cours de Pâtisserie avec Philippe Uracca

Premier mélange

Premier mélange

Macaronage

Macaronage

Pochage

Pochage

Les coques sont prêtes

Les coques sont prêtes

Encore un grand merci à mon mari pour cette belle surprise....

Voici la boutique de Philippe Uracca..Je vais bientôt y faire un tour...

Produits Archive - Profiterole Chérie

Produits Archive - Profiterole Chérie

Profiterole craquante, confit de cassis, glace de marron, chantilly vanille, éclats de marron et sauce marron vanillée

https://profiterolecherie.fr/boutique-en-ligne/

Encore un grand merci à Mr Uracca pour sa disponibilité et sa gentillesse

Encore un grand merci à Mr Uracca pour sa disponibilité et sa gentillesse

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A

Amalia

02/12/2015 12:40

Alors ça c'est d'enfer, il parait qu'en plus Philippe Uracca est d'une simplicité extraordinaire!

D

delphine

02/12/2015 12:50

Oh contente de te retrouver Amalia, j'espère que ta période de rétablissement se passe bien...Et oui c'était génial..Merci beaucoup...

M

mélie melo en cuisine

22/11/2015 11:01

yeahhhhhh c est genaile sa !! la chance!! tu as été gâtée bisousssssssssssss

I

ISCA

21/11/2015 21:23

Au mois de juillet, j'a eu la chance d'avoir un cours d'éclairs et religieuses chez Lenôtre : j'ai publié la recette du craquelin sur le blog mais pas encore les éclairs, le glaçage, ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile. Bravo pour ce beau reportage !

I

Isabelle

21/11/2015 20:34

Veinarde, je suis jalouse!!!!Bisous

C

Cuisine simple et facile

20/11/2015 07:16

super un cours avec un MOF. Une chose que j'aimerai bien faire aussi

K

kekeli

20/11/2015 06:37

Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous.

V

Viane

19/11/2015 22:45

Waouh !! un cours avec un M.0.F. !!!! En même temps, ton mari se fait un peu plaisir... qui va faire le cobaye quand tu vas reproduire tout ce que tu as appris ? Le veinard !! Bisous

W

wattoote

19/11/2015 22:11

très sympa ce cours tu es chanceuse !

L

Lili

19/11/2015 21:53

Heureuse veinarde !

G

guy59600

19/11/2015 19:51

toujours agréable ces cours et je vois que tu manie bien la poche à douille <br /> une tres bonne soirée bises

C

Chrystel

19/11/2015 19:04

Ravie pour toi Delphine. bisesssss

C

cuisinezcommeceline

19/11/2015 17:28

super ma belle tu en as de la chance contente pour toi bisous

A

Amy | Foodetcaetera

19/11/2015 16:02

Waaaaouh quelle chance, tu as du apprendre tellement de choses ;) Je suis (presque) un peu jalouse ;)<br /> <br /> Amy

L

la cuisine de poupoule

19/11/2015 14:05

Super tu as eu beaucoup de chance<br /> Bonne journée Bises

A

aux fourneaux

19/11/2015 13:42

Oh quelle chance, c'est un grand monsieur ! Maintenant tu vas être la reine des macarons :) <br /> Bisous

C

Cécile CC

19/11/2015 13:16

Sans doute un bon moment, le craquelin ..je ne m'en passe plus et en plus j'adore le goût que cela donne au choux.

L

les tentations de choune

19/11/2015 12:53

Oh génial !

L

lolo

19/11/2015 09:54

tu est une grande chanceuse et tu as un mari en or !

D

delphine

19/11/2015 17:38

Oh Oui je le sais....

S

SAMIA

19/11/2015 09:21

grand merci.<br /> http://dar.chahrazad.over-blog.com/

D

delphine

19/11/2015 12:37

Avec plaisir.

M

Monique

19/11/2015 08:18

MERCI Delphine !<br /> Partage super sympa !<br /> Je ne me suis pas "attaquée" aux macarons , il paraît que c'est "difficile"!<br /> Bisous et bonne journée.

D

delphine

19/11/2015 12:38

Oui le macaronnage n'est pas évident...Bises et bon jeudi.

K

kekeli

19/11/2015 08:14

wouaaaaaaah ! la chance de rencontrer de grand Monsieur.<br /> Je te souhaite un bon jeudi. Bisous

D

danielle

19/11/2015 08:11

quelle belle journée et encore de bons conseils pour nous faire de bons desserts