Bûche de Noël Mogador

Voici la recette tirée du site de Pierre Hermé, le mélange chocolat au lait et fruits de la passion est extra..

Il vous faudra un peu de temps pour la réaliser car il y a plusieurs temps de pause à bien respecter, vous pourrez la préparer la veille de votre repas et faire votre glaçage le jour même.

J'ai utilisé de la purée de fruits de passion acheté en bouteille de 1 kg chez Zodio, cela ressemble à un jus assez épais, j'ai utilisé du chocolat en pistoles de la marque Barry.

Je vous poste la recette de Pierre Hermé, puis la recette réalisée avec le Thermomix

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pâte à biscuit cuillère

• 4 œufs entiers
• 110g de sucre semoule (50g + 60g)
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de farine pâtissière

Ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion

• 185 ml de purée de fruits de la passion
• 350 g de chocolat au lait 40% de cacao
• 70 g de beurre doux

Sirop au fruit de la passion

• 70 g d’eau minérale
• 75 g de sucre semoule
• 70 ml de purée de fruits de la passion

Gelée (facultatif pour la décoration)

• 12cl de purée de fruits de la passion
• 1 c à c rase d'Agar agar

Glaçage au chocolat

Sauce au chocolat

• 25 g de chocolat noir 70% de cacao
• 50 g d’eau minérale
• 15 g de sucre semoule
• 25 g de crème épaisse

Nappage au chocolat

• 100 g de chocolat noir 70% de cacao
• 80 g de crème liquide
• 20 g de beurre doux
• 100 g de sauce chocolat (que vous venez de faire)

Suite de la recette en cliquant sur BUCHE