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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Roulés d'Aubergines

Une nouvelle recette pour accompagner ma chère Sophie de " Cuisiner pour la paix". Ces petits roulés sont parfaits pour un apéro dinatoire. La farce est vraiment délicieuse, mais je suis une grande fan de noix.

Dans la recette, vous pouvez remplacer la crème de vinaigre balsamique par du sirop de mélasse de grenade, et puis pour la décoration il fallait des graines de grenade que j'ai remplacé par des cranberries séchées.

 

Ingrédients:

  • 1 aubergine de taille moyenne (environ 350 gr.)
  • 1/2 gros oignon (environ 80 gr.), épluché et finement émincé
  • 1 gousse d’ail, épluchée, dégermée si besoin et émincée
  • 100  gr. de cerneaux de noix
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  •  1/2 c. à café de fenugrec moulu
  •  1/2 c.  de piment d’Espelette
  • 1/2 c. à café de sel
  •  Une petite poignée de persil
  •  Une petite poignée de coriandre fraîche
  •  1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique
  •  2 c. à soupe d’huile d’olive (+ de l’huile pour badigeonner les tranches d’aubergines

Pour décorer (facultatif) : quelques feuilles de coriandre (ou de persil) et des graines de grenade ou cranberries.

 

Préparation:

  1. Ôter le pédoncule de l’aubergine. La laver puis la couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Saler chaque tranche des deux côtés et les laisser dégorger pendant environ 30 minutes dans une passoire.
  2. Préchauffer le four en position « Grill ».
  3. Essuyer les tranches d’aubergine à l’aide d’un linge propre, les badigeonner légèrement d’huile d’olive des deux côtés et les déposer sur une plaque allant au four.
  4. Enfourner les aubergines et surveiller la cuisson (elles peuvent brûler très vite). Dès qu’elles sont dorées d’un côté (environ 5 à 10 minutes), les retourner et les enfourner de nouveau (quelques minutes devraient suffire). Dès qu’elles sont dorées sur le deuxième côté, les sortir du four et les laisser refroidir.
  5.  Préparer la farce : faire griller les noix à sec dans une petite poêle en surveillant bien la cuisson et en remuant de temps en temps. Dès que les noix sont torréfiées, les ôter du feu et les laisser tiédir.
  6. Dans une petite poêle, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive sur feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Ajouter l’ail émincé et faire revenir le tout une minute supplémentaire. Laisser tiédir.
  7. A l'aide d’un  hachoir, mixer les noix, le mélange d’oignons et d’ail, les épices, le sel, les herbes, la crème de balsamique et une cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène épaisse.
  8. Préparer les roulés : à l’extrémité d’une tranche d’aubergine, déposer une petite cuiller à soupe de farce. Rouler et déposer sur une assiette de service. Procéder de même jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine. Il vou reste normalement un petit peu de farce.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  10. Décorer de feuilles de coriandre ou de persil et de graines de cranberries ou grenade et servir en entrée ou à l’heure de l’apéritif.

Source: Tortore

Préparation de la farce avec le thermomix:

  1. Faire griller les noix à sec dans une petite poêle en surveillant bien la cuisson et en remuant de temps en temps. Dès que les noix sont torréfiées, les ôter du feu et les laisser tiédir.
  2. Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol du thermomix puis mixer 5sec/vit 5, ajouter 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive et faire revenir 3 min/Varoma/Vit mijotage, ajouter l'ail haché (j'ai utilisé mon presse ail de Ustensile et cuisine) et poursuivre la cuisson 1min/varoma/vit mijotage.
  3. Ajouter les noix torréfiées, les épices, le  sel, les herbes, la crème de balsamique et une cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive puis mixer 20sec/vit5; racler les bords et mixer à  nouveau 10sec/vit6, racler et réitérer 10sec/vit6.
  4. Préparer les roulés : à l’extrémité d’une tranche d’aubergine, déposer une petite cuiller à soupe de farce. Rouler et déposer sur une assiette de service. Procéder de même jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine. Il vou reste normalement un petit peu de farce.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  6. Décorer de feuilles de coriandre ou de persil et de graines de cranberries ou grenade et servir en entrée ou à l’heure de l’apéritif.
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Roulés d'Aubergines
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La Géorgie est un pays sur la côte est de la mer Noire  dans le Caucase, situé à la fois en Europe de l'Est  et en Asie. Elle est considérée comme faisant culturellement, historiquement et politiquement parlant partie de l'Europe. Sa capitale est Tbilissi.

 

 

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Commenter cet article
C
C'est une bien bonne façon de manger l'aubergine ! Bises
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L
Elle est vraiment sympa cette farce, ça change et ça doit être délicieux. Bises
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B
J'aime bien cette petite recette, j'ai déjà fait des roulés d'aubergines mais avec du chèvre. Ta farce m'a l'air délicieuse ! Bisous
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G
J'adore les aubergines et je t'avoue qu'à part les cuisiner en parmigiana, ratatouille ou en tian de légumes, je ne les ai jamais cuisiné autrement
J'aime beaucoup ta recette, surtout avec cette farce aux noix, ça doit être bien bon ce mélange noix/aubergines et très belle idée d'avoir mis des cramberries séchées, personnellement je trouve que ça suit mieux dans la recette que les graines de grenades
Bisous
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P
Voici une bien belle manière de déguster des aubergines
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K
Sa a lair si bon et frais en plus merci pour cettz recette sa a lair super frais
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K
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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L
Hum une bonne idée
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I
Hummm, totalement fan de ce genre de choses !
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Z
Y a bon chez toi Delphine , j'adore, bisou
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N
C'est très tentant ces roules... Bisous
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Y
Comme ça donne envie ! J'aime beaucoup l'aubergine et cette façon de la déguster me plait beaucoup.
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S
de jolis roulés Delphine ! bises
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J
C'est une belle réussite ces roulés d'aubergines. À tester. Bisous
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G
Un grand bravo ma Delphine car faire des roulés d'aubergine c'est tout de même du travail. Ca prend du temps à faire puis à farcir. Tu les as réussis à la perfection ! Ta farce est bien attirante, la seule fois où j'en ai fait c'était pour les faire froides et farcies avec du fromage frais. Oui c'est bien sympa ! merci delphine gros bisous
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C
bonjour Delphine
je suis sûre que cela doit être délicieux, des ingrédients que j'apprécie surtout avec les beaux jours ! un légume du soleil
bisous
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A
Originale ta recette ! tu nous fais voyager ^_^ merci du partage
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P
Voilà un plat qui sent très bon l'été!
Bizz
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N
Si tu savais comme j'aime ça. La cuisine géorgienne est très savoureuse et contient des noix dans la plupart des recettes, même salées. J'adore ! Merci pour ta recette, je vais l'essayer.
Gros bisous
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L
un joli travail qui doit être délicieux!
bonne journée
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I
J'adore!!! Je met ta recette de côté
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L
Coucou ma Delphine j'avais adoré cette recette ! Merci pour l'avoir réalisée et pour ton tour du monde gourmand pour la paix. Gros bisous ma belle :)
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E
Elle est très originale ta farce, et ça doit être très bon avec l'aubergine. Bisous
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M
J'adore les aubergines. Je note vite cette recette.
Bonne journée.
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Y
ils me plaisent bien ces roulés... je note la recette;..
bizzzooo
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K
Une bien jolie recette. Ca va bien noix et aubergines, un grand bravo à toi :) Gros bisous
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L
Je note ça me plaît je n' ai pas encore recommencé à cuisiner les aubergines cette saison mais ça va pas tarder. Bisous
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L
J'aime beaucoup les aubergines!! super recette!!
bonne journée
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B
original
bon mardi
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D
Merci
K
Quelle jolie recette !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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