Oh, la gourmande..

15/06/2019 22:22

J'avais déjà réalisé un gratin de crozet, et nous nous étions régalés. J'ai donc fait une deuxième version tout aussi bonne...

J'ai trouvé cette recette sur le site Régal, pour accompagner Marie Christine du blog "L'alchimie des mets" qui nous propose un défi pour cuisiner des spécialités des régions de la France. Ce mois ci la région Rhône Alpes est à l'honneur.

Ingrédients: Pour 4 personnes

250 g Crozet au sarrasin
120 g Beaufort + 20 g pour la fin
150 g Lardon allumette fumé
1 Oignon rouge
20 cl Crème liquide
Sel et poivre

Préparation:

Faire cuire les crozets al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égoutter.
Porter la crème à ébullition. La faire réduire 2 min. Ajoutez le Beaufort râpé (120g). Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Faire dorer les lardons à sec dans une poêle chaude. les retirer et les remplacer par l’oignon haché. Le faire fondre 5 minutes à feu doux.
Mélanger les crozets à la crème au Beaufort. Saler légèrement, poivrer. Répartir les crozets, les lardons et l’oignon dans de grands ramequins, parsemer d'un peu de Beaufort râpé. Passer 10 min au four à 200 °C (th. 6-7).

Préparation au thermomix:

Mettre 1 litre d'eau dans le bol du thermomix, puis faire chauffer 10min/Varoma/Vit1.
Mettre vos crozets , une pincée de sel par l'ouverture du couvercle puis faire chauffer 15min/100°C/mijotage/couteau inversé, sans le gobelet. A la sonnerie égoutter vos crozets à l'aide du panier cuisson. (Surveiller la cuisson il se peut que l'eau monte un peu, diminuer la température à 95°C, puis la remonter à 100°C). Nettoyer votre bol et bien le sécher.
Mettre votre fromage dans le bol puis mixer 8sec/Vit 7. Réserver.
Mettre la crème dans le bol puis faire chauffer 2min30/100°C/vit mijotage, ajouter le Beaufort (120g) puis faire fondre 2min30/100°C/vit mijotage.
Disposer vos crozets égouttés dans des ramequins puis répartir votre sauce dessus.
Éplucher votre oignon et le couper en quatre, le mettre dans le bol puis mixer 5sec/vit5, ajouter les lardons puis faire revenir 4min/Varoma/couteau inversé/vit mijotage.
Répartir les oignons et les lardons sur les crozets, parsemer du reste de Beaufort râpé.
Passer 10 min au four à 200 °C (th. 6-7).