Gâteau aux trois chocolats

Merci à Angélique pour cette très bonne recette, si vous habitez dans la région d’Avignon, elle vend de magnifiques gâteaux, allez voir sur son site.

Ingrédients: (pour 10 à 12 personnes) :

• 100g de chocolat noir pâtissier,
• 100 g de chocolat blanc à pâtisserie,
• 80 g de chocolat au lait
• 60 cl de crème liquide,
• 3 feuilles de gélatine

• Pour la génoise
• 4 œufs
• 70 g de sucre
• 50 g de farine
• 20 g de poudre d'amandes
• 20 g de cacao
• Pour la décoration
• Chocolat blanc et feuille de transfert dessins pour chocolat
• Feuille de rhodoïd et chocolat noir
• Meringues et amandes effilées

Préparation:

1. Préparer la génoise : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amande.
3. Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer doucement à la préparation.
4. Recouvrir la plaque du four d'un papier de cuisson et étalez la préparation sur toute la surface.
5. Faire cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis faites-la refroidir.
6. Préparer ensuite la mousse au chocolat noir : Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
7. Faire chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine molle jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
8. Battre 15 cl de crème en chantilly.
9. Une fois le chocolat fondu et tiédi, le mélangez à la crème chantilly.
10. Monter les premières couches : Prendre un moule à bavarois et découper la génoise pour la mettre au fond du moule.
11. Étaler la mousse au chocolat noir dessus.
12. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
13. Faire la même chose avec le chocolat blanc et le chocolat au lait.
14. Attendre que la ganache soit tiède avant de l'étaler sur la couche de mousse au chocolat blanc.
15. Remettre le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures puis ôtez le cadre.
16. Pour décorer, faire fondre du chocolat blanc à 28°C et le mettre sur la feuille de transfert à chocolat, attendre qu'il soit refroidi pour faire les formes avec les emporte-pièces.
17. Prendre une feuille de rhodoïd, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, et le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, puis enlever la feuille rhodoïd avant de présenter...