Lotte à la vapeur de gingembre.

Ingrédients:

• 200g de crème fraîche épaisse
• 400g d'eau
• 10 à 20g de gingembre en fonction de vos goûts.
• 600g de queue de lotte
• sel poivre
• 200g de riz basmati
• 1 échalote
• 30 g de beurre

Préparation au TM31:

1. Mettre l'eau et le gingembre pelé et coupé en morceaux dans le bol, et porter à ébullition 5min/100°C/Vit1
2. Pendant ce temps placer le poisson salé et poivré dans le Varoma. Peser le riz dans le panier cuisson, le rincer sous un filet d'eau froide, insérer le panier et le Varoma, puis cuire à la vapeur 20min/Varoma/Vit1
3. A la sonnerie, retirer le riz et le poisson et réserver au chaud
4. Dans le bol où il ne reste que peu de jus, retirer le gingembre et mettre l’échalote coupé en deux. Mixer 5sec/Vit 5
5. Ajouter le beurre et la crème et chauffer 6 min/80°C/Vit2
6. Rectifier l'assaisonnement si besoin, dresser le poisson et le riz sur les assiettes chaudes et napper de sauce....