Saler le filet mignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, obtenir une belle coloration dorée.
Poser le filet mignon sur une grille et le laisser refroidir.
L'assaisonner de poivre, et le badigeonner de moutarde à l'ancienne
Préparer la pâte feuilletée, mettre les tranches de jambon dessus.
Mettre le filet mignon sur le jambon, dorer le bord de la pâte avec un jaune d’œuf.
Enrouler la pâte autour du filet mignon, rabattre les bords, et remettre du jaune d’œuf partout, faire un quadrillage au couteau et faire quelques trous (cheminées).
Mettre au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes, attendre quelques minutes avant de couper....
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