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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Eclairs au Caramel beurre salé

Nous venons de fêter les  20 ans de mon bébé; et oui déjà 20 ans, comme chaque année je lui demande ce qui pourrait lui faire plaisir pour son anniversaire, et voilà qu'il me répond des choux ou des éclairs...Ah tu es sûr cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de pâte à choux..Mais il reste sur ce choix de dessert, et maintenant le goût..Au caramel beurre salé..

Voici donc son dessert,  les éclairs sont un peu trop gros, mon pochage n'est pas régulier, donc pas très esthétiques mais il a adoré, c'est le principal pour moi.. J'ai utilisé un pot de "Crème  petits biscuits au gout caramel beurre salé "qu'une gentille maman d’élève m'a offert pour remplacer le caramel beurre salé..

Je vous donne les doses pour 20 éclairs normaux, pour moi j'ai divisé les doses, et j'en ai eu 5 gros.

 

Ingrédients: Pour 20 environs

Pâte à Choux

  • 125g d'eau
  • 125g de lait
  • 1,5 gr de sel
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de farine tamisée
  • 300g d'œufs (environ6)

Pour la crème au caramel beurre salé: (A faire la veille) Pour remplir les 5 gros éclairs

  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 feuille de gélatine  ici 1,88g
  • 90 g de crème biscuit ou  caramel au beurre salé
  • 70g de beurre

Pour le glaçage

  • Fondant 3 c à soupe
  • 1 pointe de colorant noisette

Préparation:

Réalisation de la crème caramel au beurre salée : A faire la veille au soir.

  1. Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
  2. Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
  3. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va  se dissoudre.
  4. Ajouter le caramel beurre salé, mélanger et laissez tiédir
  5. Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.

Réalisation de la crème caramel au beurre salée  au thermomix:

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit3, ajouter la maïzena et mélanger 30sec/Vit4.
  3. Ajouter le lait et faire chauffer 9min/90°C/Vit2. à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4 ajouter le caramel au beurre salé puis mixer 40sec/Vit3, puis le beurre froid coupé en morceau et mixer 40sec/Vit3.
  4. Filmer au contact et réserver au frigo.

Réalisation des éclairs:

  1. Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  2. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  3. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  4. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacés les uns des autres. .
  5. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque d'éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  6. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  7. Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème au caramel dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l'éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
  8. Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir, j'ai utilisé une douille cannelé, j'ai pu ainsi mettre une fine couche de caramel beurre salé au fond pour que cela soit plus gourmand, avant de pocher la crème.
  9. Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d'un bord à l'autre.

Réalisation des éclairs au thermomix:

  1. Mettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1. (Si vous divisez les doses faire 3min30/100°C/ vit 1 avec du lait froid, mais je vous conseille de rester à  côté.)
  2. Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
  3. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier œuf.
  4. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacés les uns des autres.
  5. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque d'éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  6. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  7. Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème au caramel dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l'éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
  8. Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir, j'ai utilisé une douille cannelé, j'ai pu ainsi mettre une fine couche de caramel beurre salé au fond pour que cela soit plus gourmand, avant de pocher la crème..
  9. Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d'un bord à l'autre.
Créme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandirCréme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandir
Créme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandirCréme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandirCréme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Créme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Pâte à choux cliquer sur les photographies pour les agrandirPâte à choux cliquer sur les photographies pour les agrandir
Pâte à choux cliquer sur les photographies pour les agrandirPâte à choux cliquer sur les photographies pour les agrandir

Pâte à choux cliquer sur les photographies pour les agrandir

PochagePochage
PochagePochage

Pochage

FondantFondant
FondantFondant

Fondant

Pochage de la crèmePochage de la crème
Pochage de la crèmePochage de la crèmePochage de la crème

Pochage de la crème

Eclairs au Caramel beurre salé
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Eclairs au Caramel beurre salé
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Jackie Thouny 12/05/2020 11:19

Wahou, bon anniversaire à ton fiston et tes éclairs son magnifiques. Bisous

latabledeclara 12/05/2020 07:57

C'est bientôt mon anniversaire.......
Bisous et bonne journée

Rolando kathleen 12/05/2020 00:54

Le desert préféré de mon petit edward mais au chocolat ...merxi pour ta recette

Cooking Julia 11/05/2020 23:13

Quelle chance il a ton bébé... Ces éclairs sont magnifiques ! Bises

Alaro Vallca 11/05/2020 21:57

ils sont trop beaux tes éclairs ! bravo à toi ^_^ Bon anniversaire à ton grand

Brigitte / Les filles à table 11/05/2020 17:52

Bravo pour ces beaux éclairs Delphine, bien gourmands ! J'ai dû réaliser des religieuses pour le CAP, pas toujours facile ! Bisous

sotis 11/05/2020 15:52

rhoooo qu'ils sont gourmands tes éclairs, je me damnerais pour pouvoir en croquer un!!!! bisous

Natalia 11/05/2020 09:42

Comme ils sont gourmands et bien généreux comme j'aime ! J'adore le caramel et les éclairs et je retiens ta recette, merci.
Bisous

Isabelle 11/05/2020 08:45

Bon anniversaire à ton grand. Tu l'as gâté! Moi, mes deux grands fêtent leurs 18 ans dans quelques jours. Ils grandissent trop vite nos enfants!

Gourmandisesdelo 11/05/2020 02:03

Et bien, ton "petit" garçon a bien été gâté pour ses 20 ans
Tes éclairs sont parfaites et hyper gourmandes
Bon anniversaire à ton fils
bisous

Raïssa 11/05/2020 01:54

En tous cas tu lui as offert pour ses 20 ans de la gourmandise ;-)

Une Petite Faim 10/05/2020 20:28

coucou bravo ma belle, ils sont hyper tentant, j'adore les éclairs, bisous

papillonmyosotis 10/05/2020 20:12

Oh tu sais me parler :) miam miam. Bon dimanche soir.

guy59600 10/05/2020 19:52

de superbes éclairs et excellente garniture
très bonne soirée bises

yumelise 10/05/2020 18:58

Joyeux anniversaire et très bon choix !

lesdelicesdethithoad 10/05/2020 18:27

ils sont très réussis! et bon anniversaire à ton fiston!
bonne soirée

salima 10/05/2020 17:49

de superbes éclairs pour une belle occasion ! joyeux anniversaire à ton grand bébé ! bises

Catalina 10/05/2020 16:25

oh la la ils sont terribles tes gâteaux, bon anniv à ton bébé , t'as très bien travaillé maman
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 10/05/2020 16:03

Oh comme ils sont superbes trop trop gourmand. Joyeux anniversaire à ton fiston 20ans.
Bonne journée
Bisous

Carmen 10/05/2020 15:41

Miam miam ça me donne envie, en plus avec cette crème caramel au beurre salée je salive!!! Bon anniversaire à ton fils et oui le temps passe trop vite... Bon dimanche bises

gut 10/05/2020 14:37

Eh bien on comprends vite pourquoi ton filston t'a demandé ces gâteaux ! tes éclairs sont tout bonnement fabuleux ! Les choux et éclairs font sans doute partie de ce que je préfère en pâtisserie ! Qu'est ce que je les aurais aimé ! bravo pour ce travail qui a du combler ton garçon ! Bon anniversaire à lui ! gros bisous

Les tests de stéphanie 10/05/2020 14:26

Oh il ont l'air tellement bon

Vanni 10/05/2020 13:20

Ton fils à eu raison de te demander ce dessert, sait délicieux et tes éclairs sont superbes !!
Bon après-midi
Bises.

kekeli 10/05/2020 13:09

Joyeux anniversaire à ton gourmand !! Tes choux sont très beaux !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Le labo de maman 10/05/2020 12:01

Quelle réussite ! Digne d'un grand patissier et au caramel au beurre salé. Waou j'en salive. Bon anniversaire à ton grand bébé. Bises

ISCA 10/05/2020 11:56

Ton glaçage est remarquable, c'est ma hantise et dire que j'ai suivi un stage chez Lenôtre (que mes amies m'ont offert pour mes ... 50 ans, c'est déjà loin) sans le réussir parfaitement. Alors je te félicite ! Ton bébé a été bien gâté !

Muriel des Myls 10/05/2020 10:32

C'est très très gourmand ça ! happy Birthday à ton bb !!

Yolande 10/05/2020 10:18

oh ça c'est trop trop trop bon !!!! ça y est !!! j'en veux aussi !!! hihihi
bon dimanche
prends soin de toi..
bizzzzz

kilomètre-0 10/05/2020 10:07

Ah oui, si tu en as fait 5 et que tu préconises 20, ils devaient être gros mais bon, pour l'anniversaire de ton fils, tu ne pouvais pas faire un dessert tout petit. Tu aurais fait le bonheur de mon frère aussi qui adore cela. Il faudra que j'y pense quand il viendra. Super bon anniversaire à ton garçon en retard :-) Bon dimanche Delphine

delphine 10/05/2020 11:17

J'ai divisé les doses ..Pour en avoir moins , avec la recette on peut en obtenir jusqu'à 20, mais tout dépend du pochage..

Ponpon 10/05/2020 09:04

Je ne vois pas du tout ce qui n'est pas très esthétique!!!
Tes éclairs sont parfaits, bien gonflés, super bien garnis!
Ton bébé s'est régalé!
Joyeux anniversaire!
Bizz

LespetitsplatsdeBéa 10/05/2020 08:49

Il a bon goût ton grand bébé ????, moi je les trouves tres beaux ces éclairs pas tjrs facile de le former comme on veut en tout cas je m'en serai régalée aussi bisous

Chrystel 10/05/2020 08:49

Bon anniversaire à tout Grand petit ! Tes éclairs sont superbes Delphine. Bravo. C'est le pâtisserie préférée de mon mari mais au chocolat. Gros bisous

Mauricette 10/05/2020 07:16

Ils donnent envie ces beaux éclairs gourmands !!!Bonne journée

luna 10/05/2020 06:55

superbes!! j'adore!!
bon dimanche

Barbara 10/05/2020 06:37

juste 1 g pour la gélatine
1/2 feuille alors ?

delphine 10/05/2020 11:15

Oups non, j'ai changé de marque de gélatine et maintenant elles sont plus lourdes, 1, 88 g exactement, du coup je vais rectifier. Merci pour ta question..Bon dimanche

delphine 10/05/2020 10:52

Oui tout à fait.

Barbara 10/05/2020 06:36

waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh magnifique
superbe choix de la part de ton fils en plus
original et c'est en effet délicieux surtout avec ce parfum (super super idée)
j'aime beaucoup les choux ; sans me lancer de fleurs !! je maitrise bien et pourtant je pense jamais à en faire

donc idée à garder

mais pas auj encore
car :( snif snif snif

essaie de te reposer auj car deamin et surtotu ap demain seront "tendus"

bisous

bien sincèrement



et le principal:
bon anniversaire à ton grand 20 ans c'est qq chose !!! pour lui et pour toi :)

delphine 10/05/2020 10:53

Oui et avec ces conditions j'ai essayé de faire de mon mieux..