Gratin de Coquillettes à la fondue de Poireaux

20 Octobre 2018

Lors du jeu "Recette autour d'un ingrédient", sur le poireau, j'ai fait le tour des blogs participants et cette recette de gratin m'a tout de suite interpellée..En effet mon fils ainé adore le chorizo, et pour mon fils cadet qui n'aime vraiment pas les légumes verts je l'ai décliné sans les poireaux. Tout le monde était content, c'est chouette non.

Je remercie donc Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand pour cette délicieuse recette.

Ingrédients: pour 6 plats à gratin

200 g de pâtes coquillette Panzanni
1 oignon
2 gousses d’ail ou 2 c à c de pâte d'ail
3 poireaux (300g) le blanc
100 g de chorizo
200 g de mascarpone
1 œuf
50 g (30g + 20g) de parmesan
50 g de cerneaux de noix
Huile d’olive
noix de muscade
sel & poivre du moulin

Préparation de Michèle:

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les poireaux et couper le blanc en tronçons. Faire suer les dés d’oignons et d’ail ainsi que les tronçons de poireaux dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.
Ajouter quelques cuillerées d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une fondue de poireaux.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Couper les tranches de chorizo en quatre. Les faire croustiller pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les mettre entre 2 feuilles de papier absorbant pour retirer le maximum de gras.
Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une crème fine. Incorporer une pincée de muscade râpée, saler & poivrer.
Faire cuire les coquillettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la fondue de poireaux avec le chorizo.
Préchauffer votre four à 180°C
Ajouter la crème au fromage, 30 g de parmesan et les cerneaux de noix.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Répartir les pâtes dans les moules. Saupoudrer la surface avec le reste de parmesan.
Enfourner jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés environ 20 minutes.
Bon appétit

Préparation au thermomix:

Pour la cuisson des pâtes

Mettre 1200g d'eau dans le bol et faire chauffer 10min/100°C/vit1, à la sonnerie, ôter le gobelet, mettre 1,5 c à c de sel puis vos coquillettes et poursuivre 9min/100°C./vit 1 sans le gobelet. Égoutter vos pâtes et réserver.

Pour la fondue de poireaux:

Éplucher et couper votre oignon en deux, dégermer vos gousses d'ail, mettre l'oignon et l'ail (ou pâte d'ail) dans le bol et mixer 5sec/vit5, ajouter 1 c à s d'huile d'olive, vos poireaux lavés et coupés en rondelles puis programmer 3'30min/120°C/couteau inversé/vit1. A la sonnerie, ajouter 1,5 gobelet d'eau soit 150g d'eau, assaisonner et programmer 18min/120°C/couteau inversé/vit1, à la sonnerie, (si vous trouvez que vos poireaux ont rendu trop d'eau vous pouvez enlever l'excès de jus, moi ce n'était pas le cas),. ajouter le chorizo coupé en fines rondelles puis poursuivre la cuisson 2min/100°/couteau inversé/vit1.
Mélanger cette préparation aux coquillettes.

Pour la crème:

Inutile de rincer le bol, mettre le mascarpone; l’œuf, les noix, le sel, le poivre et la noix de muscade, les 30 g de parmesan dans le bol puis mixer 30sec/vit3.
Ajouter cette crème aux coquillettes et poireaux chorizo, bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°c
Répartir les pâtes dans les moules. Saupoudrer la surface avec le reste de parmesan.
Enfourner jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés environ 20 minutes.
Bon appétit

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Gratin de Coquillettes à la fondue de Poireaux

Gratin de coquillettes à la fondue de poireaux - Recettes autour d'un ingrédient # 43 - Croquant Fondant Gourmand

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