750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes

Voici une recette qui vient tout droit du site 750g, j'ai trouvé originale cette ganache avec le lait d'amande, c'est très onctueux.

J'ai pris un cercle de 24 cm, et vous aurez juste assez de ganache, bien sûr vous pouvez pendre du chocolat moins corsé.

 

Ingrédients:

Pour la pâte sablé:

  • 125 gr de beurre mou
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 75 gr de poudre d’amandes

Pour la ganache

  • 225g de chocolat noir Caraïbes 66% de cacao  en pistoles ( Valrhona)
  • 170g de lait d'amandes
  • 35g de beurre mou

Pour les amandes caramélisées

Préparation de la pâte sablé:

  1. Préparer votre pâte en malaxant la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre et l’œuf, faire une boule et la mettre au frais 30 minutes.
  2. Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
  3. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 15 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 12 minutes Laissez-la refroidir.

Préparation des  amandes caramélisées

  1. Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer votre sucre sans y toucher, remuer la poêle de temps en temps, dès que le sucre se liquéfie et devient caramel, ajouter les amandes pour les enrober de caramel. A ce moment vous pouvez utiliser une spatule en bois.
  2. Les déposer sur une toile silpat pour les laisser refroidir et durcir.
  3. Lorsqu'elles sont bien dures passer le rouleau pour qu'elles s'émiettent un peu.

Préparation de la ganache: Ne pas la faire trop tôt, la tarte doit être refroidie pour y déposer la ganache.

  1. Faire bouillir le lait dans une casserole, ajouter les morceaux de chocolat. Laisser reposer 3 minutes, mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le beurre.

Montage:

  1. Dès que la tarte est bien refroidie déposer les amandes sur la pâte puis recouvrir avec la ganache. Laisser la ganache prendre à température ambiante (environ 2 heures).
  2. Lorsqu'elle est bien prise vous pourrez la réserver au réfrigérateur.
  3. Avant de servir vous pourrez la décorer comme vous le voulez, j'ai utilisé un bout de pâte sablé en forme d'étoile et j'ai fait un caramel comme pour les amandes caramélisées dans lequel j'ai trempé des amandes. Pour que le caramel file, je pique à l'aide d'un cure dent dans ma hotte, et le caramel tombe tout seul.

 

Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes

Préparation au TM5:

Préparation de la pâte sablé:

  1. Mettre la farine, la poudre d'amande, le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol et mixer 15sec/Vit4.
  2. Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer et mettre au frais 30 minutes.
  3. Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
  4. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 180°c four chaud pour 12 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 15 minutes Laissez-la refroidir.

Préparation des  amandes caramélisées à la poêle:

  1. Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer votre sucre sans y toucher, remuer la poêle de temps en temps, dès que le sucre se liquéfie et devient caramel, ajouter les amandes pour les enrober de caramel. A ce moment vous pouvez utiliser une spatule en bois.
  2. Les déposer sur une toile silpat pour les laisser refroidir et durcir.
  3. Lorsqu'elles sont bien dures passer le rouleau pour qu'elles s'émiettent un peu.

Préparation de la ganache: Ne pas la faire trop tôt, la tarte doit être refroidie pour y déposer la ganache.

  1. Mettre le lait dans le bol puis faire chauffer 4min30/90°C/vit1, à la sonnerie ajouter les pistoles de chocolat le beurre mou puis mixer 1min/vit2. Réserver dans le bol

Montage:

  1. Dès que la tarte est bien refroidie déposer les amandes sur la pâte puis recouvrir avec la ganache. Laisser la ganache prendre à température ambiante (environ 2 heures).
  2. Lorsqu'elle est bien prise vous pourrez la réserver au réfrigérateur.
  3. Avant de servir vous pourrez la décorer comme vous le voulez, j'ai utilisé un bout de pâte sablé en forme d'étoile et j'ai fait un caramel comme pour les amandes caramélisées dans lequel j'ai trempé des amandes. Pour que le caramel file, je pique à l'aide d'un cure dent dans ma hotte, et le caramel tombe tout seul.

 

La pâte Cliquer sur les photographies pour les agrandir La pâte Cliquer sur les photographies pour les agrandir
La pâte Cliquer sur les photographies pour les agrandir La pâte Cliquer sur les photographies pour les agrandir

La pâte Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Cuisson à blancCuisson à blanc

Cuisson à blanc

Les amandes caramélisées  Cliquer sur les photographies pour les agrandir Les amandes caramélisées  Cliquer sur les photographies pour les agrandir
Les amandes caramélisées  Cliquer sur les photographies pour les agrandir Les amandes caramélisées  Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Les amandes caramélisées Cliquer sur les photographies pour les agrandir

GanacheGanache

Ganache

MontageMontageMontage

Montage

Décoration Décoration Décoration

Décoration

Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes
Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes
Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes

Avec ce dessert "Je participe au défi  Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie  La Table de Clara "

 

Tarte aux amandes caramélisées à la ganache au chocolat et lait d'amandes

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Commenter cet article

Toque de choc 11/02/2018 11:05

ta tarte au chocolat est à se pâmer de plaisir !

Poire et Cactus 25/01/2018 23:21

L'idée de la ganache avec du lait d'amandes est top ! Une jolie réussite cette tarte au chocolat, j'aurai aimé être là pour en avoir une part... ou deux ;) hihihi ! Quand je vois ta photo avec les pois chiches ça me rappelle mes premiers ratés (ou cata au choix) en cuisine... ou quand tu mets les pois chiches sur la pâte directement sans mettre de papier sulfurisé, j'te laisse imaginer la suite. Des bisous et bravo pour cette sublime tarte.

ISCA 23/01/2018 22:18

Du travail mais le résultat en vaut la peine, magnifique !!!

Kakou 23/01/2018 17:52

Superbe tarte !
Bisous

latabledeclara 23/01/2018 10:10

Merci Delphine pour cette recette très chocolat
j'adore

Chris 22/01/2018 20:57

Hummmm je sors de table mais il me resterait de la place pour une part de cette belle et bonne tarte!!!!!
bises

jackie 22/01/2018 18:57

Oh la la comme c'est gourmand. Bisous

papillonmyosotis 22/01/2018 16:26

Houhou la sacrée belle tarte gourmande.

gut 22/01/2018 16:10

Ce n'est pas évident de faire une belle et bonne tarte au chocolat ! tu l'as superbement bien faite ce doit être divin ! Merci delphine pour ce régal ! gros bisous

sotis 22/01/2018 14:05

oh qu'elle est belle et gourmande ta tarte!!!! bisous

gridelle 22/01/2018 13:58

elle est drôlement appétissante ta tarte!

Isabelle 22/01/2018 10:09

Mais comment veux tu qu'on y résiste? Elle est magnifique ta tarte
Bises

Lolo 22/01/2018 08:29

Oh là là quelle gourmandise !!! dis donc tu y vas fort !

LadyMilonguera 21/01/2018 23:18

Cette jolie tarte est terriblement gourmande !

tinou66 21/01/2018 22:52

je mets de coté pour mes gourmands
bonne fin desoirée et bonne semainebizzzzzz

delphine 22/01/2018 07:34

Merci beaucoup bonne semaine à vous.

salima 21/01/2018 21:28

ta tarte est une tuerie ! bises

Malija A. Black 21/01/2018 20:16

Coucou Delphine!!
Ta tarte est belle et gourmande!
J’adore tout ce qu’il y a dedans!
Avec une tasse de café bien chaud, yummy!
Bonne soirée et bonne semaine! Gros bisous Del!

La gourmandise de Violette 21/01/2018 19:36

Hummm je craque moi qui adore le chocolat
Bonne soirée bisous

Brigitte / Les filles à table 21/01/2018 19:13

Elle est superbe ta tarte !! Une belle participation pour le défi de Sylvie ! Bisous et bonne soirée

Catalina 21/01/2018 19:09

vraiment délicieuse et très jolie
bisous ma Delphine

yumelise 21/01/2018 18:50

Elle est superbe cette tarte !

les délices de manel 21/01/2018 16:56

Un vrai bonheur de dégustation j'imagine ?
En tout cas, un beau moment de partage que tu nous offres...
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 21/01/2018 16:23

Elle est sublime cette tarte bravo
Bonne soirée
bises

guy59600 21/01/2018 15:34

très jolie tarte bien gourmande réalisée pour le défi de Sylvie
excellent après-midi bises

Marie L 21/01/2018 15:27

C'est justement le dessert qu'il me faut avec cette journée médiocre. Belle journée. Bises

kekeli 21/01/2018 14:59

Quelle jolie tarte !!
J'ai été absente quelques jours, me voilà revenue avec en prime un ordinateur tout neuf. Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Cooking Julia 21/01/2018 14:34

Un pur régal cette tarte gourmande ! C'est exactement le genre de dessert qui me tente en ce moment... :-) Bon après-midi, bises

La tendresse en cuisine 21/01/2018 14:33

Quelle belle recette tu nous proposes là, je crois que j'ai l'eau à la bouche... non je suis sûre ! J'aurais aimé ce petit dessert bien gourmand à la fin de mon repas ce dimanche... il est digne d'un bon pâtissier. Bravo ma Delphine, gros bisous

lolo 21/01/2018 14:20

hum, elle est parfaite cette tarte très gourmande !

Muriel des Myls 21/01/2018 13:15

Roh la la qu'elle est gourmande cette tarte !

vanni 21/01/2018 12:16

Sublime !!
Merci pour ce délicieux partage
Bon dimanche
Bises

Ponpon 21/01/2018 11:49

Une telle chez moi ne fait pas long feu, à peine le temps de prendre une photo!
Elle est délicieuse!
biz

Martine 21/01/2018 09:58

Et bien ca doit être un pur délice :-)
Tu sais titiller nos papilles dès le matin. C'est bon signe :-)
Gros bisous Delphine