750 grammes
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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche Caramel Poire

https://ohlagourmande.com/2016/12/17/buche-caramel-poire/

Voici une recette que j'ai trouvée sur le livre Du relief dans l'assiette de Guy Demarle, je vous la partage car nous nous sommes régalés.

J'ai utilisé mon moule à  bûche Silikomart. Il faudra prévoir un temps de décongélation de 6 heures environ avant la dégustation

Ingrédients:

Pour la dacquoise au chocolat:

  • 80g de poudre d'amande
  • 80g de sucre glace
  • 20g de cacao amer
  • 3 blancs d'oeuf
  • 10g de sucre glace

Pour la mousse au caramel:

  • 4 g de gélatine en feuille
  • 200g de lait
  • 30g d'eau
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 20cl de crème fraîche liquide à 30 %de MG

Pour la mousse aux poires:

  • 150g de poire au sirop
  • 4 g de gélatine en feuille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre
  • 200g de purée de poires
  • 150g de crème fraîche liquide à 30%de MG

Pour le glaçage:

  • 4 g de gélatine en feuille
  • 10 Carambar
  • 50g de lait
  • 50g de crème liquide à 30% de MG
  • 15g de Nappage neutre (facultatif)

Suite de la préparation en cliquant sur  BÛCHE

Bûche Caramel Poire
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S
Bonjour c est une buche glacée ? Je suis novice en matiere de buche, n est ce pas trop compliqué ? Comment faire le glacage sans cette preparation qui le rend brillant ? Je n ai pas de miules a buches non plus, mais miules a cake. Merci de vos reponses.
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D
Bonjour, non elle n'est pas glacée il faut la faire décongeler avant de la déguster. Vous pouvez utiliser un moule à cake. Pour le glaçage vous pouvez aussi utiliser un spray de flocage c'est plus facile. Merci de votre visite Bonne fin de journée
B
Bonsoir. C' est une association gourmande ! Quelle dimension de cercle puis je prendre pour la faire pour un anniversaire ? Merci beaucoup ;))
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D
Bonsoir le moule à bûche fait 25 cm de long, et il a une contenance de 1300ml, il faudra donc regarder la contenance de vos cercles selon vos hauteurs..
Merci de votre visite.
Bonne soirée
F
Merci pour toutes vos recettes .je compte faire cette buche demain matin pour un Noël décalé. Quelle est la taille de votre moule à bûche ?
Répondre
D
Merci pour votre visite, j'espère qu'elle vous plaira.
Mon moule fait 25 x 9 cm
Bonnes fêtes de fin d'année.
M
Concernant le nappage neutre, faut-il l'incorporer liquide, ou peut-on le mettre gélatineux?
Merci pour tous vos précieux conseils, et bon préparatif pour Noël!
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D
Bonjour moi il est encore un peu gélatineux, mais quand on l'intègre il se dissout rapidement
Merci pour votre visite et bonnes fêtes de fin d'année
N
Bonjour,je vais testé ta bûche mais j aurait voulu un renseignement, qu est ce que tu appelles .nappage neutre. merci pour ta réponse.
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D
Bonjour c'est une gelée neutre pour faire briller les tartes et les gâteaux, mais ici vous n'êtes pas obligé d'en mettre, si vous voulez en savoir plus Sotis en parle très bien sur son blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/11/nappage-neutre.html
Merci pour votre visite et je vous souhaite de passer de bonnes fêtes.
M
Je viens de faire la bûche. Elle est au congélateur. Il me reste le glaçage. Pensez vous que je puisse faire le glacage aujourd'hui et remettre la bûche au congélateur jusqu'à samedi ?
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D
Bonjour, non le glaçage est à faire le jour même et vous ne pouvez pas le replacer au congélateur..Bonne journée et merci pour votre visite.
M
Bonjour, votre bûche est magnifique et je crois que je vais l'essayer pour Noël! question pratique: une fois le glaçage réalisé sur la bûche congelée, la bûche peut-elle attendre 24h au réfrigérateur, ou faut-il la remettre au congélateur ?
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M
Merci je men charge donc samedi en début d'après midi !
D
Bonjour, je ne vous conseille pas de faire le glaçage 24 heures à l'avance il va couler et cela ne sera pas beau et vous ne pouvez pas le replacer au congélateur..Si vous souhaitez la préparer 24 heures à l'avance je vous conseille de ne pas faire le glaçage, vous avez la possibilité d'utiliser un tapis relief si vous en avez un, ou alors il faudra faire une cage en chocolat pour la poser pas dessus la bûche. Merci pour votre visite. Bonne fêtes de fin d'année.
J
Superbe il va falloir que j'essaie
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A
Bonjour, j'aimerai beaucoup tenter votre recette. est ce que je pourrai la démouler une fois prise et la laisser au congélateur pour pouvoir libérer mon moule à bûche ? Merci
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D
Oui bien sûr vous pouvez, merci pour votre visite
Bonne journée
C
Fantastique ta bûche Delphine ! Ce doit être une merveille dans la bouche. Bises Delphine
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A
elle est superbe ta bûche ! bravo ^_^
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P
Voilà une recette qui fait envie et attise la gourmandise :)

Poire sur le gâteau, de très belles photos :p
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A
Oooh Qu'elle est belle !! Bises !
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C
Ta bûche est superbe!!! Caramel et poires von si bien ensembles!!
bisous
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R
Tes bûches sont à tomber de gourmandises!
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T
Bonjour cette bûche est magnifique je vais la faire pour Noel mais je sais pas comment faire pour avoir un napage a 40* ? merci pour votre réponse.
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D
Il faut juste attendre que la température redescende, vous pouvez vous aider d'un thermomètre de cuisine pour savoir à quelle température est votre glaçage. Merci pour votre visite Bonne soirée
A
Bonjour, je la trouve superbe!!! esse que vous pensez qu'elle peu ce realiser dans le moule a cake tupperware car je n'ai pas de moule pour buche.jai trop envi d'essayer pour noel.merci
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D
Bonjour, le moule a cake tupperware est un peu large, il faudra donc sûrement doubler les doses, mais si non vous pouvez fabriquer votre gouttière à bûche avec une bouteille voici le lien..http://www.la-recette-de-cuisine.com/trucs-et-astuces/trucs-astuces-comment-fabriquer-sa-gouttiere-a-buche-bouteille-plastique.html Merci pour votre visite.
K
Superbe bûche !! bonne chance pour le défi
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
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I
Caramel et poires, c'est le mariage parfait. Bravo pour cette magnifique réalisation.
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K
Elle est superbe !!
Bisous
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M
Poire- caramel, un délice et une belle réalisation ! Bisous
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C
elle est magnifique et la découpe waaaahhh j'adore bisous bon weekend ma belle
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L
Gourmande cette bûche !
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G
superbe bûche joli insert et la déco est magnifique
excellent week-end bises
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V
Elle est sublime, tu es une tentatrice.
Passe un très bon week-end
Bisous.
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P
Très jolie cette bûche! En fait toutes tes bûches sont superbes! Bisous
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C
Je passes te souhaiter un bon week-end surement dans les préparatifs de Noël, comme beaucoup d'entre nous !
Gros bisousssssssss
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L
Quelle merveille, on la dirait tout droit sortie de chez un grand pâtissier ! Merci ma Delphine pour cette superbe bûche, c'est vraiment bluffant cette recette. Bisous ma belle
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M
Elle est magnifique et excellente avec les morceaux de poires, c'est un régal!
Biz
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N
Superbe ta bûche, la présentation est au top!!
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D
encore une petite merveille avec des parfums que j'apprécie beaucoup
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J
elle est magnifique ta buche!! vous avez dut vous régaler!! miam miam!!
bonne journée bisous
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V
MAGNIFIQUE .....et sans chocolat ( t'es cro cro gentille d'avoir penser à moi )
bon week end ....bizouilles
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L
Elle est sublime ta bûche bravo
bonne journée
bises
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M
gourmandise assurée après un beau travail :-)
Bisous
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