Glace au Cassis et chocolat blanc

Publié le par delphine

Glace au Cassis et chocolat blanc

J'ai repéré cette glace au cassis chez Sotis du blog "La gourmandise est une joli défaut", une glace bien gourmande et onctueuse.

J'ai tenue à la présenter autrement pour faire un dessert plus festif, j'ai donc ajouté de la glace à la mangue, pour faire un insert et j'ai utilisé mon moule à bûche avec le tapis relief cœur acheté chez cuisine shop

Ingrédients:

Pour la glace au cassis:

  • 150ml de crème liquide entière
  • 100ml de lait
  • 125g de chocolat blanc
  • 200g de purée de cassis

Pour la glace à la mangue:

  • 300g de mangues fraiches préalablement congelées
  • 50g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 g de crème fraîche
  • 100g de meringues

Préparation au TM5:

Il faudra préparer la glace à la mangue en premier

Préparation de la glace à la mangue

  1. Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 15 s/ vit 9
  2. Ajouter les morceaux de mangue, un blanc d’œuf et 10 g de crème fraîche, puis mixer 30 s/ Vit 6 en vous aidant de la spatule.
  3. Tasser cette glace dans des moules minis bûches. Mettre au congélateur.

Préparation de la glace au cassis

  1. Mettre le lait et la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/105°C/Vit mijotage.
  2. Ajouter le chocolat blanc et mixer 40sec/Vit5, puis ajouter la purée de cassis et mixer 20sec/Vit 3,5.
  3. Verser le mélange sur un épaisseur de 4 cm maximum dans un moule creux adaptés au congélateur. Laisser refroidir complétement avant de placer au congélateur pendant 10 heures minimum.
  4. Au bout de ce temps mettre la glace obtenue au réfrigérateur pendant 10 minutes. La couper ensuite en morceaux de 4 cm sur 4 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant.
  5. Mettre dans le bol et pulvériser 20sec/Vit6, puis mélanger 10sec/Vit4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans votre moule à bûche, bien tasser sur tous les rebords. Il faut aller assez vite que la glace ne fonde pas.
  6. Pulvériser vos meringues au thermomix 20sec/Vit4.
  7. Mettre une couche de meringue sur la glace cassis puis insérer vos glaces à la mangue, remettre une couche de meringue, puis replacer le tout au congélateur.
  8. Attendre que la bûche soit totalement bien congelée pour servir.

Préparation de la glace cassis:

Préparation avec sorbetière:

  1. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème, ajoutez-y le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre.
  2. Une fois que le chocolat a fondu, incorporer la purées de cassis, mélanger et laisser refroidir complètement (2-3 heures au frigo ).
  3. Quand la crème est bien froide versez-la dans la sorbetière, turbiner pendant 20 minutes et débarrasser la crème glacée dans une boite en plastique que vous placerez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.
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Glace au Cassis et chocolat blanc
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Cela n'est pas très présentable à l'assiette, vous pouvez mixer plus finement vos meringues, mais j'ai préféré les garder en grosses miettes pour avoir plus de croquant.

A vous de voir ce que vous préférez

Glace au Cassis et chocolat blanc
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Commenter cet article

Mounspastries 24/06/2016 18:52

Elle est superbe !

cuisinezcommeceline 03/06/2016 19:22

wahouuuu elle est superbe ta glace hummm j'adore les glace au cassis

gut 02/06/2016 19:51

Tu as bien fait de faire cette recap des 5 recettes preferees car je n'avais pas vu cette jolie buche ! Elle est splendide. Pas etonnant qu'elle ait plu ! Bisous. Bonne soiree

vanni 01/06/2016 18:39

Une très belle glace, avec de belles saveurs.
Bonne soirée
Bises.

Kakou 01/06/2016 14:10

waouh elle en jette cette glace !
Bisous

La gourmandise de Violette 31/05/2016 16:15

chaque année je fais aussi de la glace aux cassis ( j'en ai bcp trop!) mais jamais je ne mets de choco blanc, je vais donc essayer la tienne, par contre je mets 1 blanc d'oeuf monté en neige pour que la glace reste crémeuse et facile à couper... très belle présentation

sotis 30/05/2016 19:47

rhooooo pinaise avec la glace à la mangue ça doit etre une tuerie, je suis ravie qu'elle t'es inspiré une si jolie buche, je te pique une photo pour la mise à l'honneur!!! gros bisous

delphine 31/05/2016 07:31

Avec plaisir.Encore merci à toi, belle journée

Carmencita 30/05/2016 19:42

Ta glace est superbe, mangue cassis j'adore, bises

Marlyzen 30/05/2016 09:38

Encore un dessert digne d'un véritable chef ! La présentation est magnifique !

lapopotte@lolo 30/05/2016 09:37

hum, une jolie glace, bien présentée et bien parfumée !

kekeli 30/05/2016 05:52

Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

Coco Symphonie 29/05/2016 23:02

Comme c'est élégant ! Voilà qui serait parfait pour le reveillon :)

laura 29/05/2016 21:38

que c'est beau !

chris 29/05/2016 20:14

ta présentation est magnifique!!! du croquant et du fondant .... parfait
bisous

Lili 29/05/2016 19:21

Elle est magnifique et donne très envie !!

LadyMilonguera 29/05/2016 15:53

Délicieuse cette glace !

Catalina 29/05/2016 15:19

t'es une pro, bravo elle est superbe

cooking lili 29/05/2016 10:50

Je craque pour cette glace !

la cuisine de poupoule 29/05/2016 08:41

Une bien belle glace et bonne fête des mamans à toi
bon dimanche
Bises

kekeli 29/05/2016 07:31

Elle me plait beaucoup ta glace !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous