Glace au Cassis et chocolat blanc

J'ai repéré cette glace au cassis chez Sotis du blog "La gourmandise est une joli défaut", une glace bien gourmande et onctueuse.

J'ai tenue à la présenter autrement pour faire un dessert plus festif, j'ai donc ajouté de la glace à la mangue, pour faire un insert et j'ai utilisé mon moule à bûche avec le tapis relief cœur acheté chez cuisine shop

Ingrédients:

Pour la glace au cassis:

• 150ml de crème liquide entière
• 100ml de lait
• 125g de chocolat blanc
• 200g de purée de cassis

Pour la glace à la mangue:

• 300g de mangues fraiches préalablement congelées
• 50g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 10 g de crème fraîche

• 100g de meringues

Préparation au TM5:

Il faudra préparer la glace à la mangue en premier

Préparation de la glace à la mangue

1. Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 15 s/ vit 9
2. Ajouter les morceaux de mangue, un blanc d’œuf et 10 g de crème fraîche, puis mixer 30 s/ Vit 6 en vous aidant de la spatule.
3. Tasser cette glace dans des moules minis bûches. Mettre au congélateur.

Préparation de la glace au cassis

1. Mettre le lait et la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/105°C/Vit mijotage.
2. Ajouter le chocolat blanc et mixer 40sec/Vit5, puis ajouter la purée de cassis et mixer 20sec/Vit 3,5.
3. Verser le mélange sur un épaisseur de 4 cm maximum dans un moule creux adaptés au congélateur. Laisser refroidir complétement avant de placer au congélateur pendant 10 heures minimum.
4. Au bout de ce temps mettre la glace obtenue au réfrigérateur pendant 10 minutes. La couper ensuite en morceaux de 4 cm sur 4 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant.
5. Mettre dans le bol et pulvériser 20sec/Vit6, puis mélanger 10sec/Vit4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans votre moule à bûche, bien tasser sur tous les rebords. Il faut aller assez vite que la glace ne fonde pas.
6. Pulvériser vos meringues au thermomix 20sec/Vit4.
7. Mettre une couche de meringue sur la glace cassis puis insérer vos glaces à la mangue, remettre une couche de meringue, puis replacer le tout au congélateur.
8. Attendre que la bûche soit totalement bien congelée pour servir.

Préparation de la glace cassis:

Préparation avec sorbetière:

1. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème, ajoutez-y le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre.
2. Une fois que le chocolat a fondu, incorporer la purées de cassis, mélanger et laisser refroidir complètement (2-3 heures au frigo ).
3. Quand la crème est bien froide versez-la dans la sorbetière, turbiner pendant 20 minutes et débarrasser la crème glacée dans une boite en plastique que vous placerez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.