Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte

Publié le par delphine

Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte

Pour Noël, Christelle de La cuisine de Poupoule avait réalisé des chocolats avec son thermomix, mais je n'avais pas eu le temps d'en faire, j'avais donc précieusement mis sa recette de côté.

Et voilà Pâques; cela tombe bien je vais pouvoir m'aider de toutes ses idées...

J'ai changé l'intérieur, mais pour avoir d'autres idées vous pouvez aller lui rendre visite c'est par ici.

Ingrédients: (Pour 28 petits chocolats)

  • 300g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
  • 130 g de pâte de gavottes
  • 5 gavottes (crêpes dentelles)
  • Moules en silicone pour chocolat
  • Poudre dorée Scrapcooking (facultatif)

Préparation au TM5:

  1. Dans le bol, mettre 150g de chocolat et chauffer 2min/50°/vit2, à la sonnerie racler les bords et recommencer 3min/50°C/Vit2.
  2. Pour que le chocolat redescende en température régler 4min/vit2 , puis remonter la température en réglant 1 min/37°C/Vit2.
  3. Remplir vos empreintes en deux fois, normalement il vous reste du chocolat dans le bol, vous renouvelez les opérations 1 et 2, entre temps mettre vos moules au réfrigérateur, puis les sortir pour mettre une deuxième couche de pinceau, celle-ci ne doit pas être trop épaisse mais bien uniforme. Vous pouvez mettre un peu de poudre dorée avec un pinceau fin avant de mettre le chocolat.
  4. Préparer la ganache, il est inutile de rincer le bol, mettre la pâte de gavottes et les crêpes dentelles dans le bol puis mixer 20sec/Vit3, racler les bords puis recommencer 20sec/Vit3.
  5. Remplir les empreintes de cette préparation.
  6. Pour fermer les chocolats, bien rincer et sécher votre bol, mettre 150g de chocolat et chauffer 2min/50°/vit2, à la sonnerie racler les bords et recommencer 3min/50°C/Vit2.
  7. Pour que le chocolat redescende en température régler 4min/vit2 , puis remonter la température en réglant 1 min/37°C/Vit2.
  8. Recouvrir vos chocolats à l'aide d'un pinceau.
  9. Mettre au frais 30 minutes à 1h. Démouler c'est prêt.

Préparation avec thermomètre

  1. Placer 150g de chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.
  2. Remplir vos empreintes en deux fois, normalement il vous reste du chocolat dans le bol, vous renouvelez l'opération 1, entre temps mettre vos moules au réfrigérateur, puis les sortir pour mettre une deuxième couche de pinceau, celle-ci ne doit pas être trop épaisse mais bien uniforme. Vous pouvez mettre un peu de poudre dorée avec un pinceau fin avant de mettre le chocolat.
  3. Préparer la ganache, mélanger la pâte de gavotte avec les crêpes dentelles.
  4. Remplir les empreintes de cette préparation.
  5. Placer 150g de chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.
  6. Recouvrir vos chocolats à l'aide d'un pinceau.
  7. Mettre au frais 30 minutes à 1h. Démouler c'est prêt.
Tempérage du chocolat, cliquer sur les photos pour les agrandirTempérage du chocolat, cliquer sur les photos pour les agrandir
Tempérage du chocolat, cliquer sur les photos pour les agrandirTempérage du chocolat, cliquer sur les photos pour les agrandir

Tempérage du chocolat, cliquer sur les photos pour les agrandir

Préparation des deux premières couchesPréparation des deux premières couches

Préparation des deux premières couches

Préparation de la ganache, remplissage et démoulagePréparation de la ganache, remplissage et démoulagePréparation de la ganache, remplissage et démoulage
Préparation de la ganache, remplissage et démoulagePréparation de la ganache, remplissage et démoulage

Préparation de la ganache, remplissage et démoulage

Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte
Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte
Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte
Chocolats fourrés à la pâte de Gavotte
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Commenter cet article

voyages à la carte en birmanie 12/05/2017 13:07

ils ont l'air beaux, ces chocolats.
Ce sont un plat indispensable dans des treks.

amélie 06/04/2016 12:25

tellement beau et bon à la fois

nathe 04/04/2016 14:03

très sympa ces ptits chocolats ! merci pour ce partage

Isabelle 01/04/2016 10:00

C'est une idée géniale...je note pour après mon régime...Lol

Chris 29/03/2016 21:27

A croquer !

Rosenoisettes 29/03/2016 19:15

Cela m'a l'air délicieux !
Quel dommage qu'il y ait du lactose dedans.

la cuisine de poupoule 29/03/2016 17:38

Ils sont sublime emrci pour ce clin d'oeil je te prend unhe photo pour ma futur mise à l'honneur. Bonne soirée
bises

Justine 29/03/2016 11:05

Wahoo ils doivent être extra ces chocolats !!! Je n'ai jamais goûté cette pâte mais rien que le nom elle donne envie

kekeli 29/03/2016 06:56

Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Chris 28/03/2016 20:51

Pfiou !!!!! J'ai failli passer à côté de ces petits chocolats!!!!! Ça aurait été dommage vu comme ils sont beaux!!!

Amalia 28/03/2016 18:55

Oh la la la ca doit être méga bon

Danielle DERE 28/03/2016 18:54

à croquer ces petits chocolats

mélie melo en cuisine 28/03/2016 18:50

ohhh tuerie !! Bonne semaine ma belle bisoussss

yumelise 28/03/2016 18:40

Du joli et sans aucun doute un beau travail ! Et ils doivent être vite avalés ! Bonne semaine gourmande ;-)

sandra 28/03/2016 18:32

une belle recette pour tous nos gourmands de Pâques!

guy59600 28/03/2016 17:50

que de délicieuses gourmandises et très jolies avec cette poudre sur le dessus
bonne fin d'après-midi bises

GUT 28/03/2016 14:47

Je suis nulle dans les préparations chocolatées c'est pourquoi je suis admirative !! Miamm ! c'est gourmand !! bravo Delphine ! Gros bisous

gridelle 28/03/2016 14:42

ces petits chocolats me disent "mange moi mange moi!!" ;)

Catalina 28/03/2016 12:51

trop belles, et la poudre d'or j'adore :))
bisous

virginie moreau 28/03/2016 12:31

Miam !! miam !!! ( j'ai vu que tu avais gagné toi aussi au concours d'Estelle de Sucette Violette !! félicitation ) !!!

delphine 28/03/2016 18:05

Merci Virginie je n'avais même pas vu..C'est chouette.

lolo 28/03/2016 12:24

hum, jolies gourmandises bien réussies !

La tendresse en cuisine 28/03/2016 11:12

Oh la la, je t'en pique un, j'adore l'idée et ça doit être fondant et croustillant à souhait. Merci Delphine et des gros bisous

papillonmyosotis 28/03/2016 10:54

Oh la petite merveille que voilà.

Bon Ap chez Mamounette 28/03/2016 10:35

Ah les gavottes ! Je vais en chercher parfois à l'usine qui n'est pas très loin de chez moi mais je ne connais pas cette pâte. Ca me parait excellent ! Joyeuses Pâques bise

Assia 28/03/2016 08:52

Meilleurs que ceux du commerce, le gout doit être exquis avec ces bons produits. Bisous et bon lundi