Verrines de Serrano à l'espuma de fèves

Publié le par delphine

Verrines de Serrano à l'espuma de fèves

Pour un petit apéritif, j'ai ressorti mon siphon pour un petit Espuma frais et léger.

Ingrédients:

  • 200g de fèves congelées
  • 25cl d'eau
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 20cl de crème fleurette liquide à 30% de MG
  • 1 c à s d'huile d'olive à la Basilic de mon partenaire Terra Delyssa
  • 2 g de gélatine
  • sel poivre
  • 3 tranches de jambon serrano

Préparation:

  1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
  2. Faire décongeler vos fèves puis les faire cuire dans votre eau avec votre bouillon de volaille, ajouter la crème liquide et l'huile, assaisonner à votre goût. Mixer le tout, puis passer au chinois, ajouter la gélatine, fouetter.
  3. Verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
  4. Couper le jambon serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l'espuma de fève.

Préparation au thermomix:

  1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  2. Faire décongeler vos fèves, puis les mettre dans votre panier cuisson, mettre dans le bol l'eau et bouillon cube, insérer le panier cuisson puis faire chauffer 20min/Varoma/Vitmijotage.
  3. A la sonnerie, mettre vos fèves dans le bol, ajouter la crème liquide, les feuilles de gélatine essorées et l'huile, assaisonner à votre goût puis mixer 45sec/Vit6.
  4. Passer au chinois puis verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
  5. Couper le jambon serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l'espuma de fève.

J'ai décoré mes verrines avec quelques gressins.

Sources Espumas et Chantilly aux éditions Marabout.

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Verrines de Serrano à l'espuma de fèves
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Commenter cet article

Viane 11/01/2016 14:37

J'attend toujours avec impatience tes recettes du vendredi !! et une fois de plus, je ne suis pas déçue !!

kekeli 09/01/2016 05:41

Quelle jolie recette !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

Cécile CC 08/01/2016 21:26

Oh que ce doit être bon, la dernière fois que j'ai tenté un espuma au siphon, c'était à la tomate, je n'ai pas passé au tamis, et ce qui devait arrivé est arrivé, siphon bouché, gaz en pression dans le siphon, dévissage forcé (avec un coeur qui bat 1 000 000 de fois trop vite) parcequ'il fallait bien faire quelque chose, résultat, une cuisine repeinte en rouge du sol au plafond, je te raconte pas le temps qu'il ma fallu pour le ménage depuis j'appréhende le siphon alors que je sais très bien que si j'avais passé ma préparation à la tomate, cela ne serait pas arrivé, bonne soirée.

delphine 09/01/2016 08:11

Ah oui je passe aussi toujours au tamis...Moi aussi j'appréhende mais c'est tellement bon...

sandra 08/01/2016 19:42

extra tes verrines!!

Catalina 08/01/2016 19:28

quelle bonne idée cette espuma aux feves, un délice bisous

sotis 08/01/2016 16:08

ton espuma me fait de l’œil!!! bisous

guy59600 08/01/2016 14:57

de jolies verrines
très bon après-midi bises

Kakou 08/01/2016 14:43

J'aurais bien goûté tiens !
Bisous

mélie melo en cuisine 08/01/2016 12:35

elles sont trop belles tes verrines miammm gros bisous ma belle

Amalia 08/01/2016 12:32

J'adore les fèves, une bien belle verrine

la cuisine de poupoule 08/01/2016 11:45

Humm de belle verrines comme j'aime
Bonne journée
Bises

Marie L 08/01/2016 10:47

Espuma de fèves, je ne connaissais pas..Merci pour le partage. Bonne journée

lapopotte@lolo 08/01/2016 10:40

hum, de belles verrines festives !

Isabelle 08/01/2016 10:15

Elles sont belles tes verrines et j'aime beaucoup l'idée de cette espuma aux feves

Mely 08/01/2016 09:19

Très fine et originale comme verrine ! j'aime beaucoup ce mariage et le rendu !
Bisous.