Entremets Abricot - Vanille

Pour utiliser mon moule Dôme de mon partenaire Silikomart, j'ai choisi de faire un dessert frais et léger.

C'est le dessert que j'ai apporté pour notre soirée du jour de l'an...

Je voulais faire mon miroir orange mais au dernier moment je me suis rendue compte que je n'en avais plus...J'ai donc opté pour du rose.

Ingrédients;

Pour la mousse Abricot:

• 350g de purée d'Abricots
• 7g de gélatine
• 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )
• 60g de sucre glace

Pour la gelée Abricot:

• 140 purée d'Abricots
• 50g d'eau
• 2 c. à soupe de sucre
• 2g de gélatine

Pour la génoise

• 3 œufs
• 30g de farine
• 50g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 120g de sucre semoule.

Pour la bavaroise à la vanille:

• 2 jaunes d’œufs
• 1 c à café d’arôme Vanille
• 70 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Pour le miroir rouge:

• 75 g de chocolat blanc
• 37,5 g d’eau
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de glucose
• 50 g de lait concentré sucré
• 1 grosse pointe de couteau de colorant rouge fraise
• 5,5 g de gélatine
• 1g d'oxyde de titane ( colorant alimentaire blanc)

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