Eclairs aux deux citrons

Publié le par delphine

Eclairs aux deux citrons

Nous adorons les éclairs à la maison, cela n'est pas la première fois que j'en fais, mon problème est toujours le même, le glaçage, il est vraiment pas terrible.

Mais j'ai quand même voulu vous proposer la recette car la crème est à tomber, c'est celle de Philippe Urraca.

Ingrédients:

Pour les éclairs (20 environs)

Pâte à Choux

  • 125g d'eau
  • 125g de lait
  • 1,5 gr de sel
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de farine tamisée
  • 300g d'œufs (environ6)

Pour la crème citron:

  • 55g de jus de citron jaune
  • 55 de jus de citron vert
  • 100g d’œuf entiers
  • 40g de jaunes d’œufs (soit2 environ)
  • 14g de Maîzena
  • 80g de sucre semoule
  • 75g de beurre

Pour le glaçage

  • Fondant
  • 1 pointe de colorant jaune

Préparation:

  1. Préparation de la crème citron:
  2. Mettre tous les ingrédients dans un saladier allant au four, donner un coup de mixeur plongeur puis faire cuire au micro-onde environ 5min à 900watts, mixer à nouveau dès la sortie du micro-onde.
  3. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.
  1. Préparer les éclairs:
  2. Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  3. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  4. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  5. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres. .
  6. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque d'éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  7. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  8. Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème aux citrons dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l'éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
  9. Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir.
  10. Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d'un bord à l'autre.

Préparation au thermomix:

  1. Préparation de la crème citron:
  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et faire chauffer 7min/90°C/Vit1, à la sonnerie mixer 5sec/Vit5.
  3. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.
  1. Préparer la pâte à choux pour les éclairs:
  2. Mettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1.
  3. Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
  4. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier œuf.
  5. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres. .
  6. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque d'éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  7. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
  8. Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème aux citrons dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l'éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).

  9. Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir.
  10. Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d'un bord à l'autre.

La crème citronLa crème citron

La crème citron

La pâte à chouxLa pâte à choux
La pâte à chouxLa pâte à choux

La pâte à choux

Eclairs aux deux citronsEclairs aux deux citrons
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Eclairs aux deux citrons
Eclairs aux deux citrons
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Commenter cet article

Isabelle 21/12/2015 17:50

Ils me donnent bien envie ces éclairs

Pounchki 20/12/2015 11:22

Qu'ils font envie tes éclairs, de jolies gourmandises ! une bien bonne idée que de les garnir de crème au citron, faudra que j'essaie :) bisous, bisous

Poivré Seb 20/12/2015 10:15

Elles sont superbe tes éclairs ... la pâte à choux est bien réalisée !
Aux citron, c'est très tentant.
bises

la cuisine de poupoule 20/12/2015 08:11

Ils sont sublime moi qui adore le citron j'aurais adoré tes éclaires
Bonne journée
bises

kekeli 20/12/2015 04:46

Je le trouve très bien ton glaçage. Je gouterais bien volontiers à un de tes éclairs !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bises

Monique 19/12/2015 19:39

Coucou Delphine !!
Moi aussi je le trouve bien ton glaçage , excellente recette à tester !
Ton site est génial !
BONNES VACANCES à toi et des grosses bises!

delphine 20/12/2015 08:48

Merci Monique.

Sophie / Gourmand et Croquant 19/12/2015 16:51

Moi je le trouve pas mal ton glaçage. Les éclairs sont très appétissants! En plus au citron, miam :)

floencuisine 19/12/2015 16:38

ca donne envie

Cécile CC 19/12/2015 15:49

Tu m'as conquise avec ces éclairs, j'adore le citron, bon week end.

Chrystel 19/12/2015 15:46

Ils sont vraiment beaux tes éclairs et très réussis, Delphine. Je n'en ai jamais fait au citron mais ta crème me semble tout à fait délicieuse. bisesssssss

Carole 19/12/2015 13:46

Ils sont jolis tes éclairs, ca doit être bon au citron je n'ai jamais gouté !

Assia 19/12/2015 12:53

Rhooo la tuerie, j'ai l'eau a la bouche. Au citron tout ce que j'aime bravo ma belle..Gros bisous

Amalia 19/12/2015 12:38

Je suis fan des éclairs!

lolo 19/12/2015 12:38

hum, joli parfum pour ces beau éclairs bien réussis !

guy59600 19/12/2015 12:30

de superbes éclairs et une bonne garniture pour le fondant j'en met dans un bol je fais chauffer de l'eau et lorsque celle-ci est chaude je la verse sur le fondant j’attends un peu que celui-ci soit bien ramolli je retire l'eau je mélange bien bien et ensuite je le mets sur les éclairs a l'aie d'un pinceau et c'est parfait
très bon week-end

delphine 19/12/2015 12:48

Merci Guy pour le conseil, moi je le mets au bain marie mais cela me brûle les mains à chaque fois j'essayerai avec ta technique et je te dirai....

l'angevine 19/12/2015 10:03

oh que ça me semble bon et ça fait longtemps que je n'ai pas mangé une éclair

Kakou 19/12/2015 09:55

Tu trouves ton glaçage peut être pas top mais ce qui est important c'est dedans !!! Miam ! Ca doit être trop bon !
Bises