Oh, la gourmande..

07/07/2018 21:21

Avec mon reste de Bavaroise au chocolat noir et mon insert à la noix de coco, j'ai réalisé ces petits dômes...

Je vous remets le recette de la bavaroise au chocolat noir et celle de l'insert noix de coco, je pense qu'avec ces quantités vous pourrez faire au moins 8 dômes.

J'ai utilisé les dômes de Silikomart Plaque de 6 sphères vrillées 3D Silikomart professionnel de 7,5 cm de diamètre. J'ai aussi utilisé des dômes plus petit pour l'insert noix de coco de 4cm de diamètre.

L'insert à la noix de coco est à réaliser en premier car il faut le congeler pour être intégré dans la bavaroise au chocolat.

Ingrédients:

Insert à la noix de coco

200ml de lait de coco
50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
3g de gélatine
40g de noix de coco râpée
20cl de crème liquide entière très froide

La bavaroise au chocolat noir

2,5 g de gélatine en feuilles
1 bol d'eau froide
150g de lait
150g de crème liquide à 30%de MG
2 jaunes d’œufs
125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao

Pour le croustillant au chocolat noix de coco (pour environ 2 dômes)

Quantités à multiplier selon la quantité de dômes que vous avez

60 gr de noix de coco
55 gr de chocolat noir (en pistoles)

Préparation au thermomix:

Pour l'insert à la noix de coco: (A mettre au congélateur 4 heures au moins)

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer à 100°C/4min 30sec/Vit1, ajouter la gélatine essorée et la noix de coco puis mixer 10sec/Vit5. Laisser refroidir.
Battre votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle mousse, puis incorporer cette crème à la crème coco.
Verser la mousse dans vos petits inserts, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.

Pour la bavaroise chocolat noir

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
Mettre votre préparation dans vos dômes, puis placer votre insert à la noix de coco congelé au milieu.
Replacer au congélateur au moins 4 heures.

Préparation du croustillant au chocolat noix de coco (le jour même).

Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter la noix de coco et mixer 10sec/Vit4.
Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, puis mettre au frais, lorsque le croustillant est dur, à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre de votre dôme, faire des cercles.
Placer le croustillant sous votre dôme.

Laisser décongeler vos dômes avant de les déguster. J'ai saupoudré de poudre de cacao amer pour la décoration, avec une petite meringue au sommet.