Dômes Chocolat noir et Noix de coco

Publié le par delphine

Avec mon reste de Bavaroise au chocolat noir et mon insert à la noix de coco, j'ai réalisé ces petits dômes...

Je vous remets le recette de la bavaroise au chocolat noir et celle de l'insert noix de coco, je pense qu'avec ces quantités vous pourrez faire au moins 8 dômes.

J'ai utilisé les dômes de Silikomart Plaque de 6 sphères vrillées 3D Silikomart professionnel de 7,5 cm de diamètre. J'ai aussi utilisé des dômes plus petit pour l'insert noix de coco de 4cm de diamètre.

L'insert à la noix de coco est à réaliser en premier car il faut le congeler pour être intégré dans la bavaroise au chocolat.

Ingrédients:

Insert à la noix de coco

  • 200ml de lait de coco
  • 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
  • 3g de gélatine
  • 40g de noix de coco râpée
  • 20cl de crème liquide entière très froide

La bavaroise au chocolat noir

  • 2,5 g de gélatine en feuilles
  • 1 bol d'eau froide
  • 150g de lait
  • 150g de crème liquide à 30%de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125g de chocolat noir en pistoles à 70%de cacao

Pour le croustillant au chocolat noix de coco (pour environ 2 dômes)

Quantités à multiplier selon la quantité de dômes que vous avez

  • 60 gr de noix de coco
  • 55 gr de chocolat noir (en pistoles)

Préparation au thermomix:

Pour l'insert à la noix de coco: (A mettre au congélateur 4 heures au moins)

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
  2. Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer à 100°C/4min 30sec/Vit1, ajouter la gélatine essorée et la noix de coco puis mixer 10sec/Vit5. Laisser refroidir.
  3. Battre votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle mousse, puis incorporer cette crème à la crème coco.
  4. Verser la mousse dans vos petits inserts, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.

Pour la bavaroise chocolat noir

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine et le chocolat noir, puis mélanger 30sec/Vit5.
  4. Mettre votre préparation dans vos dômes, puis placer votre insert à la noix de coco congelé au milieu.
  5. Replacer au congélateur au moins 4 heures.

Préparation du croustillant au chocolat noix de coco (le jour même).

  1. Mettre le chocolat dans le bol puis faire chauffer 4min30/50°/Vit2, ajouter la noix de coco et mixer 10sec/Vit4.
  2. Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau, puis mettre au frais, lorsque le croustillant est dur, à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre de votre dôme, faire des cercles.
  3. Placer le croustillant sous votre dôme.

Laisser décongeler vos dômes avant de les déguster. J'ai saupoudré de poudre de cacao amer pour la décoration, avec une petite meringue au sommet.

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Commenter cet article

Oriane 17/03/2016 22:33

Rolala ces domes ont l'air terirble !

mélie melo en cuisine 07/01/2016 12:50

hummmmmm top

Nadege 03/01/2016 10:09

Très beau ^^

Viane 01/01/2016 18:29

Peut-être un peu beaucoup de chocolat pour moi, mais je veux bien échanger celui de ma part contre un supplément cœur de meringue !!

cuisinezcommeceline 31/12/2015 12:37

j adore c'est trooooooop beau passe moi une cuillère vite lol
bon réveillon ma belle gros bisous

kekeli 31/12/2015 05:37

super joli, j'adore !!
Je te souhaite un bon réveillon. Bisous

Isabelle 30/12/2015 23:31

Tres joli réalisation !

Isca 30/12/2015 23:21

Magnifiques !!!

les desserts de Christelle 30/12/2015 18:42

C'est un super dessert !! Bravo Delphine !!! Bonne soirée bisous

Assia 30/12/2015 18:37

Coucou ma douce Delphine, tes dômes sont top et idéaux pour ces fêtes bravo. Gros bisous et belle soirée

guy59600 30/12/2015 15:17

un superbe dessert et de jolis moules pour la réalisation
très bon après-midi bises

Chrystel 30/12/2015 13:31

C'est magnifique Delphine. Chapeau !

Catalina 30/12/2015 11:25

superbes....c'est vraiment TOP

papillonmyosotis 30/12/2015 11:13

Sacré beau dessert.

Carmencita 30/12/2015 10:27

waouh ils sont magnifiques et avec des saveurs que j'aime, bravo. Je te souhaite une bonne fête de fin d'année bises

Marie L 30/12/2015 10:25

Ils ont l'air vraiment délicieux !!!

la cuisine de poupoule 30/12/2015 09:16

Ils sont sublime tes dômes.
Bonne journée
bises

lapopotte@lolo 30/12/2015 08:57

hum, ils sont super réussis ces petits dômes !

Cuisine simple et facile 30/12/2015 07:22

très joli dessert qui donne bien envie de si bon matin. Bonne journée Delphine, bises