Bûche chocolat et mousse de marrons

Publié le par delphine

Et voilà une nouvelle bûche avec toutes les saveurs que j'aime, chocolat, crème de marron, c'est toujours un régal.

Pour la génoise

  • 3 œufs
  • 30g de farine
  • 50g de fécule de pomme de terre ou Maïzéna
  • 120g de sucre semoule.

Pour la mousse au chocolat (insert)

  • 200g de chocolat noir en pistoles
  • 20cl de crème liquide à 30%de MG
  • 2 blancs d'oeuf
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise à la crème de marron:

  • 4 g de gélatine en feuilles
  • 1 bol d'eau froide
  • 150g de lait
  • 150g de crème liquide à 30%de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 220g de crème de marron recette ici
  • 15cl de crème liquide à 30%

Pour le glaçage:

  • 200 g de crème de marron
  • 5 c. à soupe de mascarpone

Préparation:

Pour la génoise

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Monter les blancs en neige, réserver.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
  4. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
  5. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
  6. Placer au congélateur dans votre moule à bûche.

Pour la mousse au chocolat (insert)

  1. Faire votre chantilly, mettre au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
  2. Monter votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réserver la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.
  3. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer pour qu'il soit bien lisse. Ajouter vos feuilles de gélatine essorées. Remuez.
  5. Incorporer la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
  6. Battre vos blancs en neige.
  7. Les incorporez délicatement.
  8. Mettre votre mousse dans des mini bûchettes pour avoir la forme de votre insert puis placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour la bavaroise à la crème de marron:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  2. Mettre dans votre casserole le lait, la crème et les jaunes d’œufs, puis faire chauffer jusqu'à 82°C pour obtenir une crème anglaise, dès que votre crème nappe le fouet, intégrer votre gélatine essorée et votre crème de marron puis mixer. Laisser refroidir votre crème.
  3. Pendant ce temps, monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
  4. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.
  5. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Préparation au thermomix:

Pour la génoise

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Mettre vos blancs dans votre bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/Vit 3,5/ avec le fouet sans le gobelet. Réserver.
  3. Mettre les jaunes, l'arôme vanille et le sucre puis fouetter 3 min/Vit2 toujours avec le fouet, ajouter la farine et la maïzena puis mélanger 30sec/Vit 2 avec le fouet, ajouter les blancs en neige et fouetter 50sec/Vit1 avec le fouet. A la sonnerie, donner quelques coups de spatule pour que toute la préparation soit bien mélangée.
  4. Étaler votre préparation sur une plaque à génoise puis faire chauffer environ 15 minutes.
  5. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper à la bonne dimension de votre moule à bûche.
  6. Placer au congélateur.

Pour la mousse au chocolat (insert)

  1. Pour préparer la chantilly, mettre votre bol, fouet et crème au congélateur 20 min. Mettre votre crème et votre fouet dans le bol puis commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu’à la vitesse 4 qui doit être obtenue en 1mn. Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4 pendant 4min. Réserver au frais..
  2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
  3. Monter vos blancs en neige, j'ai utilisé mon speedy chef.
  4. Rincer votre bol puis mettre votre chocolat dans le bol et faire chauffer 5min/50°c/Vit1, insérer les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5. Si votre chocolat s'est durcit, racler les bords et remettre à chauffer 3min/50°C/Vit1, remettre le fouet et intégrer la chantilly puis mélanger 40sec/Vit2. Racler les bords.
  5. Ajouter les blancs en neige puis mélanger 1 min/Vit2.

Pour la bavaroise à la crème de marron:

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
  2. Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/80°C/Vit2 pour le TM 31 ou 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.
  3. Ajouter la gélatine et la crème de marron, puis mélanger 30sec/Vit5. Laisser refroidir votre crème.
  4. Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.
  5. Incorporer 1/3 de la crème fouettée à la préparation aux marrons. Bien mélanger au fouet.
  6. Verser la préparation sur le restant de crème fouettée et incorporer délicatement avec une spatule.

Montage:

  1. Mettre votre bavaroise à la crème de marron dans votre moule à bûche, sur votre génoise, insérer délicatement vos inserts au chocolat. Replacer au congélateur au moins 4 heures, avant de faire le glaçage.
  2. Mélanger la crème de marron et la mascarpone à l'aide d'une spatule silicone jusqu'à obtenir une texture homogène et légère.
  3. Recouvrir la bûche avec le glaçage et striez-la avec une fourchette. La mettre 7 h au frais. Avant de la déguster, décorez-la, selon vos envies, de copeaux de chocolat noir, de marrons glacés, de feuilles d’or, d’un nuage de sucre glace....
Insert mousse chocolatInsert mousse chocolat
Insert mousse chocolatInsert mousse chocolat

Insert mousse chocolat

Mousse marronMousse marron

Mousse marron

MontageMontage
MontageMontage

Montage

GlaçageGlaçage

Glaçage

Bûche chocolat et mousse de marrons
Bûche chocolat et mousse de marrons
Bûche chocolat et mousse de marrons

Avec cette recette

« Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine
 
La marraine du jeu Sylvie du blog La Table de Clara a choisi La Châtaigne pour être la vedette de ce mois. »
Les participants:
  1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
  2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
  4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron 
  6. Céline du blog Afternoon Tea
  7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
  9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
  10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
  11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
  12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
  13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
  14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
  15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
  16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
  17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés 
  18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
  19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
  20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
  21. Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues 
  22. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
  23. Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine  avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
  24. Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
  25. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
  26. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
  27. Delphine du blog Oh la gourmande
  28. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
  29. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
  30. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
  31. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
  32. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
  33. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
  34. Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
  35. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
  36. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
  37. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
  38. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

Je participe également au défi recette de. qui a pour thème Les bûches

http://recettes.de/defi-buches

Bûche chocolat et mousse de marrons
Bûche chocolat et mousse de marrons

Commenter cet article

Françoise 07/12/2016 17:41

Je suis tres tentee par votre buche . Pensez vous que l'on peut la faire a l'avance et la congeler ? Plus facile pour l'organisation .

Raïssa 05/12/2016 22:01

Oh la gourmande! Elle est delicieuse ta bûche, j'en ai fais moi aussi la semaine dernière mais des traditionnelles.
Bravo à toi.

LadyMilonguera 05/12/2016 12:10

Gourmande cette bûche !

Anto 04/12/2016 21:51

Alors ça, ça doit être une tuerie. Je fais souvent des bûches ou des gateaux aux 3 chocolats en faisant une mousse à partir de crème fraiche et c'est délicieux. Mais avec une mousse de marron je n'y avais jamais pensé, pourtant ce n'est pas les châtaignes qui manquent chez moi... (Corse). Je l'essayerais bien volontier :)

chris 04/12/2016 20:27

Quelle gourmandise cette bûche!! Chocolat et marron, un duo parfait!!!
Bises

Brigitte / Les filles à table 04/12/2016 19:04

Une très jolie bûche pour ce défi !!

Patty 04/12/2016 18:46

Miam! quelle jolie bûche!

mélie melo en cuisine 04/12/2016 18:11

hummm terrible , bonne soiree ma belle

Marlyzen 04/12/2016 17:56

Je suis toujours admirative devant ce type de recette. Quel travail ! Il faut un jour que je me lance. Cette version de bûche est ultra appétissante :) J'adore la crème de marron...

Isabelle 04/12/2016 17:39

Une bûche à tester. J'adore le mariage chocolat marrons . Bisous

gut 04/12/2016 14:28

Vraiment belle ta buche ! avec ce fruit je la trouve originale en plus d'être délicieuse forcément !! c'est un très beau dessert bravo ! gros bisous

sarah 04/12/2016 13:31

Une buche à tomber par terre j'aime tellement la crème de marron !!!bisous

La gourmandise de Violette 04/12/2016 07:33

Tout simplement hummmm

kekeli 04/12/2016 05:13

Je vais m'acheter le moule à buche car moi je fais toujours un biscuit roulé à la base et j'aimerais bien changer, surtout quand je vois ta buche !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

samar 03/12/2016 23:09

coucou Delphine
un regal ta buche j'adore les marrons et je suis certaine que c'est une belle gourmandise
grosse bise et merci pour ta fidelite au jeu

salima 03/12/2016 22:29

une bien belle bûche ! belle participation à cette ronde ! bises

guy59600 03/12/2016 19:54

très jolie bûche et excellente garniture
très bonne soirée bises

vanni 03/12/2016 18:51

Elle est superbe, et l'association de saveurs est chouette.
Bonne soirée, bon dimanche
Bises.

Nathalie 03/12/2016 18:51

Muhmm!! En version bûche c'est une suoer idée. Bises

Tout simplement fait maison 03/12/2016 17:54

Tu es vraiment très douée en bûche. Belle participation

Catalina 03/12/2016 17:28

comme elle est belle et je m'imagine le gout parfumé
bisous Delphine

Michèle 03/12/2016 17:13

Une bûche superbe et délicieuse je n'en doute pas!!

josette 03/12/2016 17:11

elle est superbe et bien appétissante ta superbe buche! miam!!
bonne soirée bisous

Chris 03/12/2016 14:45

Très jolies

amour de cuisine 03/12/2016 13:03

yum yum non seulement elle est belle, j'en suis sure qu'elle est trop bonne cette délicieuse buche.
Merci d'avoir participer à cette ronde, à la prochaine.

mamancadeborde 03/12/2016 12:44

Une bien jolie bûche ! Bonne journée

Françoise 03/12/2016 12:21

Merci pour cette belle recette .quel est la dimension de votte moule ?

delphine 03/12/2016 12:29

Voici les dimensions du moule 25 x 9 x ht 7 cm..Merci pour votre visite.

Marie L 03/12/2016 11:01

Vous avez dû bien vous régaler avec cette délicieuse bûche. Chocolat et marron, c'est juste gourmand. Belle journée. Bises

la cuisine de poupoule 03/12/2016 10:17

Une très belle bûche
bonne journée
bises

lesdelicesdethithoad 03/12/2016 09:10

une très belle réalisation ! bon we

coco de Nice 03/12/2016 08:56

belle recette gourmande ! comme j'aime
jolie participation
merci pour le partage
bizzz et bon week-end

zohra maz 03/12/2016 08:49

humm! quelle délicieuse association
merci pour le partage

Not Parisienne 03/12/2016 08:40

Moi aussi j'adore ces saveurs, l'hiver je m'en donne à cœur joie, ta bûche a l'air top!!

Martine 03/12/2016 08:30

superbe recette qui donne bien envie et grâce à toi, j'ai fait le copié collé et ai maintenant les liens ...Bisous
Martine

Kakou 03/12/2016 08:24

Pas fan de bûche mais waouh pour la réalisation !
Bisous bisous

cuisinezcommeceline 03/12/2016 08:08

hummm elle donne envie ta bûche miam miam ta méthode pour les inserts merci je vais tenter hihih i bon weekend ;)