750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Entremets mangue, passion

Avec les beaux fruits que j'ai reçu de l'île de la Réunion j'ai réalisé cet entremets aux goûts exotiques.

Un délicieux mariage de saveurs pour fêter les amoureux...

Ingrédients: Pour le moule Gemma de silikomart.

Pour l'insert Passion: A faire en premier

  • 4 cl d'eau
  • 8 fruits de la passion (11cl de jus)
  • 50 g de sucre
  • 4g de gélatine

Pour la mousse Mangue Passion

  • 300g de chair de mangue
  • 6 g de gélatine
  • 30g de sucre
  • 20 cl de crème bien froide à 30% de MG bien froide

Pour la mousse passion:

  • 4 fruits de la passion ( 5cl de jus)
  • 2 g de gélatine
  • 15g de sucre
  • 10cl de crème liquide à 30%de MG bien froide

 

  • 1 petite mangue de L'île de la Réunion

Pour le biscuit génoise:

  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 60 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop de punchage:

  • 50 g d'eau
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de rhum ambré

 

Bombe spray Velours couleur blanc pour la finition

Billes de décoration

Préparation de l'insert Passion: Il vous faudra un cercle de  16 cm de diamètre

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide (pour les feuilles) durant une quinzaine de minutes.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, et les presser dans une casserole à l'aide d'une passoire pour en extraire le jus. Mettre de côté les graines restantes.
  3. Prendre un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Recouvrir de film alimentaire, bien le tendre en scotchant les bords pour obtenir un moule hermétique. Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur.
  4. Faire chauffer le jus de fruits de la passion, le sucre et l'eau dans une casserole. Lorsque le mélange bout, couper le feu et mettre la gélatine essorée. Bien mélanger, laisser refroidir, puis mettre dans le cercle préalablement filmé. Placer le tout au congélateur pour au moins 3h.

Préparation au TM5:

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide (pour les feuilles) durant une quinzaine de minutes.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, et les presser au dessus d'un saladier à l'aide d'une passoire pour en extraire le jus. Mettre de côté les graines restantes.
  3. Prendre un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Recouvrir de film alimentaire, bien le tendre en scotchant les bords pour obtenir un moule hermétique. Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur.
  4. Mettre le jus obtenu dans le thermomix avec l'eau, le sucre et faire chauffer 6min/100°C/Vit mijotage.
  5. Ajouter la gélatine bien essorée puis mixer 5sec/vit5.
  6. Laisser refroidir, puis mettre dans le cercle préalablement filmé. Placer le tout au congélateur pour au moins 3h.

 

Insert Passion, cliquer sur les photographies pour les agrandirInsert Passion, cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Insert Passion, cliquer sur les photographies pour les agrandir

Préparation de la mousse mangue Passion:

  1. Éplucher votre mangue, la couper en morceaux et la mixer , ajouter les grains de fruits de la passion réservés et mixer à nouveau mais pas trop fort pour ne pas briser les grains en morceaux.
  2. Passer au tamis cette purée obtenue pour enlever tous les grains.
  3. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
  4. Mettre la purée de fruits filtrée dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer en mélangeant.
  5. A ébullition, stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, débarrasser dans un cul de poule et laisser refroidir.
  6. Lorsque la purée commence à gélifier, battre la crème froide en chantilly.
  7. L'incorporer délicatement à la préparation. Laisser épaissir la mousse quelques minutes au réfrigérateur, elle doit encore être maniable pour la couler dans le cercle.
  8. Couler la mousse mangue-passion au fond du moule. Sortir l'insert passion, enlever le film plastique qu'il y a autour, et le poser sur la mousse mangue. Mettre le tout au congélateur.

Préparation de la mousse mangue passion au Tm5:

  1. Éplucher votre mangue, la couper en morceaux et la déposer dans le bol du thermomix, mixer 10sec/vit5, ajouter les grains de fruits de la passion de la première étape puis mixer 10sec/vit3.
  2. Passer au tamis cette purée obtenue pour enlever tous les grains.
  3. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
  4. Mettre la purée de fruits dans le bol du thermomix avec le sucre puis faire chauffer 5min30/100°C/vit1, à la sonnerie ajouter la gélatine bien essorée puis mixer 10sec/vit4. Laisser refroidir.
  5. Lorsque la purée commence à gélifier, battre la crème froide en chantilly, j'utilise mon speedy chef.
  6. L'incorporer délicatement à la préparation. Laisser épaissir la mousse quelques minutes au réfrigérateur, elle doit encore être maniable pour la couler dans le cercle.
  7. Couler la mousse mangue-passion au fond du moule. Sortir l'insert passion, enlever le film plastique qu'il y a autour, et le poser sur la mousse mangue. Mettre le tout au congélateur.
Entremets mangue, passionEntremets mangue, passion
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Préparation de la mousse  Passion:

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide  durant une quinzaine de minutes.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, et les presser au dessus d'un saladier à l'aide d'une passoire pour en extraire le jus.
  3. Faire chauffer le jus de fruits de la passion, le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange bout, couper le feu et mettre la gélatine essorée. Bien mélanger.
  4. Lorsque le jus commence à gélifier, battre la crème froide en chantilly, j'utilise mon speedy chef.
  5. L'incorporer délicatement à la préparation.
  6. Préparer une brunoise de mangue.
  7.  Sortir l'entremets du congélateur, verser la mousse passion, déposer la brunoise de mangue. Remettre l'entremets au congélateur.

Préparation au thermomix:

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide  durant une quinzaine de minutes.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, et les presser au dessus d'un saladier à l'aide d'une passoire pour en extraire le jus.
  3. Mettre le jus obtenu dans le bol, avec le sucre puis faire chauffer 4min/100°C/vit1, à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 10sec/vit4.
  4. Lorsque le jus commence à gélifier, battre la crème froide en chantilly, j'utilise mon speedy chef.
  5. L'incorporer délicatement à la préparation.
  6. Préparer une brunoise de mangue.
  7.  Sortir l'entremets du congélateur, verser la mousse passion, déposer la brunoise de mangue. Remettre l'entremets au congélateur.

 

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Préparation du biscuit:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.
  4. Quand ils ont commencé à monter rajouter le sucre progressivement.
  5. Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.
  6. Incorporer ensuite la farine.
  7. Couler votre génoise dans un cercle de 16 cm de diamètre chemisé et faire cuire 10-12 minutes.
  8. Laisser ensuite refroidir et démouler.

Préparation du biscuit au TM5:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et donner deux coups de turbo, puis monter en neige avec le fouet 3min/vit3,5 sans le couvercle, réserver.
  4. Inutile de rincer le bol, mettre le jaune avec la sucre et le fouet puis mélanger 2min/vit3, enlever le fouet, puis verser la farine par le trou du couvercle pendant 1min/vit3, ajouter le blanc et continuer le mélange 1min/vit3.
  5. Couler votre génoise dans un cercle de 16 cm de diamètre chemisé et faire cuire 10-12 minutes.
  6. Laisser ensuite refroidir et démouler.

 

Pour le sirop:

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le rhum.
  2. Avec un pinceau imbiber la génoise mais pas trop de sirop, puis placer la génoise sur les mangues coupées.
  3. Replacer au congélateur
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Pour la décoration finale:

  1. Sortir l'entremets glacé du congélateur, le poser sur une volette à gâteau, et passer le spray ( l'entremets doit être congelé)  et décorer selon vos goûts.
  2. Placer au réfrigérateur environ 6 heures pour qu'il décongèle, avant de le déguster.
DécorationDécorationDécoration

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Entremets mangue, passion
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Brigitte / Les filles à table 19/02/2020 08:50

Un régal ton entremets, et il est beau !! bisous

chevrette13 18/02/2020 13:08

bonsoir
un bel entremets mais je pense que je ne réaliserai pas cette merveille comme toi. Par contre chaque jour, en ce moment nous mangeons des fruits de la passion, ici il y en a beaucoup et pas chers
bisous

Gourmandisesdelo 17/02/2020 02:13

Waouh ! Delphine, cet entremet en jette ! autant que par les saveurs que tu y a mis, mais aussi par son visuel il est magnifique ! bravo
bisous

Isabelle 16/02/2020 16:55

superbe entremets
bises

Cooking Julia 15/02/2020 23:46

Je l'avais repéré sur Facebook, il est superbe cet entremets !! Bises

Les tests de stéphanie 15/02/2020 23:30

Le design est magnifique franchement

samar 15/02/2020 16:47

il est super ton entremet il déchire loll bravo Delphine
bisous

les petits plats de Béé 14/02/2020 22:05

Il est magnifique et cette forme le met encore mieux en valeur. Bisous

Mauricette 14/02/2020 20:37

Une magnifique réalisation, merci pour le partage de la recette.
Bon week-end

guy59600 14/02/2020 19:39

superbe entremet bien parfumé avec les fruits de la passion et toujours pas de news
une bonne soirée bises

Catalina 14/02/2020 19:30

magnifique, j'adore

zika 14/02/2020 19:12

Très festif et si gourmand ton entremet, bisou !

Jackie 14/02/2020 16:50

Bravo il est magnifique, un diamant gourmand. Bisous

mélie melo en cuisine 14/02/2020 14:08

waouhhh magnifique

Assia 14/02/2020 13:54

Très beau entremets pour l'occasion, de jolies saveurs dont je raffole. Bisous

Natalia 14/02/2020 13:03

Wahou ! Quelle merveille ! Je suis passionnément fan :-).
Bisous

Emmanuelle 14/02/2020 09:05

Waouh, il est superbe !! Bisous

Ponpon 14/02/2020 08:54

Wawawawaw, hé bien c'est ton amoureux qui doit être content de pouvoir se régaler avec un tel gâteau, sans oublier tous les autres!!!
Bon 14 février!
Bizz

kilomètre-0 14/02/2020 07:43

Wouah comme c'est beau. Et bien tu es super amoureuse et tu t'es donnée de la peine. Tu n'organiserais pas la fête des copines avec le même. J'adore, c'est beau et j'aime tous les parfums :-) Gros bisous

delphine 14/02/2020 12:17

Cela serait avec plaisir ma chère Martine Bisous

Barbara 14/02/2020 06:51

waouh bravo chef!

en plus des saveurs exquises !

delphine 15/02/2020 09:56

Tellement bon, tu as du te régalée..

Barbara 15/02/2020 06:51

et qui a mangé un fruit de la passion ce matin hein qui ?
;)
bon weekend

delphine 14/02/2020 11:59

Merci c'est gentil..

La cuisine de poupoule 14/02/2020 06:45

Oh comme il est beau cette entremets j'adore ton moule
Bonne journée bisous

Vanni 14/02/2020 06:32

Magnifique !!
Bonne journée
Bises

kekeli 14/02/2020 06:29

Superbe, magnifique, j'adore !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous