Gratin de Poireaux et Dos de Colin

18/02/2018 17:09

A la maison, nous aimons beaucoup les gratins, on en fait à toutes les sauces. Vous pourrez accompagner celui-ci d'un peu de riz nature.

Ingrédients: Pour 4 personnes

Pour la sauce

Préparation au TM5:

Mettre l'eau dans le bol, laver vos poireaux et les couper très finement, les déposer dans le Varoma, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 20min/varoma/Vit2. A la sonnerie, disposer vos poireaux dans un plat à gratin.
Couper vos dos de colin en tronçons et les mettre sur les poireaux.
Rincer votre bol pour préparer la sauce, mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3min30/100°C/Vit1 sans le gobelet doseur, ajouter la farine et faire cuire 4 min/100°C/vit1 sans le gobelet doseur.
Verser le lait, assaisonner avec le sel le poivre et les épices et faire chauffer 8 min/90°C/Vit 3,5., ajouter le concentré de tomates et mélanger 15sec/vit3.
Préchauffer le four à 200°C
Mettre votre sauce sur le poisson, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 30 minutes.

Préparation:

Laver vos poireaux et les couper très finement, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée environ 10minutes où idéalement à la vapeur. Les égoutter
Les disposer dans un plat à gratin, couper vos dos de colin en tronçons et les mettre sur les poireaux.
Préparer votre sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et mélanger pendant quelques minutes, ajouter le lait, assaisonner puis continuer de mélanger sur feu doux environ 10 minutes, ajouter le concentré de tomates et fouetter vivement.
Préchauffer le four à 200°C
Mettre votre sauce sur le poisson, parsemer de Comté râpé puis enfourner pour 30 minutes.

Je propose cette recette ç Claudine pour " Cuisinons de Saison"