Pavé de Saumon en croûte de noisettes, Polenta aux châtaignes et aux herbes.
6 Novembre 2016
Rédigé par delphine et publié depuis
Overblog
Une recette que j'ai trouvée sur le magazine des P'tits chefs, je vous la partage car elle est très savoureuse.
Désolé mes photographies manquent vraiment de luminosité....
Ingrédients:
4 pavés de saumon sur peau
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon de légume
sel poivre
290 g de semoule, de polenta
40 g de Parmesan
300g de châtaignes entières pelées
30g de noisettes décortiquées
30g de chapelure fine
30 g de farine
1 oeuf
fines herbes déshydratées: Thym, persil, ciboulette
3 c à s d'huile d'olive de mon partenaire Terra Delyssa
sel poivre
Préparation:
La polenta
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et y dissoudre la tablette de bouillon de légumes, puis verser peu à peu la polenta. Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, saler et poivrer, en fin de cuisson ajouter le parmesan puis continuer de mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les châtaignes Pendant 10 minutes, ajouter le mélange d'herbe. Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
Le saumon
Préchauffer le four à 220°C
Piler les noisettes, mélanger la poudre de noisette obtenue avec la chapelure.
Battre l'oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d'huile.
Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.
Préparation au TM5:
Les châtaignes
Mettre 10 g d'huile dans le bol, les châtaignes, le mélange d'herbe, le sel et le poivre puis faire chauffer 8 min/95°C/couteau inversé/Vit mijotage.
Réserver et nettoyer votre bol.
La polenta
Mettre l'eau dans le bol, le bouillon cube, saler, poivrer, insérer le fouet puis faire chauffer 10 min/100°C/Vit1, peser votre semoule dans un récipient a bec, puis dès la sonnerie, programmer 10min/90°C/couteau inversé/Vit2 et verser la semoule par l'orifice petit a petit, puis remettre le gobelet.
A la sonnerie, verser le parmesan par l'orifice du couvercle puis terminer la cuisson 1min/90°C/couteau inversé/Vit3. Toujours avec le fouet mais sans le gobelet.
Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver et nettoyer votre bol.
Le saumon
Préchauffer le four à 220°C
Mettre les noisette dans le bol et mixer 10sec/Vit5, ajouter la chapelure et mélanger 10sec/Vit3.
Battre l'oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d'huile.
Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.
très belle recette ma chère Delphine, j'adore la polenta :)
bisous
La tendresse en cuisine08/11/2016 08:03
C'est vraiment une très jolie recette et merci de l'avoir ainsi partagée. J'aime beaucoup les châtaignes et ta polenta me parle bien. Gros bisous ma belle
Chris07/11/2016 18:50
Voila qui me tente
La gourmandise de Violette07/11/2016 14:43
Vraiment de saison, très bonne recette qui me donne envie, bisouss
chris07/11/2016 13:21
Ta recette est vraiment de saison et magnifie les saveurs automnales!!!!!
bisous
Emy07/11/2016 11:51
J'adore, ça doit être délicieux !
Marlyzen07/11/2016 11:33
Une assiette d'automne qui me plait ! Ta polenta agrémentée de châtaignes est très originale, j'aime beaucoup le rendu :)
Isabelle07/11/2016 10:40
Un plat qui me fait saliver, surtout la polenta aux chataignes. Bisous
kekeli07/11/2016 05:25
tes photos sont très belles et ta recette bien appétissante !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
cuisinezcommeceline06/11/2016 19:21
même par manque de lumière lol ta recette donne très envie ;) miam bonne soirée ma belle
lolo06/11/2016 18:56
hum, une très belle assiette bien appétissante !
lesdelicesdethithoad06/11/2016 18:03
très appétissante!
bonne soirée
LadyMilonguera06/11/2016 14:34
Ton assiette est bien appétissante...
gridelle06/11/2016 14:04
c'est une belle assiette ça!
Danielle06/11/2016 13:14
très original
vanni06/11/2016 12:24
Une succulente recette, merci du partage.
Bon dimanche
Bisous.
la cuisine de poupoule06/11/2016 11:46
Une très belle assiette mais je passe mon tour
bon dimanche
Bises
Kakou06/11/2016 11:38
Pas fan de la polenta mais j'aurais bien goûté ton pavé de saumon en croûte !
Gros bisous
MC06/11/2016 10:09
J'en veux! Le saumon cuit juste à point, la polenta avec châtaignes, inattendu pour moi.
Avec une petite sauce en plus?
Bizz
delphine06/11/2016 19:06
Oui tu as raison, j'aurai pu mettre une sauce, reste à réfléchir la quelle??
Martine06/11/2016 10:02
Hummm ca fait envie. Les grands esprits se rencontrent. j'ai fait un poisson avec une chapelure ce we (turbot noisettes) et une polenta pour accompagner un poulet .... Et ta fameuse tarte poires mascarpone :-)Bisous
Catalina 08/11/2016 19:22
La tendresse en cuisine 08/11/2016 08:03
Chris 07/11/2016 18:50
La gourmandise de Violette 07/11/2016 14:43
chris 07/11/2016 13:21
Emy 07/11/2016 11:51
Marlyzen 07/11/2016 11:33
Isabelle 07/11/2016 10:40
kekeli 07/11/2016 05:25
cuisinezcommeceline 06/11/2016 19:21
lolo 06/11/2016 18:56
lesdelicesdethithoad 06/11/2016 18:03
LadyMilonguera 06/11/2016 14:34
gridelle 06/11/2016 14:04
Danielle 06/11/2016 13:14
vanni 06/11/2016 12:24
la cuisine de poupoule 06/11/2016 11:46
Kakou 06/11/2016 11:38
MC 06/11/2016 10:09
delphine 06/11/2016 19:06
Martine 06/11/2016 10:02