Pavé de Saumon en croûte de noisettes, Polenta aux châtaignes et aux herbes.

Publié le par delphine

Une recette que j'ai trouvée sur le magazine des P'tits chefs, je vous la partage car elle est très savoureuse.

Désolé mes photographies manquent vraiment de luminosité....

 

Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon sur peau
  • 1 litre d'eau
  • 1 tablette de bouillon de légume
  • sel poivre
  • 290 g de semoule, de polenta
  • 40 g de Parmesan
  • 300g de châtaignes entières pelées
  • 30g de noisettes décortiquées
  • 30g de chapelure fine
  • 30 g de farine
  • 1 oeuf
  • fines herbes déshydratées: Thym, persil, ciboulette
  • 3 c à s d'huile d'olive de mon partenaire Terra Delyssa
  • sel poivre

Préparation:

La polenta

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et y dissoudre la tablette de bouillon de légumes, puis verser peu à peu la polenta. Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, saler et poivrer, en fin de cuisson ajouter le parmesan puis continuer de mélanger.
  2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les châtaignes Pendant 10 minutes, ajouter le mélange d'herbe. Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Le saumon

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Piler les noisettes, mélanger la poudre de noisette obtenue avec la chapelure.
  3. Battre l'oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
  4. Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
  5. Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d'huile.
  6. Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.

Préparation au TM5:

Les châtaignes

  1. Mettre 10 g d'huile dans le bol, les châtaignes, le mélange d'herbe, le sel et le poivre puis faire chauffer 8 min/95°C/couteau inversé/Vit mijotage.
  2. Réserver et nettoyer votre bol.

La polenta

  1. Mettre l'eau dans le bol, le bouillon cube, saler, poivrer, insérer le fouet puis faire chauffer 10 min/100°C/Vit1, peser votre semoule dans un récipient a bec, puis dès la sonnerie, programmer 10min/90°C/couteau inversé/Vit2 et verser la semoule par l'orifice petit a petit, puis remettre le gobelet.
  2. A la sonnerie, verser le parmesan par l'orifice du couvercle puis terminer la cuisson 1min/90°C/couteau inversé/Vit3. Toujours avec le fouet mais sans le gobelet.
  3. Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver et nettoyer votre bol.

Le saumon

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Mettre les noisette dans le bol et mixer 10sec/Vit5, ajouter la chapelure et mélanger 10sec/Vit3.
  3. Battre l'oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
  4. Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
  5. Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d'huile.
  6. Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.

     

    La polentaLa polentaLa polenta
    La polentaLa polenta
    La polentaLa polenta

    La polenta

    Le saumonLe saumonLe saumon
    Le saumonLe saumon
    Le saumonLe saumon

    Le saumon

    Pavé de Saumon en croûte  de noisettes, Polenta aux châtaignes et aux herbes.
    Pavé de Saumon en croûte  de noisettes, Polenta aux châtaignes et aux herbes.
    Pavé de Saumon en croûte  de noisettes, Polenta aux châtaignes et aux herbes.
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    Commenter cet article

    Catalina 08/11/2016 19:22

    très belle recette ma chère Delphine, j'adore la polenta :)
    bisous

    La tendresse en cuisine 08/11/2016 08:03

    C'est vraiment une très jolie recette et merci de l'avoir ainsi partagée. J'aime beaucoup les châtaignes et ta polenta me parle bien. Gros bisous ma belle

    Chris 07/11/2016 18:50

    Voila qui me tente

    La gourmandise de Violette 07/11/2016 14:43

    Vraiment de saison, très bonne recette qui me donne envie, bisouss

    chris 07/11/2016 13:21

    Ta recette est vraiment de saison et magnifie les saveurs automnales!!!!!
    bisous

    Emy 07/11/2016 11:51

    J'adore, ça doit être délicieux !

    Marlyzen 07/11/2016 11:33

    Une assiette d'automne qui me plait ! Ta polenta agrémentée de châtaignes est très originale, j'aime beaucoup le rendu :)

    Isabelle 07/11/2016 10:40

    Un plat qui me fait saliver, surtout la polenta aux chataignes. Bisous

    kekeli 07/11/2016 05:25

    tes photos sont très belles et ta recette bien appétissante !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

    cuisinezcommeceline 06/11/2016 19:21

    même par manque de lumière lol ta recette donne très envie ;) miam bonne soirée ma belle

    lolo 06/11/2016 18:56

    hum, une très belle assiette bien appétissante !

    lesdelicesdethithoad 06/11/2016 18:03

    très appétissante!
    bonne soirée

    LadyMilonguera 06/11/2016 14:34

    Ton assiette est bien appétissante...

    gridelle 06/11/2016 14:04

    c'est une belle assiette ça!

    Danielle 06/11/2016 13:14

    très original

    vanni 06/11/2016 12:24

    Une succulente recette, merci du partage.
    Bon dimanche
    Bisous.

    la cuisine de poupoule 06/11/2016 11:46

    Une très belle assiette mais je passe mon tour
    bon dimanche
    Bises

    Kakou 06/11/2016 11:38

    Pas fan de la polenta mais j'aurais bien goûté ton pavé de saumon en croûte !
    Gros bisous

    MC 06/11/2016 10:09

    J'en veux! Le saumon cuit juste à point, la polenta avec châtaignes, inattendu pour moi.
    Avec une petite sauce en plus?
    Bizz

    delphine 06/11/2016 19:06

    Oui tu as raison, j'aurai pu mettre une sauce, reste à réfléchir la quelle??

    Martine 06/11/2016 10:02

    Hummm ca fait envie. Les grands esprits se rencontrent. j'ai fait un poisson avec une chapelure ce we (turbot noisettes) et une polenta pour accompagner un poulet .... Et ta fameuse tarte poires mascarpone :-)Bisous